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和憩 の 時間割
平成30年

★7月の特別開催コース★

義援金を被災地へ
義援金を被災地へ

★7月の追加開催コース★
義援金を被災地へ
6月の献立再開催です。
義援金を被災地へ
7月の献立再開催です。
義援金を被災地へ
7月の献立再開催です。
6月など、開催済みの献立をご希望により開催します。
お気軽にお問い合わせください。



おせち 1

ご継続の方は8月自動ご予約は入りません。ご理解くださいませ。




和憩 の 時間割
和香wakou日本料理教室

  和香のコース紹介
  和香のコース紹介

3時間
費用:8500円


高価な夏の白身魚「鯒」
さばいてみたい方!
味わい尽くしたい方へ!

「夏の旬魚 鯒 コチ をさばこう!こち料理」
 〜変わった形だけれども、上品で美味。こちををさばいてみませんか?〜
美味しいしっかりサイズの、高価なこちをさばいて料理にします。
旬の夏場は魚体が大きくなり、美味しく最高ですが、それだけ高価にもなります。
夏が旬ですが、春にも小型が多く出回り、思いのほか手に入りやすいこち。市場や、魚屋さんで売っていますが、一度処理の基本をしっかり体験すれば、今後、出会ったときに気軽に買えるかもしれません。
一度処理してみたい方、こちの美味しい調理方法を体験したい方、こちをたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。
淡白だけどしっかりしたうまみのあるお魚なので、様々な料理が楽しめます。
お料理レシピは他の白身魚でもお家では代用できてお得ですよ。

《実習・試食》
鯒の刺身
鯒刺身の更紗和え
皮湯引きのもみじおろし添え
鯒のあっさり煮浸し
鯒の利休煮
鯒の唐揚げ
鯒の菜飯
鯒のあら汁

《お持ち帰り》
唐揚げだけでなく、煮物などもお持ち帰りいただけるように準備します。
試食用に盛りつけ配膳しますが、量が多い為お好みで、お持ち帰りいただけます。







  和香のコース紹介

3時間
費用:8500円


岩牡蠣料理を食べたい方!
岩牡蠣をさばいてみたい方!
岩牡蠣1人4個も!

「岩牡蠣 イワガキ をさばこう!岩牡蠣づくしを味わいましょう」
 〜高価な岩牡蠣を罪悪感がつくぐらいたっぷり味わい尽くしましょう!〜
夏が旬の岩牡蠣は6月〜8月が旬。旬の名残はクリーミーさが際立ち、私の好みです。この時期に食べて頂きたくてレッスンをしますが、お家で後日再現する際には、徐々に真牡蠣が美味しくなっていくのでそちらでも楽しめます。
レッスンでは豪華に1人4個さばいて料理にします。
市場や、魚屋さんで買ったりしても楽しいですが、産地から取り寄せもできますし、それぞれブランドなどもあり、比べても楽しいでしょう。貝のはずし方と、衛生上してほしい下処理などを基本からしっかり体験すれば、岩牡蠣本来の旨みを臭みなく楽しめます。今後はいつでも殻つき牡蠣を気軽に買えるかもしれません。
一度処理してみたい方、牡蠣の美味しい調理方法を体験したい方、牡蠣をたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。
折角高価な岩牡蠣、美味しく丁寧に下処理していきましょう。下処理、さばき方のポイントを押さえていなければ美味しさも半減です。
刺身以外お持ち帰り可能です。

《実習・試食》
岩牡蠣の刺身
  ポン酢、檸檬、おろし、柚子胡椒
岩牡蠣の酒蒸し(フライパンで出来ます)
岩牡蠣の旨照り(白ご飯のっけ盛りが美味)
岩牡蠣の和風コキーユ
岩牡蠣の磯辺揚げ
牡蠣飯

《お持ち帰り》
様々実体験してほしいので、お料理が多くなります。
お持ち帰り希望の方はお持ち帰りグッズを用意します。
お家の方と一緒に楽しんでもいいですね。







  和香のコース紹介

3時間
費用:8500円


アワビ料理を食べたい方!
アワビをさばいてみたい方!
活けアワビが1人3個も!

「鮑 アワビ をさばこう!アワビ料理
 〜アワビをさばいてアワビ料理を食べましょう!
高価なアワビを1人3個さばいて料理にします。
市場や、魚屋さんで売っているアワビ、処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えるかもしれません。
一度処理してみたい方、アワビの美味しい調理方法を体験したい方、アワビをたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。
折角高価なアワビ、美味しく丁寧に下処理していきましょう。下処理、さばき方のポイントを押さえていなければ美味しさも半減です。
調理により切り方を変えて、様々な料理が楽しめます。
刺身以外お持ち帰り可能です。

《実習・試食》
鮑の刺身
鮑の氷貝
鮑の肝だれ和え
鮑のバター焼き
肝ソース
蒸し鮑
鮑の炊き込みご飯

《お持ち帰り》
鮑のバター焼き
肝ソース
蒸し鮑
鮑の炊き込みご飯
以上はお持ち帰り可能です。






  和香のコース紹介

3時間
費用:6500円


車海老料理を食べたい方!
活け車海老をさばこう!
活け車海老が1人6匹!

「車海老 クルマエビ をさばこう!活け車海老料理や有頭海老の調理を体験」
 〜海老の処理の仕方から海老料理を楽しみましょう!〜
最近は、おせちの時期でなくとも、頭つきの海老がスーパーに並ぶようになってきました。是非、頭まで美味しく処理して食べられるように、様々な調理を体験しましょう。レッスンではより美味しく、楽しめるよう、活けの車海老をご用意しております。
もちろん生でお刺身として楽しめますが、むいて食べるだけでなく、下処理が大切なのです。お寿司屋さんのように丁寧に処理をすれば絶品に楽しめます。
処理の方法を覚えれば、どのエビも、また、和食だけでなく洋食もエスニックも海老料理がワンランクアップしますよ。
エビ好きな方は是非!ご体験下さい。
お寿司も握って楽しみましょう!

《実習・試食》
車海老のお刺身(寿司にして楽しみましょう)
茹で車海老(寿司にして楽しみましょう)
車海老の昆布〆(寿司にして楽しみましょう)
車海老の含ませ
車海老の若菜焼き
車海老の頭の金麩羅
車海老の海老カツ
海老だし汁







  和香のコース紹介

3時間
費用:6500円


基本の定番3枚卸が出来る!
魚料理のレパートリーを
増やしたい方にも!

「ツバスをさばこう!定番基本の3枚卸と食べ方いろいろ」
 〜鰤の子供、ツバスは脂が少なくあっさり美味。青魚独特の臭みや、パサつきやすい難点は調理で美味しくなります〜
ぶりの子供と言っても、ボリュームたっぷりサイズ。大きめのサイズで3枚卸を練習すると、ポイントがわかりやすく為になりますよ。他の魚をおろすときにも重宝します。
鰤よりも脂ののりが悪く、赤身に近い為、パサつきやすく、大量に漁獲された時は安く出回るお得な魚です。お刺身ではあっさりして美味しくお勧めですし、加熱調理も工夫すれば臭みなく、しっとり仕上がります。
半身とあらはお持ち帰りです。お家で刺身や調理して楽しんでください。

《実習・試食》
つばす油たたきの刺身
つばすと葱の鍋照り
つばすと青菜の有馬煮
つばすの生姜酒炒め
つばすのたたき梅混ぜご飯
つばすのあら汁

《お持ち帰り》
つばすの半身
つばすのあら
保冷材・持ち帰り袋







  和香のコース紹介

3時間
費用:6500円


アカエイを食べてみませんか
プリトロ、コラーゲンたっぷり
美味しさを知って下さい。

「赤?アカエイを食べよう!コラーゲンたっぷりあかえい料理」
 〜鍋でも煮た煮凝りも唐揚げも美味しい!食べたらはまるアカエイ〜
和歌山ではエブタ、北海道ではカスベなど、地方により名前が付いているぐらい、好まれているアカエイ。実は瀬戸内でも多く流通し、大阪でもお店によっては切り身で売っており、気軽に買えます。使い方が解らない方!この美味しさは食べずにいるのはもったいない。
是非、調理を体験してお家での食卓に並べてみて下さい。
いつも売っているものではありませんが、あれば比較的お手頃価格でお得です。
レッスンでは、あまりにも大きく、ぶつ切りの塊からのレッスンになりますが、刺身にしたり、皮を利用したりと、処理は沢山あります。お料理に振り分けて楽しんでください。
当日の水揚げにより、お刺身がしゃぶしゃぶになる場合がありますのでご理解お願いいたします。

《実習・試食》
赤えいの刺身(又はしゃぶしゃぶ)
赤えいのピリ辛煮付け(郷土徳島)
赤えいの胡麻酢味噌和え
赤えい軟骨の煮凝り(お勧めは、熱々の白ご飯にのせて!)
赤えいの唐揚げ
赤えいの軟骨揚げ
赤えいの皮ポン酢
赤えいの味噌汁(郷土福岡)
白ご飯







和香のコース紹介

3時間
費用:
保護者2500円
お子様2500円
追加同伴見学無料

!お子様対象です!
テーマは「鰯 イワシ」 保護者1名につきお子様1〜2名(小学生以上)

 *小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。
   また、お父様同伴(見学のみ)も可能です。
   ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
 *申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。

イワシを包丁を使ってさばきます。
そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。

お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか?
すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。
子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。
大人より上手な子供も!

夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか?


≪実習内容≫
・イワシのさばき方(包丁さばきと手開き)
・オイルサーディン
・香草焼き
・サラダの野菜切り

≪試食≫
・オイルサーディン
・香草焼き
・サラダ
*試食時間もたっぷりあります。
 お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。



   和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

3時間
費用:5500円


ニジマス料理を体験!
お弁当にしてお持ち帰り

「ニジマスでお弁当料理〜アユでも出来る行楽惣菜」
 〜実は親しみやすいニジマス!を使ってお弁当の献立を作ります〜
バーベキューなどの食材に需要があるニジマス。暑い夏場によく出回りますが、じつは使いやすく、大変美味。
お家で気軽に使えるように、また、川魚だからこそ、柔らかく、様々な料理にアレンジできます。少しのさばき方を覚えれば、お弁当にも華やかに盛り付け出来ますよ。
是非出回る時期に、体験してみませんか?アユでも同様に調理出来てお得です。

《実習・お持ち帰り》
虹鱒のけんちん蒸し
虹鱒の男爵射込み
虹鱒の焼き鱠
虹鱒と青菜の胡麻和え
虹鱒と山椒の混ぜご飯

折詰・保冷材・袋付
 



   和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

3時間
費用:5500円

刺身の切り方と
マグロのレパートリーを!
「鮪 マグロ づくし」
〜マグロで様々な料理を!鮪は刺身だけではありません!美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ。〜
当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう?安い尾に近い身ほど、調理をすると美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。

《実習・試食》
・鮪のタルタル
・鮪刺身の胡麻味噌和え
・鮪の照り焼き
・鮪と茄子のパストラミ風
・鮪の漬け揚げ
・漬け鮪のとろろ丼
・ねぎま鍋








和香のコース紹介

3時間
費用:5500円

夏にあっさり豆腐料理
手作りがんもはお持ち帰り


「豆腐懐石に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」
豆腐をそのまま食べるのもよいですが、レパートリーを広げて楽しみませんか?豆腐懐石の専門店があるように、日本料理には豆腐を使った料理が豊富にあります。お家でも出来る献立を沢山体験し、献立に生かして下さい。あっさりヘルシー、夏の疲れ気味の体にぴったりな献立が出来ますよ。
ひろうすも手作りして楽しみましょう。

《実習・試食》
・豆腐田楽
・豆腐磯辺巻き
・豆腐の蒲焼もどき
・白和え
・豆腐と湯葉のしゅうまい
・けんちん豆腐
・豆腐と生麩のグラタン
・手作りひろうす




和香のコース紹介

3時間
費用:4500円

足ふみして
こしのある手打ちうどんを!
生麺5〜6人前お持ち帰り
「手打ちうどんと出しのとり方〜特性!冷製だし、温だし、麺つゆの作り方」
〜暑い夏に手作りのざるうどんを手作りの出しでいかがですか?〜
 暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。
出汁は冷やしても美味しい上品なかつおの一番出しと、温かい濃厚なうどん出汁、めんつゆも作ります。

一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。
こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。

うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。
お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。

《実習・試食》
・ざるうどん 手つくりめんつゆで。 こしを楽しむならこれ!
・冷製スープのひやかけうどん 出しの味わいを楽しむならこれ!
・温かいうどん 濃厚出汁で。

《お持ち帰り》
・生手打ちうどん(冷凍できます)
・お家でできる、うどんの粉500g
上記以上持ち帰り 紙袋付き






    和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

2時間
費用:4500円


簡単和菓子作りを
習得したい方に
「お盆の手土産に!和菓子を作りましょう」〜どらやき・赤福・抹茶寒天〜
和菓子は買うもの!と思いがちですが、意外に簡単におうちで作ることが出来ます。
もちろんおうちで作りやすいレシピにしているからなのですが、好みの味に調整できますし、取っても美味しくできるんです。
是非、お盆の手土産などにいかがでしょうか?



すべてお持ち帰りしていただきます。
帰ったら和菓子でパーティーができますよ。

《実習・お持ち帰り》
 ・どらやき
 ・赤福
 ・抹茶寒天 
 上記以上持ち帰り 紙袋付き






  
和香のコース紹介
  和憩 の 時間割

2時間
費用:5500円


素材の味わいを生かした
胡麻の美味しさを!
「手作り胡麻たれと胡麻豆腐」
手作りの胡麻だれ。旨みたっぷり!鍋にもサラダにも和え物にも!
長期保存も可能。濃縮して作るので、使うときにお好みで延ばして使え、作り置きすれば重宝します。
胡麻をあたるところから作る胡麻たれと、練りごまを配合して作る胡麻たれの2種を楽しんで。

胡麻豆腐は胡麻をあたるところから。市販とまったく違う旨みをご賞味ください。

胡麻だれ    2瓶
胡麻豆腐    1タッパ
持ち帰り袋





  
特別開催コース

3時間
費用:6500円


夏のスタミナ対策に!
肝、もつ、すじ肉の
下処理から料理を学ぼう
「和食屋さんのお肉料理〜もつ・肝・すじ肉のお惣菜」
 〜肝やもつ、すじ肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜
肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか?このような煮込み料理は臭みや脂があり、なかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。冷やしてもおいしい常備菜に白ご飯。ご家庭の定番になりますよ。
たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。

《実習・試食》
・鶏肝旨煮
・牛すじと蒟蒻の土手煮
・もつ味噌煮込み
・もつトマト煮込み
・以上にご飯がつきます。




  
  特別開催コース

3時間
費用:5500円

お手軽、美味しい
しっとり鶏胸肉の
下処理とお料理
「鶏胸肉の使い方〜和食とアレンジ」
〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜
スタミナが付き、筋肉作りにも最適なヘルシー鶏胸肉。筋肉をつけてバランスよい体を作りたい方へもお勧めの食材。パサつくので苦手な方も多いですが、和食の手技を使うとしっとり美味しいお料理になります。しっとり食べられる下処理をいくつか覚えて、お料理に仕立てましょう。それぞれ鶏胸肉を3枚お渡しして実習、試食、お持ち帰りです。
試食分以外はお持ち帰りください。下処理がしっかりできれば冷凍保存もきき重宝します。
ここからアレンジして沢山のお料理に出来ます。レシピのお話をお得に聞いて帰って下さい。

《実習・試食》
水晶鶏・・・プルプルしっとり。そのままわさび醤油に漬けて食べても美味しく作り方も短時間でとても簡単。
  →薬味ポン酢和え
  →ねぎ塩だれ和え
蒸し鶏・・・蒸しと言っても蒸し器は使わない簡単版。濃厚ジューシー柔らかく仕上がります。更にカリッと焼いたり、揚げたりすると柔らかくすばやく仕上がります。冷凍ストックしておくとすばやい鶏肉料理が出来て重宝します。
  →胡麻味噌だれ添え
  →パリパリ焼き
茹で鶏・・・あっさり柔らか。さっぱり出来上がるので、サラダにほぐしたり、鶏飯にもぴったり。反対に衣をつけて揚げ炒め煮は味が絡んで最適。美味しいスープが出来上がるのもいいところ。  →甘酢炒め・・・
  →鶏飯(ケイハン鹿児島郷土料理)


《お持ち帰り》
・水晶鶏
・蒸し鶏
・茹で鶏
持ち帰り袋付







特別開催コース
3時間
費用:6500円


沖縄料理を
お家で楽しめます

6月の献立再開催です

「沖縄料理に学ぶ豚肉・豚足料理」
沖縄の人は、豚の鳴き声以外すべて食べると言われるくらい豚肉好き。豚肉は油っぽくて太るイメージがあるかもしれませんが、脂肪の代謝を促すビタミンB群が多く、スタミナもついて、健康効果の高い食材です。実際に沖縄の女性は平均寿命が日本一。コラーゲンが豊富な部位も多く、美肌にも効果的。沖縄料理に学ぶと、更に健康的に、余分な脂を除いてとろとろに煮込んだ、コラーゲンたっぷりな料理が豊富です。是非、健康を考えてだけでなく、お家で沖縄料理が美味しく楽しめるよう、一度作ってみませんか?
実は魚料理の次に、私が次によく食べる料理が沖縄料理。一緒に楽しみませんか?

《実習・試食》
・ひらやちー
 (ちちぢみのような沖縄のお好み焼き)
・てびち
 (豚足のとろとろ煮込み。汁やそばとしても)
・らふてー
 (ばら肉の煮込み、トンポーロー由来の角煮)
・そーきそば
 (スペアリブのとろとろ煮込みがのった沖縄そば)
・みみがー
 (本格ピーナッツだれのレシピを楽しんで)







  
  特別開催コース

3時間
費用:6500円

しし肉を食べたい方へ
しし肉調理を学びたい方へ
しし肉パーティー

7月の献立再開です

「しし肉料理の実演とお食事会」
 〜いのししと言えばボタン鍋!ですが、それ以外のお料理を楽しみましょう
当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。
お料理は、レシピをお渡しし、目の前で実演調理します。お家でも再現して楽しむことができますよ。出来上がったら皆様でテーブルを囲んでお食事を楽しんで。お友達とご一緒の方もお一人の方も大歓迎です。
臭みなく、状態の良いしし肉が手に入りやすくなっており、旨みのしっかりした、胃にもたれない上等品の豚肉、が現在流通しているしし肉のイメージです。
是非この美味しいしし肉を食べ、お家でもとっておきの時に取り寄せて楽しんでください。
旬は冬ですが、マイナス60度の環境で専門店では保存しており、在庫がある限りお取り寄せもできます。スタミナ料理としても効果大!夏べ手に悩む方にもお勧めです。
骨つきのスペアリブをかじったり、お料理をを取り分けたりしながらのお食事です。
お飲み物は持ち込みで!お酒でもなんでもみんなで持ち込んで楽しんでください。

《実演・試食》
・茹ししの胡麻味噌和え
・味噌しし肉のごぼう炒め
・しし肉と大根の南蛮煮
・スペアリブの黒胡椒焼き
・しし出し汁

お水以外のお飲み物は、持ち込み可能です。
お茶、ジュース、ビール、ワイン、なんでも楽しみたいものをお持ち込み下さい。
こちらで常備しております、お酒なども、必要あればご注文承ります。





和憩 の 時間割
 和学wagaku栄養食育教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介

2時間
費用:5500円

「電子レンジで和食!
夏に火を使わずに料理をしよう!」
電子レンジは温めるだけの物!こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。

《実演・試食》
 肉じゃが
 親子丼
 さばの味噌煮
 胡麻豆腐
 小芋のそぼろ煮
 金平
 などなど。
こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。

当日は学びながら、調理の実演も見て試食。
実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。