おせち 1    和憩 の 時間割    おせち 12月2日発表済 



和憩 の 時間割
平成30年


〜今月の特別開催・追加開催コース〜

↓↓おうちで簡単に出来たての和菓子!↓
「春の和菓子を作る」
↓↓とろとろロールキャベツのコツ!↓
「春のロールキャベツとクラムチャウダー 和食屋さんの洋食」
↓↓海藻好きには是非お勧め!↓
「旬の茎わかめ・芽株・生わかめの料理」




春の香を先取り! 旬の魚と野菜を使い、華やかなお料理を楽しみましょう。 特別の魚はヒラメ。5枚卸を体験してみませんか? 定番は基礎からきっちりさばく鯵と、簡単なさばき方をする眼張。 保存食も含めて楽しんでください。



和憩 の 時間割
和香wakou日本料理教室

  和香のコース紹介
  和香のコース紹介

甲烏賊を2杯さばき、
1杯分は保冷材付
刺身用でお持ち帰ります。
その為お値段が
上がりますので
ご了承お願い致します。

費用:5500円

「甲烏賊 コウイカをさばこう!」
烏賊は烏賊でもさばき方が違います!一人2杯なので、大きな甲羅をはずしたりするさばき方がしっかり覚えられますよ。

甲烏賊を2杯さばき、1杯は様々な料理に、1杯は刺身用に処理したものと、下処理したげそをお持ち帰りです。保冷剤もつきますので安心ですよ。

イカ釣りに行く方や、市場で買い物する方にも是非!
鮮度のよいさばきたての烏賊は絶品です!
 一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。

《実習・試食》
甲烏賊のさばき、調理
甲烏賊料理5種

《お持ち帰り》
刺身用上身・げそ・エンペラー等
保冷材・紙袋




  和香のコース紹介

高価な蛤を使い
様々なお料理を作ります。

費用:5500円

「蛤ハマグリ料理と浅蜊アサリの時雨煮」
春のお料理と言えば、蛤のお吸い物が定番でよく出されます
が、寿司屋ではネタにしっとり煮蛤、料理屋では蛤しんじょうや酢味噌和えなど、様々な献立にされています。せっかく旬物で美味しい蛤が出回る時期なので、レパートリーを増やしてみませんか?
寿司屋や料理屋のような、美味しい和食をご家庭で楽しみましょう。
浅蜊で時雨煮や、深川飯も作ります。
貝づくしのお料理を楽しんでください。

《実習・試食》
・蛤とわけぎの酢味噌和え
・蛤しんじょう
・煮蛤
・焼き蛤
・蛤と菜の花の吸い物
・浅蜊の時雨煮
・深川飯








和香のコース紹介
        和憩 の 時間割

魚の基本のさばき方を
あらまで習得したい方に
費用:4500円
鯛のあら炊きと簡単料理」
小鯛を一からさばいて2枚卸にし、あらも処理をし、基本から丁寧に調理しましょう。
鯛ならではのさばき方も一部ありますが、他の魚でもほとんど同じなので、魚をさばきたい方へとてもお勧めです。
手に入れやすい魚でお家では練習してください。
和食の定番、あら炊きを丁寧に習得し、初春の食材とともにお料理を楽しみましょう。

《実習・試食》
・鯛のあら炊き(定番を丁寧に)
・鯛のかぶら蒸し
・鯛の加薬蒸し
・若牛蒡の煮物
・菜っ葉ご飯




  
 和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

魚の基本
簡単に内臓とえらを取る
つぼ抜きを習得したい方に
費用:4500円
「眼張メバルと春野菜料理」
白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう!
焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。
春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。

《実習・試食》
・眼張の松前蒸し
・眼張の菜花焼き
・蕗と京揚げの炊いたん
・碓井豌豆の豆ご飯
・碓井豌豆の豆乳すり流し汁
・蕗味噌







  
 和香のコース紹介

手鞠寿司のアレンジや
寿司ネタの作るこコツを!

幅15センチの折り詰め
2段に詰めてお持ち帰り
(2〜3人前)

費用:5000円

一人につきお折詰め一つ
お持ち帰りになります。
その為お値段が
上がりますので
ご了承お願い致します。
「雛祭りのお料理 3月に備えて…
 〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか?〜
ひな祭りには、お寿司はかかせません。
ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた手毬寿司はいかがでしょう?多種多様なのでこれだけでも十分です。
鮮やかな食材で、飾りつけをしますので普段のおもてなしにもぴったりですよ。
お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。
   
《実習》
・手毬寿司
 10種類以上
  
《お持ち帰り》
  ・各種手毬寿司
 たっぷりお持ち帰りいただきます。
 折り詰め、保冷材、紙袋付き







  
 
年に一度の魚の基本和香のコース紹介
定番の3枚おろしを
基本から
習得したい方に
費用:4500円
「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」
柚庵漬けと味醂漬け」
 〜一度に2匹も練習するのでさばき方が身につきます!〜
 (*鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。)
 しっかりサイズの鯵を2匹さばいて、3枚おろしにしていきます。
 基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。

 魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・
 自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない!
 コツがいまいちつかめない・・・
 等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め!!
 
 もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。
 柚庵漬けと味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。

《実習・試食》
・鯵の塩焼き
・かまの唐揚げ
・ご飯
・鯵の焼き汁

《お持ち帰り》
・あら
・味醂漬け
・柚庵漬け
(どちらも冷凍ができます。)








  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

ぬか漬けの手入れまで!
手作りしたい方に。

費用:4500円
「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」
 〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか?〜

ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。
是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか?
とても手間がかかる!と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。

しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。
様々な食材も楽しめます。
ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。
お帰りの際は重いので覚悟してください。

《試食》
  ・講師田村のぬか漬け
  ・白菜漬け
  
《お持ち帰り》
  ・ぬか床(野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。)
  ・白菜漬け
  上記以上持ち帰り 紙袋付き





  
 和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

豆乳から豆腐を
手作りしたい方に。

費用:4500円
「寄せ豆腐ろ作ろう」
大豆を湯がくところから始め、ざるにくみ上げた濃厚な"寄せ豆腐”を作ります。もちろんおからも出来ますので、卯の花煮を作りできたてで食べましょう。
ほかにおからを使ったレシピをお伝えします。おうちで生かして下さい。
どれも手作りすると絶品。一度覚えればお家でも出来ます!
ほかほかの味見もできますよ。


《実習・試食》
・出来立て寄せ豆腐
・手作り豆乳
・卯の花

《お持ち帰り》
・寄せ豆腐(ざる付)
・おから
  持ち帰り用 紙袋付き

 豆腐もおからもお持ち帰り量はたっぷりになります。









  
特別開催コース

春キャベツでとっておきの
ロールキャベツを!
クラムチャウダーも
手作りで絶品に!
費用:4500円
「和食屋さんの洋食〜ロールキャベツとクラムチャウダー」
 〜とろとろのシンプルロールキャベツです。〜

和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。

キャベツのはずし方、お肉の巻き方、煮方すべてのコツを丁寧に学びましょう。当日はごくシンプルなお味付けで楽しみます。トマトベースやクリームなどアレンジレシピも説明いたしますので様々なソースをかけ、濃厚に食べていただけます。この冬とても重宝しますよ。
是非オススメのロールキャベツをお楽しみください。
もう一つ、簡単なのだけれどもこくの深いクラムチャウダーも覚えて帰りましょう。

《実習・試食》
  ・ロールキャベツ
  ・クラムチャウダー
    ロールキャベツにクラムチャウダーをソース代わりにかけても絶品




  
特別開催コース

節分の恵方まきを
手作りしたい方に

費用:4500円
「恵方巻きと細巻き〜節分に手作りの巻物を」
〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で!細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。
高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。
細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。
ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。


《実習・お持ち帰り》
・恵方巻き  2本
・鉄火巻き  1本
・河童巻き  1本
・しんこ巻き 1本
講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。
お持ち帰りいただいたものを節分当日に食べられます。







  
特別開催コース

若布が大好きな方へ
費用:4500円
茎わかめ・めかぶ・生若布の料理」
旬の生若布、生茎わかめと生めかぶを下処理するところからはじめ、様々な料理を楽しみましょう。独特の食感が楽しめる佃煮や漬物の保存食にも!
一度手作りするとやみ付きになります。旬のこの時期にしか出回りませんので、毎年の楽しみになりますよ。

《実習・試食》
 ・茎わかめ 佃煮、金平、酢の物など
 ・めかぶ 茸の和え物、霙和えなど
 ・生若布のしゃぶしゃぶなど

《お持ち帰り》
 ・沢山作りますので、それぞれお持ち帰りいただいてもかまいません。
  持ち帰り用 紙袋付き





  
特別開催コース

おうちで簡単に
春の和菓子が手作り出来ます

費用:4000円
「春の和菓子を作る」
和菓子を電子レンジやフライパンで簡単に美味しく作ってしまいます。簡単な作り方ですが、味わいは本格的。
面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。

春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。
定番桜餅や関東風の焼いて作る餅生地の桜餅、うぐいす餅。
お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか?
和菓子は冷凍もでき、自然解凍で食べられるのでストックもできますよ。

《実習・お持ち帰り》
  ・桜餅(関東風)  3個
  ・桜餅(関西風)  3個
  ・うぐいす餅     3個
  
  上記以上持ち帰り 紙袋付き







  
特別開催コース

過去のブログで
詳細アップ
「日本酒とあての会
 〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。
当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。
すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。
あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。

★日本酒飲み放題。(各種なくなり次第終了です。)
★コース料理付き。
★時間:
19時〜21時
★日程:
2月25日日曜日
★費用:
5500円
★申し込み方法:「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。
★定員:6名様

追加日程ご希望承ります。





  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
費用:4500円
*鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。




  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
費用:4500円
*鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。




  
  和香のコース紹介

今回のテーマは「春の食材を使って」 男女30〜50歳位
 *毎月年齢条件は変わります。
   ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
 *申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
 *婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。


出会いを求めての楽しい、男女3対3の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。

レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。

≪実習内容≫
 ・天麩羅の基本 
   山菜各種・海老
 ・手毬寿司
   鯛・漬物各種
 ・吸い物
   菜の花・人参



 

  
  和香のコース紹介 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか?」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非!まずは一緒にめぐってみましょう!

08:00〜       地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
 約1時間30分   場内めぐり・買い物
              
09:30〜       自由時間 
 約30分        自由に歩き回り、個人の買い物を。
 
10:00         昼ごはん(?朝ごはん?)
 約1時間        「寿司」
 
11:00        解散
              大国町駅にて自由解散

〜希望者のみ(予約必要)〜
12:00         和憩カルチャースペース集合
               買った魚をさばく(講師田村がついてます。)
               お料理方法も聞いてください。 
     





費用:昼ごはん代のみ
(ツアー費等なし)

12:00よりの
「魚さばき」は
1000円
  
和香のコース紹介 「基本の手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない!
家に本格的な包丁があるけど切れない!等
お悩みの方に是非。
教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。
お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。
(持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。)


授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。






 参加費用:1500円
包丁購入費別:相談可
研石別:相談可




和憩 の 時間割
 和学wagaku栄養食育教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介

費用:5500円
「山菜を徹底的に学びましょう」
山の息吹の感じられる「山菜」
これからが旬!今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう!
四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、
今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。
是非日々の食生活に取り込んでみてください。
都会でも山の香りが楽しめますよ。

試食は山菜フルコース。
 もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。





和憩 の 時間割
 和浸washin趣味の小物教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」
 お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。

基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。





苔玉1個器付き

 費用:3500円

  
和香のコース紹介 「ひな祭りに!水引で飾り付けを作る」
贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。
お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか?
コースターや、箸置き、など作りますよ。
おうちでできるように水引もお持ち帰りいただきます。







 費用:3500円