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「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」
〜一度に5匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜
しっかりサイズの鯵を5匹さばいて、3枚おろしにしていきます。
基本からみっちりと。
魚は苦手で・・・
なかなか魚のさばき方が上達しない！
コツがいまいちつかめない・・・
等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！
もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。
大量の南蛮漬けにしてお持ち帰りしていただきます。
3リットルタッパにたっぷり。お友達にあげてもいいですし、
1週間持つので結構消費できる量です。
これだけでもお得ですよ。
実習：鯵５匹（一人につき）
お持ち帰り： 鯵の南蛮漬け…3リットルタッパ1個
お持ち帰り用紙袋付
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大量に
鯵をさばきますので
5500円／一人
ご了承
お願いいたします。
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「手つくりのオイルサーディンとアンチョビ」
鰯を20匹以上さばいていきます。
黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！
鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。
新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。
オイルサーディンはすぐにでも食べられます。
アンチョビは・・・理想は1年熟成。
講師が去年つけたアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。
・オイルサーディン １瓶
・アンチョビ １タッパ
合計 ２
お持ち帰り用紙袋付
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たっぷりさばいく為、
5000円／一人
になります。
ご了承お願いいたします。 |
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「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」
本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。
挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。
もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。
市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。
安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。
一度覚えると案外簡単。
味わいは市販とは愕然の差です！
・ウインナー たっぷり一袋
以上持ち帰り用 紙袋付き
＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方はご注文承ります。
実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。
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「自家製スモーク・スモークキッドつき」
〜自家製スモークを作りましょう〜
簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。
魚のスモークの仕方、鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方
様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。
スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。
バーベキューや外でのパーティーにぴったり。
夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。
なんていうのもいいですね。
はまってしまうかもしれませんよ。
≪実習≫
・スモークの下処理
・簡単なスモーク
≪試食≫
・スモーク色々
≪お持ち帰り≫
・自家製スモークセット 1セット
・スモークレシピブック
以上持ち帰り用 紙袋付き
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スモークキッドの
お持ち帰りがある為、
5500円／一人
になります。
ご了承お願いいたします |
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「ぬかづけを作ろう
4リットル樽ごとお持ち帰りです。」
〜ぬか床を作ってみませんか？〜
ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。
是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？
とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。
しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。
様々な食材も楽しめます。
ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。
お帰りの際は重いので覚悟してください。
（4リットル満タンにはつめませんので、持てる範囲です。ご安心を）
《試食内容》
・講師田村のぬか漬け
《お持ち帰り》
・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。）
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。
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「ピクルスをつけよう」
ピクルスは日本料理で言えば甘酢漬けですが、やはり風味が全然違いますよね。
今回はこのピクルスを本格的にハーブを加えて作ります。様々な食材で楽しみましょう
市販のピクルスは保存小が気になったりしますが、お家で作るとその心配もありません。しかも断然こちらのほうが美味しい！
是非手作りして楽しみましょう。
定番キュウリのピクルスやアレンジ様々な食材のピクルスまで。
また、味付けのアレンジまで学べます。
私の作るピクルスは少し甘目が特徴、お試しを！
・キュウリのピクルス １瓶
・アレンジ食材のピクルス １瓶
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。 |
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7月の料理の基本コース |
「手打ちうどんと
温かい特性うどんつゆ、冷静つゆの作り方」
〜暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？〜
暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。
考えただけでも美味しいですね。
一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。
こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。
麺が発酵しすぎるのでお持ち帰りは出来ません。その場でたっぷり冷やしうどんを楽しみましょう。
手の込んだ温かいうどんつゆの作り方も出しの引き方からお見せします。
温・冷どちらも楽しんでください。
うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。
お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。
《試食内容》
・冷製ざるうどん こしを楽しむならこれ！
・温かいうどん 出しの味わいを楽しむならこれ！
《お持ち帰り》
・うどんの粉セット
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。 |
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7月の鮮魚旬菜コース |
「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」
〜鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜
たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。
焼き鯖寿司も！手間いらず、特別な器具も要らず、簡単に出来ますよ。
・生鯖の胡麻和え
・鯖の味噌煮
・鯖の醤油煮
・水茄子の山葵和え
・焼き鯖寿司
・船場汁
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テーマは「鰯 イワシ」 保護者1名につきお子様1〜2名（小学生以上）
＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。
また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
イワシを包丁を使ってさばきます。
そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。
お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか？
すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。
子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。
大人より上手な子供も！
夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか？
≪実習内容≫
・イワシのさばき方（包丁さばきと手開き）
・オイルサーディン
・香草焼き
≪試食≫
・オイルサーディン
・香草焼き
・サラダ
＊試食時間もたっぷりあります。
お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。
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保護者4500円
お子様1000円
同伴見学無料 |
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約１時間３０分 場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間
約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）
約１時間 「うな重or寿司」
１１：００ 解散
大国町駅にて自由解散
〜普段行っている、以下のさばきは8月は行っておりません！〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
8月は
行っておりません。
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８月６日発表済
