平成23年 ★５月、日程追加いたしました★ ２４日１４時〜料理の基本コース「魚の焼き方」 ２４日１９時〜保存食コース後期「ちりめん山椒」 ２８日１８時〜おもてなしコース「蛸タコ料理」 ２９日１８時〜特別開催コース「鴨カモ料理」 ３１日１０時〜１９時〜特別開催コース「鴨料理」 ３１日１４時〜追加開催コース「和食屋さんのお肉料理（４月の献立です）」 　　 　　 アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 　実習：煮穴子、焼き穴子 　試食：講師の調理済み穴子2種・ご飯・汁 　お持ち帰り： 煮穴子 　　　　　　　　　蒲焼 アナゴを2匹さばきますので 5500円／一人 になります。 ご了承お願いいたします。 　　 　　　　　　　　　　　　　 細長い魚のおろし方 大名おろしを 習得したい方に 一人３匹さばきます！ 「鱚料理と串カツ料理」 去年もキスと串カツ料理を開催しましたが、今回は違う献立で！ 更にレパートリーを広げましょう！ 簡単なさばき方を一人３匹しますのですぐに覚えられますよ。鮮度の良いキスはそのまま昆布〆が一番おいしい。湯引きでも！ 生を堪能したら、後は炊き込みご飯と串カツ料理。 料理屋さんならではの調理方法等含め、美味しい串カツの作り方を学びます。様々なレシピを体験しましょう！ 串カツを食べる美味しいソースも数種類！手作りタルタルや味噌だれなどを作ります。 行楽のお弁当にいかがでしょうか？ ・キスの昆布占め ・キスの湯引き ・串カツ料理 　　キスや様々な食材で。 　　手作りタルタルソース 　　手作り味噌だれ ・鱚飯 ・梅とろろ汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 定番魚の３枚おろしを 習得したい方に 刺身の勉強にも 「伊佐木　イサキ　造りの切り方盛り付け方とお刺身アレンジ」 脂の乗り切った伊佐木を刺身で！ 揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。 ・造り盛り合わせ 　　平造り 　　削造り 　　松皮造り ・ずんだ和え ・真砂和え ・胡麻汚し ・酢〆昆布押し ・胡瓜博多押し　黄身酢餡 ・伊佐木の炊き込ご飯 　　 　 蛸のさばき方と 蛸料理を 習得したい方に 「蛸　タコ　料理　６月に備えて…」タコを一人１杯さばこう！ 〜旬の蛸を使っておもてなしに蛸料理はいかがですか？〜 ６月水無月、和菓子の水無月はありますがこれといった行事食はありません。今回は初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。 八寸盛りをし、盛り付けも丁寧におもてなしに活用してくださいね。 タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！ 下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。 ・蛸のおくら和え ・蛸の刺身 ・蛸の梅肉和え ・蛸と夏野菜のくわ焼き ・蛸の天麩羅 ・蛸の柔らか煮 ・蛸飯 お持ち帰り ・茹で蛸 ・蛸の柔らか煮 生蛸を一人１杯さばきますので 5500円／一人 になります。 柔らか煮、茹で蛸お持ち帰りですので ご了承お願いいたします。 　　 　 お料理初心者の方でも お魚チャレンジ！ 基本から魚の焼き方を 習得したい方にも 「焼き魚を徹底的に！」 お料理初心者の方でもできるように、丸魚の下処理もします。せっかくですので覚えてみてくださいね。 ただ単に魚を焼く、これがとっても難しい。 なかなか美味しくきれいに焼けないのです。 美味しく焼くコツ等下処理からしっかり説明し、実習するのできっちり覚えましょう。 網で焼く、グリルで焼く、フライパンで焼く、すべての方法を体験し、鯵の姿焼き、切り身を使った照り焼きを実習します。 基本の作業はその理由がはっきりわかっていると覚えやすいので丁寧に詳しくお話しますよ。 　　《実習内容》 　　・鯵の姿焼き　　　　（網焼き） 　　・鯵の姿焼き　　　　（グリル焼き） 　　・切り身の塩焼き　（フライパン焼き） 　　・鰤の照り焼き　　　（フライパン焼き） 　　 今月限定特別コース １日14時〜、 4日10時〜、 4日14時〜、 4日18時〜、 １４日18時〜、 ２２日18時〜、 31日10時〜、 31日19時〜、 他随時追加予定。 「鴨ロースを作ろう〜合鴨料理」 　〜鴨肉を一人一枚下処理するところから始めます。様々な鴨料理が学べますよ。〜 鴨肉を普段から生で購入する方は少ないと思います。鴨のお料理をお家でする方も・・・。とっても美味しく、お料理方法も様々で思いのほか簡単。鴨肉は高価になりますが、是非おもてなしなどに使ってみてはいかがでしょうか？ 日本料理には鴨の料理が多く、味わいも様々。 今回皆さん一人一人で作っていただいたカモロースはそのままお持ち帰りいただきます。他にも様々な鴨料理を実習します。沢山ご紹介したいので実習しきれないものはレシピ詳細だけでも。もちろん作り方はきっちり説明しますのでご安心を。 沢山の鴨料理覚えて帰ってくださいね。 当日は鴨料理フルコースを食べます。 　　《試食献立＆レシピ説明》 　　・カモロース 　　　　カモロースの食べ方いろいろ 　　・カモせいろ〜カモ南蛮 　　・カモと白葱のすき焼き風蒸し煮 　　・カモの味噌漬け 　　・カモの柚子蜜煮 　　・カモ鍋 　　・カモ塩焼き 　　・カモ照り焼き 　　・カモつくね 　　・カモ飯 　　等 　　《お持ち帰り》 　　カモロース　　１枚 　　　紙袋付き ６５００円／一人 一人につきカモロース１枚お持ち帰り。もともと高価な鴨が震災の影響で更に。限界まで費用を抑えております。 ご了承お願い致します。 　　 　　　　　　　　　　　　　 「らっきょう漬けとプチトマトの甘酢漬け」 今が旬のらっきょうを甘酢付けにします。 定番の味付けともう1つ。 甘酢漬けよりお勧めの味噌らっきょうを漬けます。食べたら止まらない味噌らっきょう、この使った味噌もお料理に使えます。美味しくて保存もできてとっても便利。是非覚えて帰ってくださいね。 更にこの甘酢のレシピを使ってプチトマトも漬けこみますよ。 おやつにもぴったりな漬けトマトが出来上がります。 　　・らっきょうの甘酢漬け　1瓶 　　・味噌らっきょう　　　　　１瓶 　　・とまと漬け　　　　　　　　１瓶 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「実山椒の佃煮と醤油漬け」 今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒の佃煮。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。 生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。 部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。 それだけで幸せな気分になりますよ。 手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。 醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。 　・「山椒の醤油漬け」　1瓶」 　・「ちりめん山椒」　　　１瓶」 　　 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　　　　　　　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女２５〜４０歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　刺身・漬物各種 　・吸い物 　　　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 今月はゴールデンウィークの振り替えなどの為、開催いたしません。 ご了承お願い致します。来月の開催をお楽しみください。 　 　　 「日本庭園風に苔玉を飾る」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。涼しげな雰囲気がするので、初夏の窓辺に飾るとぴったりですよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個 　　 「木削りでお箸を作る」 さわやかな香りの青竹。山から取り寄せたものを割り、きれいに削って箸を作ります。 2膳作ってセットでお持ち帰り。マイ箸にいかがですか？ もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。