8月20日発表
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成23年

～日程お間違えの無いように！～
今月は、コースはすべて特別追加開催コースのみ、
（通常のコースはありませんのでご継続の方のご予約は入りません。）
選択日時により内容が異なります！
お申し込み時、お間違えの内容お願いいたします。

おせち　１

☆スモークのレッスン、スモークサーモン自体のお持ち帰りを記載忘れておりました！☆




	「日本酒とあての会」　～日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。～当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：18時～21時 ★日程：8月27日土曜日、28日日曜日、9月4日、9月11日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様追加日程ご希望承ります。



「ハサミでさばく魚」 3時間	「ハサミでさばく魚の3枚おろし！まな板包丁いらず！　～漁師風にダイナミックにさばく簡単小アジのさばき方も」　魚のさばき方を練習することも大切ですが、簡単な方法も体験してみてはいかがでしょうか？周りを汚さずハサミだけで3枚おろしにしたり、漁師さんのように簡単にさばいたり・・・。少し荒っぽい方法になりますが、普段の丁寧な三枚おろしの方法と使い分けて楽になりましょう！楽しくワイワイ魚さばきをとことん練習していただけます。　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。　大量のさつま揚げと甘味噌漬けをお持ち帰りしていただきます。　これだけでもお得ですよ。　お持ち帰り：鯵のさつま揚げ　　　　　　　　　鯵の甘味噌漬け　　＊どちらも冷凍が効きます。　お持ち帰り用紙袋付	大量に魚をさばきますので 5500円／一人ご了承お願いいたします。

「ウインナー」２時間	「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。一度覚えると案外簡単。味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。　・ボイルウインナー　　　　　たっぷり一袋　　以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。　実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「スモークサーモン」２時間	「自家製スモークサーモン・スモークキッドつき」～自家製スモークを作りましょう～簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。魚のスモークの仕方、鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。バーベキューや外でのパーティーにぴったり。夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。なんていうのもいいですね。はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々 ≪お持ち帰り≫ 　・手作りスモークサーモン（漬けこみ状態でお持ち帰りになりますので、お家でスモークし、出来立てを召し上がりください。）　・自家製スモークセット　　1セット　・スモークレシピブック　　以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　　スモークキットが欲しい方は1週間前までにお申し込みをお勧めいたします！！　　＊お申し込みが1週間前以降になるとスモークキッドの手配が間に合わない場合があります。　　8月2日現在、大量に仕入れましたので、今からご予約の方でも間に合います。	スモークキッドのお持ち帰りがある為、 5８00円／一人になります。ご了承お願いいたします

「食べるたれ」２時間	「食べるポン酢と食べる胡麻だれを作ろう」　～具沢山の手作りたれを熟成させてみませんか？～ただ単にポン酢・胡麻だれを作るのではなく、講師田村の特性具沢山たれを2種類作って持って帰ってもらいます。もちろん作り方も使い方もたっぷりお話します。当日は黙々とたれを作りますが、お家に帰ってから食べる楽しみが待っています。薬味等をごっそり詰め込んで作るポン酢、木の実等をたっぷり刻みこんで作る胡麻だれ。絶妙な配合を覚えて、持ち帰ったたれ。普段のお食事を簡単にアレンジ出来ますよ。　　《お持ち帰り》　　・食べるポン酢　約400cc 　　・食べる胡麻だれ　約400cc 　　・ポン酢ジュレ　約400cc 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「冷たい和菓子」２時間	「冷たい和菓子を作りましょう」熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。作るのは本格和菓子。作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができますよ。～わらび餅・くず饅頭・水羊羹～すべてお持ち帰りしていただきます。帰ったら和菓子でパーティーができますよ。　・手練りわらび餅　・くず饅頭　・水羊羹　　上記以上持ち帰り　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「お盆のおもてなし」 3時間	「お盆のおもてなし料理～郷土料理まで」お盆は、仏教のお祭りで、祖霊、死者を供養する行事。8月13日に迎え火、14日にお墓参り、17日には、きゅうりやなすで馬を作り、線香・花を添えて川に流し仏様を送ります。お盆は正月とともに、一年中で最も大切な行事で、豊富な食べ物を心を込めて作るものです。人が集まるお盆におもてなしのお料理をふるまってはいかがでしょうか？様々な地域の郷土料理も含め、旬の食材を使ったお盆ならではのフルコースを作ります。これで今年のお盆のおもてなしはレベルアップができますね。　　・赤ずし：お盆に供える郷土料理　　・なす田楽：なす料理はお盆の必需品　　・昆布巻き：正月やお盆の行事食　　　などなど	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「節電料理」 3時間	「主食も！電力いらずの和えるだけの節電お料理」　～夏場の節電！お料理にも一工夫を～煮る、焼く、蒸す…お料理には加熱する事が沢山あります。ガスや電気をたくさん使いますが、切って和えるだけで丁寧なお料理を作ることができるんですよ。節電がうたわれている中、和えるだけの簡単かつ本格的な日本料理をピックアップし、様々作っていただきます。生だけで体が冷えないように…そんなことも考慮しながらのレシピ。沢山覚えて帰ってください。当日は実演、実習、試食すべてあり、なお且つプラスでたっぷりレシピのアレンジなどお話します。この夏使いきれるでしょうか？	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「野菜の切り方」 3時間	「包丁の持ち方～野菜の切り方を徹底的に！」お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。まず、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！体で覚えられるぐらい実習しましょう。切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。　　《実習内容》　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀　　・あられ切り　　　　→旬菜あられ霙和え　　・短冊切り　　　　　→青柳の酢味噌和え　　・銀杏切り　　　　　→桜海老の炒め物　　・蛇腹切り　　　　　→穴胡試食　上記のお料理を召し上がっていただきます。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「B級グルメ」 3時間	「B級グルメ～お好み焼きとチヂミ作り」普段何気なく作っているお好み焼き。ご家庭によってこだわりがある方も少なくありません。夏休み企画として、美味しいお好み焼きとレパートリー。また、美味しいチヂミの作り方とレパートリーを覚えてみませんか？沢山のアレンジレシピもお付けいたします。アレンジの仕方によっては豪華なおもてなしにも使えるのですよ。もはやお好み焼きの域を超えるほどのものも。簡単な大阪ならではの粉もん。せっかくですからお家でもおしく手作りしてしまいましょう。食べに行くのが嫌になるかもしれませんね。	一般のコース同様 4500円／一人になります。



「お子様クッキング」 3時間	テーマは「鰯　イワシ」　保護者1名につきお子様1～2名（小学生以上）　＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。　　　また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。イワシを包丁を使ってさばきます。そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか？すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。大人より上手な子供も！夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか？ ≪実習内容≫ ・イワシのさばき方（包丁さばきと手開き）・オイルサーディン・香草焼き・サラダの野菜切り ≪試食≫ ・オイルサーディン・香草焼き・サラダ＊試食時間もたっぷりあります。　お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。	保護者2500円お子様2000円同伴見学無料

「土用市を遊ぶ」 3時間	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～普段行っている、以下のさばきは8月は行っておりません！～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 8月は行っておりません。