3月1４日前発表済近日、キャンセルが多くなっております。ご予約はお越しいただけます日程で極力お願いいたします。
誠に残念ながら、お越しいただけます日程よりキャンセルの日程方が多い方が目立つようになりましたのでご連絡させていただきます。
一先ずのお席とりでご予約頂きますと、他の方がご予約取りにくくなりますので、どうぞご配慮お願いいたします。
キャンセルは皆様のご負担なく、もしものご都合に出来る限りご対応させて頂きたいとギリギリまで無料で可能にはしておりますが、
キャンセルを多数の講座で日程近づいてから繰り返される方が今以上増えますと、
一旦ご予約された時点で満席になることも多く、ご予約取りにくい状況が、さらに悪化し、ご予約できない方が増えるばかりとなります。
教室運営にも影響が出ており、残念ながらキャンセル費用のかかる期限を変更せざるを得ない状況になっております。
少人数制の教室ですので、皆様のご配慮どうぞよろしくお願いいたします。
ご配慮いただいております皆様には大変失礼ですが、記載させていただきました。どうぞよろしくお願いいたします。
平成28年
追加しました！
3月21日「手毬寿司「メンチカツ」「手作り味噌」
3月30日31日「小鯛をさばく」「料理の基本」「鯵のさばき方練習」
〜今月の特別追加開催コース〜
「日本酒とあての会」25日19時〜6名様限定！
「和食屋さんのお肉料理〜メンチカツとエビフライ」
「小鯛の料理」2月の鮮魚旬菜コース前期コースの再開催です。
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 定番の3枚おろし、 魚の基本の下処理を 習得したい方に たっぷりさばきますが 4500円／一人 |
「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「味醂漬けと塩焼き用」 〜一度に３匹も練習するのでさばき方と下処理が身につきます！〜 （＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ コツがいまいちつかめない・・・ 等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 魚の下処理から基本の塩焼きまで学ぶことができます。魚の基本を学びたい方に最適です。味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。 《お持ち帰り》 ・味醂漬け ・塩焼き用切身 ・かま（唐揚げ用） （どちらも冷凍ができます。） ・保冷財・袋 |
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  舌平目の下処理や 様々に使える魚料理の 献立を習得したい方に 4500円／一人 |
「舌平目をさばいて和食料理を」 〜舌平目と総称でいっても、近海ものの正式名イヌノシタ、ウシノシタなどを使います。スーパーで並ぶのもこちら。手に入りやすい食材です〜 舌平目は名前はヒラメでも種類はカレイ。煮物や焼き物揚げ物に使いやすい癖がなく身のやわらかい食材です。お料理献立はカレイや他の魚の切身からでもも同様に使えます。 さばき方では独特の皮のむき方があり、これが出来るともちろんムニエルも簡単に作れます。ぜひ一度覚えてみてください。今回は春の食材も取り入れて和食に仕立てましょう。 ・舌平目と菜の花の芥子浸し ・舌平目との唐揚げ春野菜の餡かけ ・舌平目の照り焼き ・舌平目のすき焼き風 ・麦ご飯 ・舌平目の赤出汁汁 |
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 細長い魚の3枚おろしを 習得したい方に 一人2匹さばきます！ 費用：4500円 |
「春到来！旬の細魚と桜料理」 〜淡泊なのに深い味わい。うまみの強い細魚を使って〜 細長い魚や、小アジなどをさばく場合、大名おろしという簡単な方法で魚を3枚おろしにします。これを覚えれば、小さめの魚やサンマなど幅広くさばけるようになりますよ。細魚自体も旬になれば簡単に手に入ります。是非この美味しさを知ってください。 一人2匹さばくのでわかりやすいですよ。 ・炙り細魚のぬた和え ・細魚の桜〆 ・細魚の木の葉造り ・細魚の桜蒸し ・細魚の若布飯 ・細魚のあおさ汁 （細魚のお出汁で。） |
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 幅15センチの折り詰め 2段に詰めてお持ち帰り 費用：5000円 一人につきお重一つ お持ち帰りになります。 その為お値段が 上がりますので ご了承お願い致します。 |
「ワンランク上の山菜たっぷりお花見弁当を作ろう ４月に備えて…」 〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華で簡単なお花見弁当を覚えておきましょう！〜 すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？ 山菜のお料理を、出来る限り手に入りやすいもので作り、レパートリーを増やしてください。天麩羅だけでなく、山菜は沢山の食べ方があります。2段重のお弁当に詰め込んでお持ち帰りです。 お弁当で、味わいも見た目も維持でき、なじませて美味しい作り置きのお惣菜レシピが沢山です。日頃のお弁当にもいかがでしょうか。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 《実習》 ・寄せ卵 ・空豆と海老のあられ揚げ ・独活の甘味噌炒め ・独活の木の芽味噌 ・こごみ胡麻和え ・わけぎと烏賊のぬた和え ・たらの芽と小茄子の揚げ浸し ・花人参のお浸し 《お持ち帰り》 ・お花見弁当 たっぷりお持ち帰りいただきます。 折り詰め、風呂敷、保冷材、紙袋付き |
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 お出汁の基本と 出汁の種類による料理の 味の違いを学びたい方へ 費用：4500円 |
「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！ 出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。 《試食》 ・お浸し ・茶碗蒸し ・お吸い物 ・ざる蕎麦 ＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。あなたはどのだしがお好きでしょうか？ 《お持ち帰り》 ・昆布と節の佃煮 |
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 現在教室で お味見できます。 是非お試しを！ 費用：4500円 |
「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」 〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜 大豆を煮るところから、一から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！ 鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。 私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。 お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？ ・麦味噌 １kg 保存タッパ・持ち帰り用 紙袋付き |
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| 蛍烏賊の干物は、 珍味の中で一番、 私の好物です。 費用：4500円 |
「蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」 〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜 今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。 手作りの蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。 私の、最高に好きな食べ物の1つです。 蛍烏賊料理も様々お作りしますので味見してくださいね。 ・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法 ・酢味噌作り方 ・炊き込みご飯作り方 ・蛍烏賊天麩羅の作り方 ・蛍烏賊マリネの作り方 試食 ・蛍烏賊の酢味噌和え ・天麩羅 ・マリネ ・炊き込みご飯 お持ち帰り ・蛍烏賊の沖漬け ・蛍烏賊の干物 上記以上持ち帰り 紙袋付き |
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 費用：4500円 |
★和食屋さんのお肉料理★ 「ミンチカツとエビフライをを作ろう〜」 〜洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です〜 ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。 冷凍できるので急なお客様などにも便利。 あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。 また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。 たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。 メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。 《試食献立》 ・定番メンチカツ 和風おろしポン酢 ・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ ・根菜入りメンチカツ ・エビフライ タルタルソース ・コールスロー 《お持ち帰り》 食べきれないメンチカツ タルタルソース |
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ブログで詳細アップ ご参考に！ |
「日本酒とあての会」 〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：3月25日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 |
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「小鯛の料理」 2月の鮮魚旬菜コース前期コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は 2月の献立を参照ください。 |
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＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 |
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 |
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今回のテーマは「春の食材を使って」 男女25〜４0歳位 ＊毎月年齢条件は変わります。 ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本 山菜各種・海老 ・手毬寿司 鯛・漬物各種 ・吸い物 菜の花・人参 |
 費用：4500円 |
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合 約１時間３０分 場内めぐり・買い物 ０９：３０〜 自由時間 約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？） 約１時間 「うな重or寿司」 １１：００ 解散 大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００〜13：00 和憩カルチャースペース集合 買った魚をさばく（講師田村がついてます。） あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。 |
 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 （要予約） |
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「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 |
 参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 |
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「乾物の下処理から、料理のアレンジ、 更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」 乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。 日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。 目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！ 栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。 お家に眠っている乾物を活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？ |
 費用：5500円 |
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「桜の苔玉」 毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。 手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 |
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「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 |
 費用：3500円 |