6月10日発表済
	平成２８年 ★6月の特別開催・追加開催コース★ 　　 　　 生アナゴを2匹 さばきますので 3時間 費用：5500円 ご了承お願い致します アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 　実習：煮穴子、焼き穴子 　試食：講師の調理済み穴子2種・ご飯 　　　　　　穴子の刺身も試食していただきます！ 　お持ち帰り： 煮穴子 　　　　　　　　　蒲焼 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 定番3枚卸を 習得したい方に！ 「定番鯵のさばき方と鯵料理」 丁寧に鯵を３枚おろしにします。定番のおろし方、刺身の処理・切り方を基本からきっちり覚えたい、おさらいしたい方に、お勧め！ ほかの魚もおなじ、基本のさばき方なのでとても重宝しますよ！ もちろん鯵料理も様々！他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 試食 ・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え ・鯵刺のたたき ・鯵のなめろう ・鯵刺のレタス鳴門 ・鯵かまの唐揚げ ・鯵の笹巻き梅寿司 ・あらの赤だし汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 鮎料理や 背開きを習得し、 干物を作りたい方に 一人４匹さばきます！ 「鮎アユを使った料理　干物の作り方」 　鮎をさばいて様々な料理に！ 　昨年好評だった、風干しはお持ち帰りします。 　鮎で色々な料理や、踊り串、背開き、背越し、各種さばき方が楽しめます。一人合計４匹あるのでたっぷり実習できます。 干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物が簡単に作れるようになります。 試食 ・背越し鮎の加薬鱠 ・背越し鮎の胡麻和え ・鮎の踊り焼き ・鮎開きのウルカ焼き ・鮎開きの風干し ・とうもろこしご飯　実はこれもとってもお勧め！ ・鮎のビシソワーズ お持ち帰り ・鮎の風干し 　　 　 3時間 費用：4500円 押し寿司を 楽しみたい方に！ 行楽弁当に色とりどりの大阪寿司を〜７月に備えて…」 　〜大阪ならではのばってらの作り方もします！〜 純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？ 押し寿司・箱寿司・棒寿司とも言われ、「ばってら」が有名ですが、海老や野菜などをふんだんに使い、華やかに作ります。しかも押し箱要らず！おうちにあるものできれいに出来上がりますよ。 4種以上の押し寿司を作り、お持ち帰りいただきます。 　ばってら　（鯖の酢〆から実習しますよ。） 　海老と卵、甘煮の椎茸で。 　白身の昆布〆 　漬物や薬味を使って。 　他。 以上の押し寿司を実習。他にも沢山アレンジをお伝えしますので、お家で楽しんでください。 　　 　 3時間 費用：4500円 ご飯の基本を 学びたい方へ 「ご飯の炊き方」 白ご飯　と　混ぜ飯　と　本格お店の味！五目御飯 〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜 　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。 また、定番の五目御飯や混ぜ飯を本格お店の味わいに仕上げます。 食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。 試食 ・五目御飯 ・白飯（炊き比べ） ・菜っ葉ご飯 　　 ☆残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りです。 　　 2時間 費用：4500円 和食の作法を 基本から 学びましょう！ 「お箸のはなしと和食の作法」〜特別講師開催講座〜 普段から和食を食べて生活していますが、意外と不安なのが正確なお箸の使い方と和食のお作法。自信を持って他人や子供に伝えられるでしょうか？ そこで、今回は日本箸文化協会認定、箸講師の”千葉美夏先生”にお越しいただき、細かな作法と、「なぜ、いま箸なのか」熱く語って教えていただきます。是非この機会に学んでみてはいかがでしょうか？ 和食の基本、一汁三菜から簡単なお料理や、魚の食べ方、和菓子を食べる際の懐紙の使い方などもご用意しておりますので、実際に食べながらの授業となります。箸の使い方だけではなく幅広く日本の心を学べるような楽しみと、わかりやすく、為になる講座を是非お楽しみください。 カウンターで、お料理を食べながらの講座です。 　　 3時間 費用：5500円 肝、もつ、すじ肉の 下処理から料理を 学びましょう！ 「和食屋さんのお肉料理〜もつ・肝・すじ肉を使って」 　〜肝やもつ、筋肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？このような煮込み料理は臭みや脂があり、なかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。冷やしてもおいしい常備菜に白ご飯。ご家庭の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 試食 ・鶏肝旨煮（はつ、卵入り） ・牛すじと蒟蒻の土手煮 ・もつ味噌煮込み ・もつトマト煮込み ・以上にご飯がつきます。 　　 「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！」￥5500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の特別鮮魚コースの献立を参照ください。 「「活海老やとびあら・桜海老を扱おう〜海老の料理」￥5500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の特別鮮魚コースの献立を参照ください 「生地から手つくり餃子・焼売・小龍包」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の特別開催コースの献立を参照ください。 「おかずサラダで水無月のおもてなし　６月に備えて…」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月のおもてなしコースの献立を参照ください。 「和食屋さんのお肉料理〜鶏肉料理〜」 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　4月の特別開催コースの献立を参照ください。 　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：4500円 お店で出している 人気の自家製梅酒 好きな種類を作れます 「梅酒を漬けよう！梅シロップと梅ジャムの作り方も。」 生姜や、酢橘、緑茶、スパイス、黒糖などの梅酒のアレンジが楽しめます！ 旬の青梅を使い、梅酒を作ります。ホワイトリカーベースと、ブランデーベース。両方漬けて瓶付きでお持ち帰りです。 もちろん定番でも濃厚・さっぱりとアレンジはでき、お好きな物を入れてアレンジすることも！ 梅酒では聞いたことがないようなシナモンや赤唐辛子、様々なスパイスまで。 バランスのいい配合、取り除くタイミング、手入れの方法など説明いたしますので、ご自分の好みのアレンジ梅酒を漬けてください。 当日は講師が去年つけた様々な種類の自家製梅酒を味見しながら配合を考えてください。 梅酒の出来上がりが楽しみで待ちきれなくなりますよ。 当日は梅酒を実習いたしますが、梅シロップと梅ジャムの説明も致します。しっかり覚えて今年は旬の梅を使いつくしてくださいね。 ＊シロップとジャムの梅は時期が異なる為一緒に実習は致しません。 ・ホワイトリカー梅酒　１リットル瓶 ・ブランデー梅酒　　　１リットル瓶 　　 上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：4500円 簡単手間いらず 田舎梅の作り方です。 「梅干と紫蘇ジュースを作る」 〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜 梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！ そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。 また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。 当日は、梅干の仕込みだけでなく、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。 ・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶 ・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶 以上持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：4500円 今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　刺身・漬物各種 　・吸い物 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 2時間 費用：5500円 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 　 　　 2時間 費用：3500円 「寄せ植えの苔玉」 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 2時間 費用：3500円 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。