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「生ズワイガニをさばこう！」
年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、同調理していいか困ったことはありませんか？
調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。
600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。
1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。
1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。
講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。
皆様で食べてください。
カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。
   
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費用：6500円
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「皮剥カワハギの握り寿司と軍艦巻き〜手作りキリタンポ」
魚をさばいて造りにし、握り寿司や軍艦巻きにアレンジします。肝の処理やたたきまで。握り方もしっかりしますので楽しめますよ。
更には、冬場に役立つきりたんぽをご飯から作ります。おまけで五平餅も作ってしまいましょう。盛りだくさんです。
・アラの山椒焼き
・皮剥の握り寿司
・たたき軍艦巻き
・肝霙和え軍艦巻き
・キリタンポ鍋
・御幣餅ゴヘイモチ
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「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」
〜以前鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜
定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリー修得すれば魚料理に自信がつきますよ。
体の温まる、濃厚粕汁も一緒にレッスンしましょう。
・鯖そぼろ
・鯖の柚庵焼き
・鯖の龍田揚げ
・酢鯖 (酢豚を鯖で)
・鯖きずし
・鯖棒寿司
・粕汁
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「冬至の郷土料理」 12月に備えて…
〜そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ〜
今年の年越しそばは絶品手作りだしで！
冬至とは二十四節句のひとつで12月12から13日ころ。
昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。
無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。
・いとこ煮
・蒟蒻煮物
・大根べっ甲煮
・南京粥
・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！
蕎麦用の合わせだしを引くところから〜
具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！
年越し蕎麦に役立ちますよ。
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「煮ものの作り方〜筑前煮と肉じゃが」
〜様々な煮もの作り方を基本から学んでから、筑前煮と肉じゃがで実習です〜
まずは野菜の切り方。包丁の持ち方から始め、きっちり野菜を切りましょう。
そしておしい煮ものの作り方を実習します。
基本に戻って一から丁寧に学べるので、お料理の基本から学びたい方は是非！
ほこほこの煮もの冬場に大活躍しますよ。
・肉じゃが
・筑前煮
・ご飯
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「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」
冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。
この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。
唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。
柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。
・柚子胡椒 １
・柚子ジャム 1
・持ち帰り袋
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「3種の生芋蒟蒻と柚子味噌を作ろう」
生の蒟蒻芋を見たことはありますか？
こちらをすりおろすところからはじめます。
手作り蒟蒻は味がしみこみやすくてとっても美味。
お刺身でも、もちろん炊いても最高です。！
お味噌も作るので、たっぷりと持ち帰っておうちですぐに楽しんで下さい。
・蒟蒻 １丁
・青海苔蒟蒻 １丁
合計 ２丁
・柚子味噌 1つ
持ち帰り用 紙袋付き
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＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
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11月12月はお休みさせていただきます。
来年また開催させていただきます。
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約１時間３０分 場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間
約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）
約１時間 「うな重or寿司」
１１：００ 解散
大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
1000円
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「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。
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参加費用：1500円
包丁購入費別：相談可
研石別：相談可
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「寿司を学ぶ」
カウンターに座り、握りたての寿司をコースで食べながら学べる！美味しくてとってもお得。
寿司の歴史、寿司の食べ方、ネタについて、用語、盛り付け、簡単な握り方など様々な話を聞きながら、次々に出される握りを召し上がってください。
寿司のウンチクを聞きながらのコース料理。
握り方まで覚えられるのだから！是非とも！
講師田村が旬のネタとシャリを仕込んでお待ちしております。
江戸前のネタの処理方法も学べますよ。
＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。
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「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」
お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。
基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。
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「正月に！餅花飾りを作る」
大きな枝垂れ柳で餅花飾りを作ります。お正月の玄関先に飾れば華やかになりますよ。小さなリース風の餅花飾りも1つ。
こちらは扉にかけてはいかがでしょうか？
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１１月１日１８時発表
