１月26日発表済
	平成23年 今月限定ＮＥＷ献立 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」 さばいた魚でさつま揚げとちくわを作りお持ち帰りです。」 　〜一度に３匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりと。 　魚は苦手で・・・ 　なかなか魚のさばき方が上達しない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 　大量のさつま揚げとちくわにしましょう。 手作りすると絶品ですよ。 たっぷり 鯵をさばきますが 年始サービスとして 4500円／一人 でさせて戴きます。 　　 　　 復刻版 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、同調理していいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 　費用：6500円 　　 　　　　　　　　　　　　　 復刻版 「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、特別な器具も要らず、簡単に出来ますよ。 ・生鯖の胡麻和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司 ・船場汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 復刻版 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリー修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、濃厚粕汁も一緒にレッスンしましょう。 ・鯖そぼろ ・鯖の柚庵焼き ・鯖の龍田揚げ ・酢鯖　(酢豚を鯖で) ・鯖きずし ・鯖棒寿司 ・粕汁 　　 　 復刻版 「おでん」 鶏肉がとろとろのお出しの濃厚なおでん。日本料理・・・というよりは田村の特製おでんです。 ★食材の下処理から濃厚つゆの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 復刻版 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 今月限定ＮＥＷ献立 「干物を作ろう！干物でアレンジ料理」 　〜自家製干物は一味違う！〜 魚はやっぱりさばきたてに調理するのが一番おいしい。 干物であっても同じことです。市販品の干物と比べ物にならないくらいおいしいですよ。 しかも3枚おろしより簡単にさばけ、冷凍もできるので保存食にぴったり。 一度覚えれば重宝します！ さばき方から干し方、漬け方のアレンジ、干物を使ったアレンジ料理まで学べます。 お持ち帰りもたくさんでお得ですよ。 　　《試食内容》 　　・干物のアレンジ料理　数品 　　 　　《お持ち帰り》 　　・干物　3枚（アジ・イトヨリ・等他） 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「天麩羅と手毬寿司」 男女25〜38歳位 ＊毎月年齢条件は変わります。 ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本　 　　　旬菜・鮮魚 ・手毬寿司 　　　魚介・漬物各種 ・吸い物 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 復刻版 「寿司を学ぶ」 カウンターに座り、握りたての寿司をコースで食べながら学べる！美味しくてとってもお得。 寿司の歴史、寿司の食べ方、ネタについて、用語、盛り付け、簡単な握り方など様々な話を聞きながら、次々に出される握りを召し上がってください。 寿司のウンチクを聞きながらのコース料理。 握り方まで覚えられるのだから！是非とも！ 講師田村が旬のネタとシャリを仕込んでお待ちしております。 江戸前のネタの処理方法も学べますよ。 ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。