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鯛のさばき方を徹底的に
習得したい方に
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「鯛料理」
華やかに春を彩る鯛料理、一足先に覚えておきませんか？
少し小さめ、手ごろな連子鯛を3匹さばき、多彩にアレンジします。
「鯛の姿焼き 1匹」
「鯛の姿けんちん蒸し 1匹」
「昆布〆」〜1匹丸ごと3枚おろしにし、刺身に切ります〜
試食は…
時間がありませんので、
ほとんどお持ち帰りになります。
講師の料理と潮汁、こちらは味見できます。
お持ち帰り
鯛の姿焼
鯛の姿けんちん蒸し
鯛の昆布〆
鯛のあら
お持ち帰り紙袋、保冷材付き
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費用：6500円
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基本の3枚おろしを
習得したい方に |
「鰆サワラを味わいつくす！」
＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。
それでも50ｃｍほどあり、たっぷりです。
・造りのぬた
・蓮根饅頭 鰆鋳込み
・鰆 吟醸焼き
・鰆ご飯
・鰆と菜の花の吸い物
お持ち帰り
・鰆の西京漬け
（半身以上）
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恐れ入りますが、
大きな魚であり、
お持ち帰りつきの為、1000円アップになります。 |
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魚の煮付けを
習得したい方に |
「鰈 カレイ の料亭風あっさり煮つけ」
〜鰈の煮付けを作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮つけ。あら炊きとは違った上品な味わいです。 きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けますよ〜
。
・鰈の姿煮
・しっとり卯の花
・碓井豌豆の卵とじ
・蕗と京揚げの炊いたん
・蓮根汁
・碓井豌豆の豆ご飯
・蕗味噌
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「雛祭りのお料理 八寸仕立て！３月に備えて…」
〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜
八寸仕立てに盛り付け、華やかなお料理が並びます。それぞれ作り置きがきくものが多く、普段のお料理で1品追加するときに便利です。春のおもてなしにもぴったり。
・雛寿司 男雛と女雛
・蟹の寄せもの 菱餅風
・薄墨豆腐
・道明寺蒸し 桜餅風
・菜の花とろろ〆
・手鞠黄身海老
・わけぎのぬた和え
・蛤の潮汁
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「美味しいお出しの引き方と 簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」
〜日本料理の基本は出し汁！ 出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜
様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆも作ります。
是非お料理に役立ててください。
美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。
《試食内容》
・お浸し
・茶碗蒸し
・お吸い物
・ざる蕎麦
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「大根餅と蓮根餅を作ろう」
〜もっちり美味しい野菜のヘルシーおもち〜
日本料理ではないけれど、旬の食材を使った美味しい料理。本格中華の食材を使った大根餅と、アレンジのきかせた蓮根餅。沢山作ってお持ち帰りしましょう。
冷凍できるので、お弁当や突然の来客に活躍します！大根や蓮根が美味しいこの時期に仕込みましょう。
・大根餅 一袋
・蓮根餅 一袋
フードパック・持ち帰り用紙袋付き
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「寄せ豆腐ろ作ろう」
大豆を湯がくところから始め、ざるにくみ上げた濃厚な"寄せ豆腐”を作ります。もちろんおからも出来ます。レシピをお伝えしますのでお家で卯の花煮を作ってくださいね。
どれも手作りすると絶品。一度覚えればお家でも出来ます！
ほかほかの味見もできますよ。
試食
・出来立て寄せ豆腐
・手作り豆乳
お持ち帰り
・寄せ豆腐（ざる付）
・おから
持ち帰り用 紙袋付き
豆腐もおからもお持ち帰り量はたっぷりになります。
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今月限定特別保存食
開催時間2時間
11日14時〜
23日14時〜 |
「ぬかづけを作ろう
4リットル樽ごとお持ち帰りです。」
〜ぬか床を作ってみませんか？〜
ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。
是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？
とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。
しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。
様々な食材も楽しめます。
ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。
お帰りの際は重いので覚悟してください。
（4リットル満タンにはつめませんので、持てる範囲です。ご安心を）
《試食内容》
・講師田村のぬか漬け
《お持ち帰り》
・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。）
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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一般の
保存食コース同様
4500円／一人
になります。
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8日10時〜
14時〜
23日10時〜 |
「鯖の棒寿司と鯖料理」
1月の献立を再度開催致します。
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＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
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今回のテーマは「手鞠寿司と茶碗蒸し」 男女３０〜４５歳位
＊毎月年齢条件は変わります。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。
レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。
≪実習内容≫
・手鞠寿司
海老・鮮魚・漬物 等
・茶碗蒸し
鶏肉・蒲鉾・百合根・椎茸・三つ葉 等
〜美味しいお出しをひくところから始めます〜
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約１時間３０分 場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間
約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）
約１時間 「うな重or寿司」
１１：００ 解散
大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
1000円
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「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。
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参加費用：1500円
包丁購入費別：相談可
研石別：相談可
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「夜食を徹底的に学びましょう」
夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。
一、簡単に作れるもの。
一、体が温まり栄養があるもの。
一、カロリーの低めのもの。
一、消化がよいもの。
夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小原のすいたときに夜食を食べたい方へ。
体にやさしい夜食を学びましょう。
今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。
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「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」
お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。
基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。
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苔玉１個
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「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」
贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。
お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？
コースターや、箸置き、など作りますよ。
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２月１日発表
