10月６日発表済
	平成23年 ☆なまこ・ほやの詳細アップしました☆ ★１０月の追加開催★ 特別開催コース「ひき肉」22日14時〜、30日14時〜 鮮魚旬菜コース前期「鯖棒寿司」29日14時〜 追加開催コース「田舎味噌を作ろう」30日10時〜（9月の保存食再開催） 特別開催コース「日本酒の会」29日18時〜 特別開催コース「ひき肉」2０日1０時〜、２６日1０時〜 おもてなしコース「鍋のおもてなし」22日10時〜、 保存食コース前期「栗和菓子」27日14時〜、29日10時〜 １０/６更新 限定！簡単和菓子 費用：3500円レッスン 10月7日14時〜、 10月9日18時〜 「月見団子を作ろう」 〜十三夜・晩秋の名月（今年は10月9日）に食べる月見団子を作ろう〜 お月見を楽しむ和菓子を作ります。十三夜直前にのみ限定で開催するので、お持ち帰りしていただいたお月見団子でお月見パーティーはいかがですか？それぞれの餡の作り方覚えて戴きます。 単品和菓子の限定レッスンなので、お得なお値段でご参加いただけます。 ・味噌餡 ・胡麻餡 ・栗餡 すべてお持ち帰りです。 費用：4500円 今月限定特別コース 10日10時〜、 18日19時〜、 20日10時〜、 22日14時〜、 23日14時〜、 25日19時〜、 26日10時〜、 30日14時〜、 他追加承ります 「和食屋さんのお肉料理�U」 　〜特性ハンバーグを多種作ります。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ 　　　　　薬味のアレンジ 　　・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ 　　　　　スープのアレンジ 　　・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ 　　　　　餡のアレンジ 　　《試食》 　　・たっぷり餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ 　　・添え野菜 　　・ご飯 　　《お持ち帰り》 　　・照り焼きハンバーグ 　　・煮込みハンバーグ 　　　紙袋付き 　　 3時間：5000円 10月28日金曜日 10月29日土曜日 詳細はブログ参照 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：18時〜21時 ★日程：11月26日土曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 　　 　　 費用：4500円 「海鼠ナマコと海鞘ホヤをさばいてみましょう！」 　〜意外に簡単！さばき方、処理の方法から食べ方まで〜 海鼠には良質のアミノ酸、コラーゲン、ビタミンＢ2やＥ等のビタミン類、ミネラルなどが豊富。栄養価の高いなお且つヘルシーな海鼠を自分でさばいてみませんか？既成品とはワンランク違うお料理ができますよ。このわたの塩からまで出来てしまいます。お持ち帰りしていただきますので、お家でお酒のあてにどうぞ。 ホヤのさばき方も。ホヤは独特の香りがあり好みが分かれますが、きちんと処理した鮮度の良いものには臭みはありません。刺身でも火を通しても楽しめます。特に火を通すと柔らかい貝のよう。是非お試しを。 最近はパック詰めの生きたナマコやホヤがスーパーでもちらほら見られます。もちろん市場に行けば峻の冬場には手に入れることができますよ。 ≪試食≫ 茶振り海鼠の酢の物 海鼠のウスターソース炒め ほやの刺身 ほやの酢の物 焼きほや ほやの揚げもの ≪お持ち帰り≫ このわたの塩辛 　　 　　　　　　　　　　　　　 一番お勧めレッスン！ 鯖の棒寿司！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜柔らかく血が多い鯖、これを3枚おろしに出来れば他の魚も簡単にさばけるようになりますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、昆布ものせて棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリー修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 ・鯖と水菜の身浸し ・鯖の酢洗い ・鯖の茸酢和え ・鯖の朴葉味噌焼き ・麦ご飯 ・船場汁 ・鯖寿司（講師の作ったものを試食） お持ち帰り ・鯖寿司 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 「生鮭　サケ　を使い尽くそう！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 ・白子ポン酢 ・鮭の酒粕甘煮 ・鮭のちゃんちゃん焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭なます ・鮭と根菜の味噌風味炊込みご飯 ・粕汁 ★ご予約が万一、1人〜3人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 「おもてなしの鍋料理」11月に備えて」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」の丁寧な基本からの作り方はもちろんのこと、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、変わりものとして冷やして食べられる、煮凝り（ジュレ）鍋があります。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け、だしのとり方等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 　　《試食内容》 　　・すき焼き 　　・水炊き（本来の水炊き、博多の鶏鍋をします！コラーゲン鍋の元祖！） 　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 　　・潮汁の煮凝り冷やし鍋 　　 　 「おでん」 鶏肉がとろとろのお出しの濃厚なおでん。日本料理・・・というよりは田村の特製おでんです。 ★切り方だけでなく、食材に合わした下処理から濃厚つゆの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて戴きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） 　　 　　 高価な栗をふんだんに 使用する為今回のみ 費用：5000円になります 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「食べる胡麻だれ・ポン酢・ポン酢ジュレを作ろう」 　〜具沢山の手作りたれを熟成させてみませんか？〜 ただ単にポン酢・胡麻だれを作るのではなく、講師田村の特性具沢山たれを2種類、ポン酢ジュレも作って持って帰ってもらいます。 作り方だけでなくもちろん使い方もたっぷりお話します。 当日は黙々とたれを作りますが、お家に帰ってから食べる楽しみが待っています。薬味等をごっそり詰め込んで作るポン酢、木の実等をたっぷり刻みこんで作る胡麻だれ。絶妙な配合を覚えて、持ち帰ったたれで普段のお食事を簡単にアレンジ出来ますよ。 　　《お持ち帰り》 　　・食べるポン酢　約400cc 　　・食べる胡麻だれ　約400cc 　　・ポン酢ジュレ　約400cc 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「寿司を学ぶ」 カウンターに座り、握りたての寿司をコースで食べながら学べる！美味しくてとってもお得。 寿司の歴史、寿司の食べ方、ネタについて、用語、盛り付け、簡単な握り方など様々な話を聞きながら、次々に出される握りを召し上がってください。 寿司のウンチクを聞きながらのコース料理。 握り方まで覚えられるのだから！是非とも！ 講師田村が旬のネタとシャリを仕込んでお待ちしております。 江戸前のネタの処理方法も学べますよ。 ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。 カトラリー１本