１１月１日17時発表
	平成23年 ★１１月の追加開催★ 鮮魚旬菜コース前期「がしら」２９日1９時〜 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理�V」30日10時〜 １１/28更新 費用：4500円 今月限定特別コース 3日14時〜、19時〜、 13日18時〜、 22日19時〜、 23日10時〜、19時〜、 30日10時〜、 他追加承ります 「和食屋さんのお肉料理�V」 　〜肝やもつ、筋肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛筋、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？ このような煮込み料理はなかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。ホクホクあったかい煮込み料理に白ご飯。この冬の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 　　《献立》 　　・鶏肝旨煮（はつ、卵入り） 　　・牛筋土手煮（蒟蒻も） 　　・もつ味噌煮込み 　　・テールスープ（田村家直伝の味、おまけで献立に追加です。） 　　　 　　《試食》 　　・以上にご飯がつきます。 3時間：5000円 11月26日土曜日 詳細はブログ参照 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：18時〜21時 ★日程：11月26日土曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 　　 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、同調理していいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 ☆ブログで「蟹」と検索いただければ昨年の写真がご覧いただけます。 …圧巻です。 　費用：6500円 　　 　　　　　　　　　　　　　 「がしら（笠子　カサゴ）の煮付けと根菜料理」 〜魚の煮付けの方法をしっかり身に着けましょう！あら炊きと同様のレシピですので役に立ちます。〜 煮つけをするとどうしても臭みが残る、身が硬くなってしまう等、お悩みの方は是非。また、魚料理に初めてチャレンジする方でもコツさえ押さえれば美味しく簡単にできますよ。さばき方はとっても簡単なので、他に根菜の基本からアレンジ料理まで。旬の根菜料理、体が温まり、この冬に大活躍です。 ・蕪甘酢漬け柚子風味 ・蓮根と牛蒡の金平 ・がしらの煮付け 　　里芋の煮っ転がし、煮牛蒡、青菜添え ・蕪の茸餡かけ ・菜っ葉ご飯 ・蓮根葱汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 「皮剥カワハギの握り寿司と軍艦巻き」 皮剥のさばき方は独特！寒くなる季節、3月までずっと美味しく食べられます。是非今の家にさばき方を覚え、定番のお鍋にしてみませんか？ もちろん刺身にできますので、刺身を薄くそぐ、そぎ切りをたっぷり練習します。出来上がりはお寿司に！本格的なお寿司の握り方、小手返しができるようになります！ 寿司の基本の握り方からしっかりと実習しますので、年末、お寿司パーティーなんていかがでしょうか？肝和えやたたきは軍艦巻きにアレンジします。和えものの1品としても満足できるお味に仕上がりますよ。 美味しく楽しく実習しましょう。 ・皮剥の握り寿司 ・皮剥酢〆の握り寿司 ・たたき軍艦巻き ・肝霙和え軍艦巻き ・皮剥の雪鍋 ウマヅラハギを使います 　　 　 「冬至の郷土料理」　12月に備えて… 〜そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ〜 今年の年越しそばは絶品手作りだしで！ 冬至とは二十四節句のひとつで12月12から13日ころ。 昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。 無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。 　　　　　　　 　　・いとこ煮 　　・手綱蒟蒻胡麻味噌煮込み 　　・菊大根の菊花餡かけ 　　・南京粥　南瓜せんべい添え 　　・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！ 　　　　　蕎麦用の合わせだしを引くところから〜 　　　　　具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！ 　　　　　年越し蕎麦に役立ちますよ。 ☆大根はメイン料理にふさわしい豪華な菊の飾り切りをします。お楽しみに。 　　 　 「具沢山の汁物〜旨みを引き出す方法〜」 おかずにもなる具沢山の汁ものを、出しの引き方野菜の切り方など基本から学びます。豚肉の旨みをひきだして作る｢豚汁｣、魚の旨みをひきだして作る｢三平汁」、野菜の旨みをひきだして作る「のっぺい汁」、鶏肉のうまみを引き出し、ご飯を具材にしてボリュームを出す「きりたんぽ汁」。4種類も覚えてしまいましょう。もちろん食材のアレンジでもっとたくさんのお汁がお家では作れるようになりますよ。寒くなったら重宝します！是非！ ★具沢山、汁煮物の基本 ★豚汁・のっぺい汁・三平汁・きりたんぽ汁の作り方 　　《試食内容》 　　・豚汁 　　・のっぺい汁 　　・三平汁 　　・きりたんぽ汁 ☆粕汁も上記のお汁からアレンジがすぐにできます。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・柚子の種（柚子化粧水に） 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「２種の生芋蒟蒻と柚子味噌を作ろう」 生の蒟蒻芋を見たことはありますか？ こちらをすりおろすところからはじめます。手間も力もいりますが、手作り蒟蒻は味がしみこみやすくてとっても美味。お刺身でも、もちろん炊いても最高です。！ お味噌も作るので、たっぷりと持ち帰っておうちですぐに楽しんで下さい。 柚子がたっぷりゴロゴロ入った柚子味噌、そのままでも食べられるくらい美味しいですよ。 　　・蒟蒻　　　　　　　　　２丁 　　・青海苔蒟蒻　　　 　２丁 　　　　　　　合計　　　　　４丁 　　・柚子味噌　　　　　　　1つ 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「正月に！餅花飾りを作る」 大きな枝垂れ柳で餅花飾りを作ります。お正月の玄関先に飾れば華やかになりますよ。小さなリース風の餅花飾りも1つ。 こちらは扉にかけてはいかがでしょうか？