１月20日発表済
	平成24年 ★追加いたしました★ 保存食コース前期「柚子胡椒と柚子ジャム」 １月24日火曜日19時〜、31日10時〜 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理�Tとろとろお肉」 １月24日火曜日10時〜、31日19時〜 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理�Uひき肉」 １月24日火曜日10時〜、31日19時〜 特別開催コースは１〜4まで、保存食コース前期は１〜２、献立があります。 お申し込みの際お間違えの無いようよろしくお願いいたします。 費用：6000円 復刻版 一人につきお肉の塊をお渡ししての授業になります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「和食屋さんのお肉料理�T」 　〜とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。おもてなしにも使えますよ。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツ。柔らかいものはとことん柔らかく煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。 普段、動ずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。 悩んでいる人は是非！自分のお得意肉料理を増やしてみませんか？ せっかくレッスンするのだから！一人づつ、お肉の塊をお渡しし、下処理から始めます！だからお家でも確実に実践できますよ。しかもとろとろお肉をお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・とろとろ牛肉の赤ワイン煮 　　・豚の角煮 　　・手羽先の煮物２種 　　《お持ち帰り》 　　たっぷり煮込みますので、おもち帰り可能です。 　　　紙袋付き 　 費用：4500円 復刻版 「和食屋さんのお肉料理�U」 　〜特性ハンバーグを多種作ります。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ 　　　　　薬味のアレンジ 　　・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ 　　　　　スープのアレンジ 　　・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ 　　　　　餡のアレンジ 　　《試食》 　　・たっぷり餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ 　　・添え野菜 　　・ご飯 　　《お持ち帰り》 　　・照り焼きハンバーグ 　　・煮込みハンバーグ 　　　紙袋付き 　　 費用：4500円 復刻版 「和食屋さんのお肉料理�V」 　〜肝やもつ、筋肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛筋、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？ このような煮込み料理はなかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。ホクホクあったかい煮込み料理に白ご飯。この冬の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 　　《献立》 　　・鶏肝旨煮（はつ、卵入り） 　　・牛筋土手煮（蒟蒻も） 　　・もつ味噌煮込み 　　・テールスープ（田村家直伝の味、おまけで献立に追加です。） 　　　 　　《試食》 　　・以上にご飯がつきます。 　　 費用：4500円 NEW メキシカンポーク協会協賛 お土産つきレッスン 「和食屋さんのお肉料理�W」 　〜定番からアレンジまで豚肉料理を各種作ります。〜 豚肉料理のレパートリーを広げ、基本の処理から学びませんか？ 豚肉を柔らかくする下処理のなどから、おいしく食べるアレンジまで。 ビタミン豊富な豚肉で免疫を高め、冬場を乗り切りましょう。 定番料理のよりおいしいコツや、簡単調理なども学びます。 「メキシカンポーク協会」協賛で開催するレッスンなので、たっぷり豚肉を使い、かわいらしいお土産もつきますよ。 《献立》 定番豚肉の厚切り生姜焼き 柔らか冷しゃぶ 味噌漬け豚肉旬菜炒め〜絶品筑前煮風〜 柔らかジューシー豚汁 他 　　　 《試食》 以上にご飯がつきます。 　　 　　 費用：5500円 復刻版 「筋子の処理と筋子料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 春に美味しくなる処理したいくらはさまざまなお料理に。 筋子もそのまま漬けにしたりとお料理のレパートリーも増えますよ。 処理できたいくら、筋子はお持ち帰り。 もちろん当日は調理の実習も試食もあります。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実演＆実習＆試食≫　 筋子 　・甘塩 　・味噌漬け 　・粕漬け いくら 　・甘塩 　・醤油漬け 　〜いくらを使った和え物各種〜 　　 　　　　　　　　　　　　　 　　費用：5500円 復刻版 魚の肝や卵、白子。 さばいて出てくるものを美味しく調理したい方に 飯蛸大好きな方にも！ 「魚卵と飯蛸を調理しよう！」 春に美味しくなる鯛の子を筆頭に、魚の卵・白子・肝・飯蛸まで！様々に調理します。 普段どうやって調理すれば・・・とお悩みの方は是非！ 魚をさばいて出てきた肝なども、これからは美味しい料理に出来ますよ。 魚卵や白子、肝の見分け方から下処理の方法までしっかり説明するので安心です。しかも料理のレパートリーが沢山。盛り沢山です。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 　簡単な調理法 　　白子ポン酢・醤油焼き・柚子釜蒸し ≪実演＆実習＆試食≫　 　・白子茶碗蒸し　餡かけ 　・白子の長芋グラタン 　・鯛の真子旨煮 　・わた時雨煮 　・炒り魚卵の芋団子 　・飯蛸旨煮（復刻版の為、飯が入っておりません） 　 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 NEW 「鰈　カレイ　の料亭風あっさり煮つけ」 〜鰈の煮付けを作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮つけ。あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けますよ ≪献立≫ ・風呂吹き大根 ・水菜の煮浸し ・鰈の霙煮 ・鰈の煮付け ・麦ご飯 ・とろろ汁 大型の赤鰈を 予定しております。 　　 費用：4500円 復刻版 「おもてなしの鍋料理」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」の丁寧な基本からの作り方はもちろんのこと、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、変わりものとして冷やして食べられる、煮凝り（ジュレ）鍋があります。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け、だしのとり方等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 　　《試食内容》 　　・すき焼き 　　・水炊き（本来の水炊き、博多の鶏鍋をします！コラーゲン鍋の元祖！） 　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 　　・潮汁の煮凝り冷やし鍋 　　 　 費用：4500円 復刻版 「おでん」 鶏肉がとろとろの、味わい豊かなおでん。日本料理・・・というよりは田村の特製おでんです。 ★切り方だけでなく、食材に合わした下処理から基本おだしのとり方の作り方まで！ 丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて戴きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） 　　 　　 　　　　　　　　　 費用：4500円 復刻版 「食べる胡麻だれ・ポン酢・ポン酢ジュレを作ろう」 　〜具沢山の手作りたれを熟成させてみませんか？〜 ただ単にポン酢・胡麻だれを作るのではなく、講師田村の特性具沢山たれを2種類、ポン酢ジュレも作って持って帰ってもらいます。 作り方だけでなくもちろん使い方もたっぷりお話します。 当日は黙々とたれを作りますが、お家に帰ってから食べる楽しみが待っています。薬味等をごっそり詰め込んで作るポン酢、木の実等をたっぷり刻みこんで作る胡麻だれ。絶妙な配合を覚えて、持ち帰ったたれで普段のお食事を簡単にアレンジ出来ますよ。 　　《お持ち帰り》 　　・食べるポン酢　約400cc 　　・食べる胡麻だれ　約400cc 　　・ポン酢ジュレ　約400cc 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　 費用：4500円 復刻版 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 NEW 「大根餅と蓮根餅を作ろう」 〜もっちり美味しい野菜のヘルシーおもち〜 日本料理ではないけれど、旬の食材を使った美味しい料理。本格中華の食材を使った大根餅と、アレンジのきかせた蓮根餅。沢山作ってお持ち帰りしましょう。 冷凍できるので、お弁当や突然の来客に活躍します！大根や蓮根が美味しいこの時期に仕込みましょう。 　　・大根餅　一袋 　　・蓮根餅　一袋 　　 　　フードパック・持ち帰り用紙袋付き 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円