２月16日発表済
	平成24年 〜今月の特別開催・追加開催コース〜 「ぬか漬け」15日14時〜、21日14時〜 「節分恵方巻き」3日10時〜、3日14時〜 「和風チョコ菓子」12日18時〜、14日10時〜 復刻版「和食屋さんのお肉料理�T」11日10時〜 ★2月の追加開催★ おもてなしコース「ひな祭り」2月21日19時〜、23日14時〜、25日10時〜 特別鮮魚コース「鯛料理」2月26日14時〜 料理の基本コース「お出しの引き方と味比べ」2月28日10時〜、28日19時〜 鮮魚旬菜コース前期「鰆の西京漬け」2月28日14時〜 鮮魚旬菜コース後期「眼張料理」2月29日19時〜 　　 　　 鯛のさばき方を徹底的に 習得したい方に 「鯛料理」 華やかに春を彩る鯛料理、一足先に覚えておきませんか？ 　少し小さめ、手ごろな連子鯛と真鯛を合計3匹さばき、多彩にアレンジします。 さばき方は３種類、姿焼き用のさばきかた、３枚おろし、姿のまま中骨だけを取り除く方法（中にグラタンやポテトサラダなどを入れて洋風のメインディッシュにもできます。）。さまざま体験してください。もちろん他の魚でもできますので、魚をさばくのが楽しくなりますよ。 　「鯛の姿焼き　1匹」 　「鯛の姿けんちん蒸し　1匹」 　「昆布〆」〜1匹丸ごと3枚おろしにし、刺身に切ります〜 試食は… 　時間がありませんので、 　ほとんどお持ち帰りになります。 　講師の料理と潮汁、こちらは味見できます。 お持ち帰り 　鯛の姿焼 　鯛の姿けんちん蒸し 　鯛の昆布〆 　鯛のあら お持ち帰り紙袋、保冷材付き 　費用：6500円 今月のオススメ！ 　　　　　　　　　　　　　 定番の3枚おろしを 習得したい方に 「鰆サワラを味わいつくす！」 ＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。 　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。 ＊恐れ入りますが、大きな魚を使い、たくさんの西京漬けをお持ち帰りいただくため、1000円アップになります。 ・鰆のなめろう ・蓮根饅頭　鰆鋳込み　生姜餡かけ ・蓮根つくね串 ・蓮根と鰆のさんが焼き ・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け） ・鰆と牛蒡の生姜汁 お持ち帰り ・鰆の西京漬け（半身以上） ・お持ち帰り袋、保冷剤付き 恐れ入りますが、 大きな魚であり、 半身以上西京漬け お持ち帰りつきの為、1000円アップになります 　費用：5500円 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本２枚おろしと 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを 習得したい方に 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。つぼ抜きと2枚卸にして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 ・眼張の骨蒸し ・眼張の利休焼き ・眼張の菜花焼き ・豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 　費用：4500円 　　 　 「雛祭りのお料理　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司はいかがでしょう？具沢山なのでこれだけでも十分です。 普段のおもてなしにもぴったりですよ。 もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。 中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！ 春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。 　　　 　試食 　　・定番稲荷 　　・２種アレンジ稲荷 　　　　様々な飾り食材を盛り付けた、 　　　　おもてなし稲荷です。 　　・お雛様稲荷 　　 　お持ち帰り 　　・各種稲荷寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　費用：4500円 　　 　 「美味しいお出しの引き方と　簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 　　《試食内容》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。 　　あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 　費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「蕗の保存食を作ろう」 蕗の香りを生かして3種類の保存食を作る！ ご飯のお供にぴったりなキャラブキや蕗味噌、甘く炊いて砂糖をまぶす、お茶うけとしての蕗も美味しいですよ。 豪華に3種類！大きな蕗をたっぷり一人2束使ってお持ち帰りしましょう。 蕗の砂糖菓子は私の大好物、おいしいですよ。 　・キャラブキ 　・蕗の砂糖菓子 　・蕗味噌 　　フードパック・持ち帰り用紙袋付き 　費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「寄せ豆腐ろ作ろう」 大豆を湯がくところから始め、ざるにくみ上げた濃厚な"寄せ豆腐”を作ります。もちろんおからも出来ます。レシピをお伝えしますのでお家で卯の花煮を作ってくださいね。 どれも手作りすると絶品。一度覚えればお家でも出来ます！ ほかほかの味見もできますよ。 試食 　・出来立て寄せ豆腐 　・手作り豆乳 お持ち帰り 　・寄せ豆腐（ざる付） 　・おから 　　持ち帰り用　紙袋付き 　豆腐もおからもお持ち帰り量はたっぷりになります。 　費用：4500円 　　 今月限定特別保存食 開催時間2時間 15日14時〜 21日14時〜 「ぬかづけを作ろう 4リットル樽ごとお持ち帰りです。」 　〜ぬか床を作ってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 （4リットル満タンにはつめませんので、持てる範囲です。ご安心を） 　　《試食内容》 　　・講師田村のぬか漬け 　　 　　《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 一般の 保存食コース同様 4500円／一人 になります。 　　 今月限定特別レッスン 開催時間2時間 3日10時〜 3日14時〜 「節分恵方巻きを作ろう〜2本お持ち帰り〜」 節分の恵方巻きを手つくりしてお持ち帰りしましょう。節分の夕ご飯はこれで決まり。具から丁寧に作るので本当に美味しく出来上がります。 簡単な市販ものは食べられなくなるかもしれません！ 当日食べていただきたいので、3日限定。是非！ 7色本来の具材を丁寧に仕込むところからはじめます。具は残れば刻んで冷凍すれば、ひな祭りのちらし寿司にも使えますよ。 お持ち帰り 　・恵方巻き　2本 　　お持ち帰り用袋 　費用：3500円 　　 今月限定特別レッスン 開催時間2時間 12日18時〜 14日10時〜 「和風チョコ菓子を作ろう〜節分豆の砂糖菓子とワサビチョコ」 バレンタインのチョコレイトを、少し和風に、少し大人にアレンジをしてみませんか？ワサビチョコ、不思議な感じがするかもしれませんが、とてもおいしいのです。ぜひぜひお試しを。 当日は味見をしてもらい、お持ち帰りは、かわいいラッピングまでしてから。 他のアレンジなどもお話します。 また、節分の豆を使った砂糖菓子も作ります。ココアをまぶしてヘルシーなチョコ風にしてお持ち帰りしてもらいます！残った豆の食べ方としても役立ち、とってもヘルシーなお菓子になるのですよ。 〜試食あり 〜お持ち帰り 　・ワサビチョコ 　・節分豆の砂糖菓子ココア味 　・おまけ（ポテトチップのワサビチョコがけ） 　すべてラッピング込み 　費用：3500円 　　 11日10時〜 「和食屋さんのお肉料理�T〜とろとろお肉〜」 →復刻版1月の献立を参照してください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「手鞠寿司と茶碗蒸し」　男女３０〜４５歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・手鞠寿司 　海老・鮮魚・漬物　等 ・茶碗蒸し 　鶏肉・蒲鉾・百合根・椎茸・三つ葉　等 〜美味しいお出しをひくところから始めます〜 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小原のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 　費用：5500円 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個 　費用：3500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作りますよ。 　費用：3500円