8月13日発表済
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成24年

～日程お間違えの無いように！～
今月は、コースはすべて特別追加開催コースのみ、
（通常のコースはありませんのでご継続の方のご予約は入りません。）
選択日時により内容が異なります！
お申し込み時、お間違えの内容お願いいたします。

おせち　１




「マグロづくし」３時間	「鮪　マグロ　づくし」～マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ～当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、火にかけるときは美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。《実習・試食》・鮪のタルタル・鮪刺身の胡麻味噌和え・鮪の照り焼き・鮪と茄子のステーキパストラミ風・鮪の漬け揚げ・漬け鮪のとろろ丼・ねぎま鍋	5000円／一人

「鯵の三枚おろし」 3時間	「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」　～一度に3匹も練習するのでさばき方が身につきます！～しっかりサイズの鯵を3匹さばいて、3枚おろしにしていきます。基本からみっちりと。繰り返しさばくので体で覚えられますよ。魚は苦手で・・・なかなか魚のさばき方が上達しない！コツがいまいちつかめない・・・等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。薩摩揚げと竹輪にしてお持ち帰りしていただきます。さばいた魚で作る薩摩揚げの旨みは濃厚！是非お試しを。お友達にあげてもいいですし、冷凍しておけば色々な料理に使えます。カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。　お持ち帰り：鯵のさつま揚げ　　　　　　　　　鯵ちくわ　　＊どちらも冷凍が効きます。　お持ち帰り用紙袋付	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「握り寿司と刺身の切り方」３時間	「握り寿司と軍艦巻き　刺身の切り方から握り方まで」　～刺身の切り方を様々習得したら本格的な握りの練習も！～お刺身用の魚を買ってきても、刺身がうまく切れない、どちらからどう切るのかわからない方。この機会に切り方を練習しませんか？刺身は切り方によってお味も変わります。また、切りたてがやはり美味しいので、是非塊を買ってきて自分で切って食べましょう。今回はその刺身を使って本格的な小手返しで寿司も握ります。自分で握ったお寿司を試食していただきます。たっぷり練習するので保冷材付きでお持ち帰りもありますよ。《試食》寿司盛り合わせ《お持ち帰り》寿司盛り合わせ	刺身が沢山ある為 5000円／一人になります。

「ウインナー」２時間	「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。一度覚えると案外簡単。味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。　・ボイルウインナー　　　　　たっぷり一袋　　以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。　実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「スモークサーモン」２時間	「自家製スモークサーモン・スモークキッドつき」～自家製スモークを作りましょう～簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。魚のスモークの仕方、鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。バーベキューや外でのパーティーにぴったり。夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。なんていうのもいいですね。はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々、スモークチキンハム等 ≪お持ち帰り≫ 　・手作りスモークサーモン（漬けこみ状態でお持ち帰りになりますので、お家でスモークし、出来立てを召し上がりください。）・マグロジャーキー（同上）　・自家製スモークセット　　1セット（使い捨てではありません何年でもお使いください。）　・スモークレシピ　　以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　できる限りお早目のお申し込みを！ 1週間前までにお申し込みをお勧めいたします！！　　＊お申し込みが1週間前以降になるとスモークキッドの手配が間に合わない場合があります。	スモークキッドのお持ち帰りがある為、 5500円／一人になります。ご了承お願いいたします

「オムレツ」３時間	「オムレツとチキンライス　フライパンの振り方を習得しましょう」卵料理は火加減とフライパンの振り方が大切。前回出しまき卵の鍋の振り方をしましたが、今回はオムレツの振り方を習得！何回も練習しておうちでも美味しいオムレツを作ってください。ふわふわオムレツをチキンライスの上に乗せ、とろりと割ってソースをかけてオムライスにして食べていただきます。目指せ半熟オムレツです！合計３回練習し、試食。残りはお持ち帰り。プレーンオムレツで練習したら、最後はきのこオムレツで具入りのオムレツを作りましょう。チキンライスの作り方もソースの作り方もお見せします。ソースのアレンジも多種お伝えするのでおうちで色々楽しめますよ。《試食》オムライス《お持ち帰り》オムレツ　３個	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「出し巻き卵」 3時間	「出し巻き」 ★一人3本自分で焼いてもらいます。（大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！）たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。　　《試食内容》　　・出し巻き（素巻き）　　・吸い物（椀種に卵を！）　　・お任せご飯　　《お持ち帰り》　　・出し巻き　　　　　　　1/2本　　・特大鰻巻き　　　　　1本　　・特大野沢菜巻き　　1本　　お持ち帰り用　フードパック、紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「手打ちうどんと出し」 3時間	「手打ちうどんと特性！冷やかけスープ、麺つゆの作り方」　～暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？～　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。　　《試食内容》　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！　　・冷やかけうどん　出しの味わいを楽しむならこれ！　　　　《お持ち帰り》　　・生手打ちうどん（冷凍できます）　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　・麺棒（大き目の麺棒が役に立ちます！夏休み限定配布！）　　上記以上持ち帰り　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「野菜の切り方」 3時間	「包丁の持ち方～野菜の切り方を徹底的に！」お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。まず、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！体で覚えられるぐらい実習しましょう。切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。　　《実習内容》　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀　　・あられ切り　　　　→旬菜あられ霙和え　　・短冊切り　　　　　→青柳の酢味噌和え　　・銀杏切り　　　　　→桜海老の炒め物　　・蛇腹切り　　　　　→穴胡試食　上記のお料理を召し上がっていただきます。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「ご飯の炊き方」 3時間	「ご飯の炊き方」　白ご飯　と　豆ご飯　と　本格お店の味！五目御飯～美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。～　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。また、定番の五目御飯や豆ご飯を本格お店の味わいに仕上げます。食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。　　《試食内容》　　・五目御飯　　・白飯　　・豆ご飯　　　　☆残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りです。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「ミンチカツとエビフライ」 3時間	★和食屋さんのお肉料理★ 「ミンチカツとエビフライを作ろう」　～洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です～ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。冷凍できるので急なお客様などにも便利。あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローも丁寧に作ります。また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。《試食献立》・定番メンチカツ　和風おろしポン酢・揚げないヘルシーメンチカツ　（グリルやトースターで）・根菜入りメンチカツ・エビフライ　タルタルソース・コールスロー《お持ち帰り》タルタルソース	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「鶏肉料理」 3時間	★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理～定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう」鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。美味しいコツを学んで体験してください。きっとおうちの定番料理になりますよ。唐揚げ照り焼きチキンチキン南蛮しっとりささみの和え物添え野菜《試食》それぞれ少しづつ《お持ち帰り》残りすべて	5000円／一人になります。

「ハンバーグ」 3時間	★和食屋さんのお肉料理★ 「特性ハンバーグ・本格煮込みハンバーグ・豆腐ハンバーグを作ろう」　～特性ハンバーグを多種作ります。～和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。　　《献立》　　・照り焼きハンバーグ～ジューシーなハンバーグのコツ　　　　　薬味のアレンジ　　・煮込みハンバーグ～煮込みスープの美味しいコツ　　　　　スープのアレンジ　　・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ～ふっくらやわらかのコツ　　　　　餡のアレンジ　　《試食》　　・たっぷり餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ　　・添え野菜　　・ご飯　　《お持ち帰り》　　・照り焼きハンバーグ　　・煮込みハンバーグ　　　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「大阪寿司」 3時間	「行楽弁当に色とりどりの大阪寿司を…」　～大阪ならではのばってらの作り方も一からします！～純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？押し寿司・箱寿司・棒寿司とも言われ、「ばってら」が有名ですが、海老や野菜などをふんだんに使い、華やかに作ります。 4種の棒寿司を作り、お持ち帰りいただきます。　ばってら　（鯖の酢〆から実習しますよ。）　海老と卵、甘煮の椎茸で。　白身の昆布〆　漬物や薬味を使って。　もう1つはお楽しみ。以上の棒寿司を実習。他にも沢山アレンジをお伝えしますので、お家で楽しんでください。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「お子様クッキング」 3時間	テーマは「手打ちうどん」　保護者1名につきお子様1～2名（小学生以上）　＊年齢、人数、それぞれ小学生以下でもご相談お受けいたします。　＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。　　　また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。お料理好きなお子様に是非手打ちうどんを体験してもらってはいかがでしょうか？足で踏んで包丁で切って・・・。夏休みの思い出に自分で作ったうどんを食べてみましょう。 ≪実習内容≫ ・手打ちざるうどん ≪試食≫ ・手打ちざるうどん・サラダ＊試食時間もたっぷりあります。　お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。《お持ち帰り》・生うどん・麺棒・お子様それぞれに、実習終了時に終了証をお渡しします。表彰状を記念にお持ち帰りください。	保護者2500円お子様2000円同伴見学無料

3時間	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～普段行っている、以下のさばきは8月は行っておりません！～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 8月は行っておりません。