9/２２発表済
	平成24年 ★９月の特別開催・追加開催コース★ 特別開催コース「5種のおはぎを作ろう」特別\3500 特別開催コース「アジフライとイワシの香味揚げ」\4500 特別開催コース「日本酒とあての会」\5000 ↓過去の献立を参照ください。↓ 追加開催コース「メンチカツとエビフライ」\4500　５月の献立再開催です。 追加開催コース「スモーク」\5500　７月の献立再開催です。 追加開催コース「烏賊料理」\4500　７月の献立再開催です。 追加開催コース「包丁の使い方〜野菜の切り方を徹底的に」\4500 ２月の献立再開催です。 ↓日程追加いたしました。↓ 料理の基本コース「煮物」30日16時〜 鮮魚旬菜コース「秋刀魚」２９日１８時〜 「烏賊料理」２９日１４時〜 「野菜の切り方」３０日１０時〜 9/22更新 　　 お彼岸前限定！ 3500円レッスン 「5種のおはぎを作ろう」 〜お彼岸におはぎを食べませんか？五種類のおはぎで色とりどり楽しんでください〜 9月22日彼岸の中日（秋分の日）に手作りおはぎを楽しみませんか？ お彼岸前の限定レッスン。簡単に5種のおはぎを各2個作ってお持ち帰りです。 お彼岸、御親戚やお友達におはぎのプレゼントはいかがでしょうか？ お彼岸直前にのみ限定で開催、単品和菓子の限定レッスンなので、お得なお値段でご参加いただけます。 ・小豆 ・栗餡 ・薩摩芋餡 ・南瓜餡 ・ずんだ餡 すべてお持ち帰りです。 　費用：3500円 フライ用のさばき方！ アジとイワシの開きを 沢山練習しましょう！ 一人鯵５匹と鰯５匹 「アジフライとイワシの香味揚げを作ろう」 〜小鯵のフライ用、開きの方法。鰯の開きの方法。簡単にきれいにさばく方法がありますよ〜 特別のさばき方ですが、できるようになるととってもお得。フライだけでなく焼き物や干物にも使え、骨が無いので具を巻いて揚げ物にしたりできます。 是非沢山練習して体で覚えて帰りましょう。 出来上がったフライはお持ち帰りです。 臭みの取り方さくさくの揚げ方すべて学びましょう。 《試食》 講師の作ったアジフライと鰯の香味揚げ 《お持ち帰り》 アジフライ　　　　　　５匹分 鰯の香味揚げ　　　５匹分 すべてお持ち帰りです。 　費用：4500円 過去のブログで 詳細アップ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：8月28日金曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 　費用：5000円 　　 かつお独特の さばき方です！ 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ 　すべて「たたき」にしてお持ち帰り。 　内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 　鰹の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪試食≫ 　講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 　　　　（たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ≪お持ち帰り≫ 　・さばいたすべてのカツオをタタキにして…　4本 　（１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　タッパにに仕込んで。 　・保冷材・保冷バック付き 　費用：6800円 　　 　　　　　　　　　　　　　 定番の３枚卸を 習得！ 「糸撚魚鯛　イトヨリダイ」 〜イトヨリを使って定番の３枚卸を学びます。様々な晩夏のお料理にアレンジしましょう〜 イトヨリは通年手に入るお魚。癖も無くやわらかくてお料理に使いやすいのでぜひチャレンジしてみてください。もちろん鯛でも鯵でも同じようにさばいて同じようにお料理に使えます。 まだ暑さが残る季節、秋の雰囲気を楽しみながらさっぱりした魚料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 ・無花果の胡麻餡かけ ・イトヨリの和風マリネ ・イトヨリの蕪蒸し ・イトヨリの利休焼き ・イトヨリの甘酢餡かけ ・菜っ葉飯 ・頭の潮汁 　費用：4500円 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 大名卸と腹開きを 習得！ 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜よくふっとってくる秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただいても！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの簡単且美味しいレシピ！自信作です！ ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚の里芋蒸し ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・酒蒸し秋刀魚の吸い物 　姿寿司…お持ち帰り 　持ち帰り　紙袋付き 　費用：4500円 　　 　 「秋の味覚で吹き寄せ八寸を作ろう！10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・柿膾の胡麻和え ・敷葉（飾り付け用） ★食べられる飾り付けを沢山作ります。すり身にそうめんを刺して毬栗を作ったり、工作教室みたいに楽しみましょう。 　費用：4500円 　　 　 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際に筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 しかも、野菜の切り方も基本からきっちりとおさらいし、練習できます。 煮物の味の含め方を様々な料理で学びましょう。 煮物上手になりませんか？ ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 　　《試食内容》 　　・筑前煮 　　・小芋の煮物 　　・肉じゃが 　　・ご飯 　費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「生麩と田楽味噌を作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の絶品田楽味噌もお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 　〜お持ち帰り〜 　　・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 　　・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 　　・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ 　　・持ち帰り袋 　費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？ 　　・田舎味噌　　　　　１kg 　　 　　保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　費用：4500円 　　 　　 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜40歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　　　　　　　　　　　　　場内めぐり・買い物 ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」 １１：００　　　　　　　　解散　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　費用：5500円 　 　　 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　費用：3500円 　　 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。 カトラリー１本 　費用：3500円