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鯛のさばき方を徹底的に
習得したい方に
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「鯛料理」
華やかに春を彩る鯛料理、覚えておきませんか？
小さめ、手ごろなサイズの連子鯛又は真鯛を合計3匹さばき、多彩にアレンジします。基本から体験しましょう。
さばき方は３種類、姿焼き用のさばきかた、３枚おろし、姿のまま中骨だけを取り除く方法（中にグラタンやポテトサラダなどを入れて洋風のメインディッシュにもできます。）。さまざま体験してください。もちろん他の魚でもできますので、魚をさばくのが楽しくなりますよ。
「鯛の姿焼き 1匹」
「鯛の姿けんちん蒸し 1匹」
「昆布〆」〜1匹丸ごと3枚おろしにし、刺身に切ります〜
試食は…
時間がありませんので、お持ち帰りになります。
講師の料理と潮汁、こちらは少し味見できます。
お持ち帰り
鯛の姿焼
鯛の姿けんちん蒸し
鯛の昆布〆
鯛のあら
お持ち帰り紙袋、保冷材付き
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費用：6500円
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魚の２枚おろしを
基本から習得したい方に
一人１匹さばきます！ |
「糸撚鯛いとよりだい 春の料理」
〜淡泊なのに深い味わい。うまみが強く柔らかいいとより鯛〜
華やかな色合いのいとより鯛は春のおもてなしにもぴったり。お料理の内容も春らしい色合いと風味を楽しめるものになっています。是非、おうちの献立に取り入れてみてください。
魚の2枚おろしは基本中の基本。他の魚もさばき方は同じで、お料理も他の魚でできます。いとより以外でも楽しんでください。
・いとよりの菜種焼き（菜の花と卵をのせる華やかな色合いの焼き物です）
・いとよりの甘酢餡かけ
・いとよりの道明寺蒸し（見た目は桜餅のよう！）
・いとよりの香味揚げ
・若布飯
・いとよりとあおさの白味噌汁
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費用：4500円
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小魚を調理したい方へ
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「春到来！吉備女子 キビナゴ 料理」
〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜
鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！
きびなごを一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！
きびなごの代わりに、おうちでは、キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！
・きびなごの芥子浸し 菜の花添え
・菊花造り 酢味噌添え（蒸してもきれいです）
・きびなごの南蛮漬け
・きびなごのすき焼き
・きびなご寿司（華やかで簡単な温かい散らし寿司です。）
・きびなごのお味噌汁
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費用：4500円
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「ワンランク上のお花見弁当を作ろう ４月に備えて…」
〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華なお花見弁当を覚えておきましょう！〜
すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？
春ならではの旬の食材を使い、華やかなお弁当を2段重で作ります。
お弁当に入れるおかずを持ちがよく、味わいも見た目も維持できるようなコツを沢山学びます。日頃のお弁当つくりにも重宝しますよ。
・寄せ卵
・鰆の生姜味噌焼き
・花人参と蓮根と牛蒡の揚げ浸し
・海老の旨煮
・若牛蒡の含め煮
・菜の花と空豆のお浸し
・たたき牛蒡の味噌胡麻酢和え
・花びら人参
・絹さや青煮
・漬物の手まり寿司
（小茄子・胡瓜・生姜・桜・柚子 等）
折り詰め、風呂敷、保冷材、紙袋付き
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幅15センチの折り詰め2段に詰めてお持ち帰り
（2〜3人前）
費用：5000円
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「コロッケ作り〜揚げ物を基本から〜」
〜ジャガイモ・カボチャ・サトイモ・蟹クリームコロッケの４種を作ります〜
作ったことはあるけれど…きっちり基本から本当はどう作るのだろう？
もっと美味しい作り方を知りたいな…。
など、コロッケが気になる人へ！もちろん初めての方も大歓迎です。
美味しいコロッケ作りましょう。
「揚げ物の作り方」を基本に学びます。
試食もありますが、沢山作ったものはお持ち帰りしてもらいます。
お家でも楽しめますよ。
《試食内容》
・揚げたてコロッケ４種
定番やわらかじゃがいも
甘いホクホクかぼちゃ
モチモチ和風なさといも
クリーミーな蟹クリームコロッケ
《お持ち帰り》
・コロッケ４種
持ち帰り 紙袋付き
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費用：4500円
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現在教室で
お味見できます。
是非お試しを！ |
「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」
〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜
大豆を煮るところから、一から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！
鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。
私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。
お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？
・麦味噌 １kg
保存タッパ・持ち帰り用 紙袋付き
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費用：4500円
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蛍烏賊の干物は、
珍味の中で一番、
私の好物です。
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「蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」
〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜
今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。
蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。
私の、最高に好きな食べ物の1つです。
蛍烏賊料理も様々お作りしますので味見してくださいね。
・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法
・酢味噌作り方
・炊き込みご飯作り方
・蛍烏賊天麩羅の作り方
・蛍烏賊マリネの作り方
試食
・蛍烏賊の酢味噌和え
・天麩羅
・マリネ
・炊き込みご飯
お持ち帰り
・蛍烏賊の沖漬け
・蛍烏賊の干物
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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費用：4500円
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今月限定特別レッスン
開催時間３時間
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「和食屋さんの洋食「ナポリタンとミートソース」〜なつかしの昭和の味を！〜
手つくり生パスタで楽しみましょう。
ナポリタンの作り方と、基本から丁寧にミートソースを作ります。どちらもソースだけで冷凍ストックをしておくと、パスタ以外の炒め物や煮物、アレンジがとても沢山できます。更に自分好みのお味を追求し、是非おうちの味を仕上げてください。ラザニアやナスをはさんでムサカにしても楽しめます。
パスタは生地を練るところからはじめます。パスタマシーンで簡単に仕上げましょう。せっかくのソース、生パスタと一緒に楽しんでください。パスタつくりは意外と簡単。家でも気軽に作れますよ。
《試食》
ナポリタン
ミートソーススパゲティー
生パスタ
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費用：4500円
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「春の和菓子を作る」2月の保存食コースの再開催です。
・・・詳細は 2月の献立を参照ください。
「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉」2月の特別開催コースの再開催です。
・・・詳細は 2月の献立を参照ください。
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＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
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今回のテーマは「春の食材を使って」 男女３０〜４５歳位
＊毎月年齢条件は変わります。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。
出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。
レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。
≪実習内容≫
・天麩羅の基本
山菜各種・海老
・手毬寿司
鯛・漬物各種
・吸い物
菜の花・花弁人参
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費用：4500円
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約１時間３０分 場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間
約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）
約１時間 「うな重or寿司」
１１：００ 解散
大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
1000円
（要予約）
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「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。
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参加費用：1500円
包丁購入費別：相談可
研石別：相談可
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「乾物の下処理から、料理のアレンジ、
更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」
乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。
日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。
目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！
栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。
お家に眠っている乾物を活用してくださいね。
当日は学びながら、調理の実演も見て試食。
実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。
買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？
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費用：5500円
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「桜の苔玉」
毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。
手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。今回会場は「朝日カルチャー芦屋」にてのみ開催いたします。
お申し込み等詳細は朝日カルチャーのＨＰよりお願いいたします。
3月12日15時15分〜16時45分
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「木削りカトラリーを作る」
スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。
次回の際にお持ちいただければ結構です。
何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。
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費用：3500円
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3月１2日発表済
