２月15日発表済
	平成25年 〜今月の特別開催・追加開催コース〜 「和食屋さんのお肉料理〜ビーフストロガノフとシンプルグラタン、マッシュポテトを添えて」 復刻版「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉」 　　 鯛のさばき方を徹底的に 習得したい方に 大きなヒラメを 一人1匹さばきます 費用：6500円 「平目　ヒラメ　をさばこう！」 平目の5枚下ろしを体験！ 特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。 さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。 平目の尾頭付き姿造りに兆戦。 豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 講師のヒラメを試食。 他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。 《試食》 ヒラメの姿造り 《お持ち帰り》 　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付 　「あら」　袋詰め 　保冷材 　お持ち帰り用紙袋 今月のオススメ 　　　　　　　　 定番の3枚おろしを 習得したい方に たっぷりさばきますが 4500円／一人 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「柚庵漬けと味醂漬け」 　〜一度に３匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 　魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 　自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 　柚庵漬けと味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。 《試食》 ・鯵の塩焼き ・かまの唐揚げ ・ご飯 ・鯵の焼き汁 《お持ち帰り》 ・味醂漬け ・柚庵漬け （どちらも冷凍ができます。） 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを習得したい方に 費用：4500円 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 《試食》 ・眼張の骨蒸し ・眼張の菜花焼き ・蕗と京揚げの炊いたん ・碓井豌豆の豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 ・蕗味噌 　　 　 費用：4500円 「雛祭りのお料理　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司はいかがでしょう？具沢山なのでこれだけでも十分です。 普段のおもてなしにもぴったりですよ。 もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。 中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！ 春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。 　　　 《試食》 　　・定番稲荷 　　・２種アレンジ稲荷 　　　　様々な飾り食材を盛り付けた、 　　　　おもてなし稲荷です。 　　・お雛様稲荷 　　 《お持ち帰り》 　　・各種稲荷寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　 　 費用：4500円 「美味しいお出しの引き方と　簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 《試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。 　　あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」 　〜自分のぬか床を作ってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 《試食》 　　・講師田村のぬか漬け 　　・白菜漬け 　　 《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　・白菜漬け 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：3500円 「春の和菓子を作る」 和菓子を電子レンジやフライパンで簡単に美味しく作ってしまいます。簡単な作り方ですが、味わいは本格的。 面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。 春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。 定番桜餅や関東風の焼いて作る餅生地の桜餅、うぐいす餅。 お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか？ 和菓子は冷凍もでき、自然解凍で食べられるのでストックもできますよ。 《お持ち帰り》 　　・桜餅（関東風）　　3個 　　・桜餅（関西風）　　3個 　　・うぐいす餅　　　　 3個 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 費用：4500円 「和食屋さんのお肉料理 〜ビーフストロガノフとシンプルグラタン　マッシュポテトを添えて〜」 本格的なビーフストロガノフと缶のデミグラスソースで簡単に美味しくアレンジして作る方法と、両方お伝えします。薄切り肉で作るお料理なので、思いのほか短時間で本格的なお味にできますよ。ちょっとしたおもてなしの1品に！得意料理の一つに加えてください。是非お試しを。 グラタンは、丁寧にホワイトソースを作るところから。 マッシュポテトもきっちり基本からつくり、添えていただきましょう。 まだまだ寒い季節に熱々のグラタンやビーフストロガノフはいかがでしょうか？ご飯やオムライス、クスクス、マッシュポテトなど。主食材を代えると雰囲気もガラリ。中に入れる食材もさまざま楽しめますよ。 《試食》 ・ビーフストロガノフ　マッシュポテト添え ・グラタン 　　 費用：6000円 復刻版 一人につきお肉の塊をお渡ししての授業になります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉〜」 〜とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。おもてなしにも使えますよ。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツ。柔らかいものはとことん柔らかく煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。 普段、動ずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。 悩んでいる人は是非！自分のお得意肉料理を増やしてみませんか？ せっかくレッスンするのだから！一人づつ、お肉の塊をお渡しし、下処理から始めます！だからお家でも確実に実践できますよ。しかもとろとろお肉をお持ち帰りです。 《献立》 　　・とろとろ牛肉の赤ワイン煮 　　・豚の角煮 　　・手羽先の煮物２種 《お持ち帰り》 　　たっぷり煮込みますので、すべておもち帰りです。 　　　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 今回のテーマは「天麩羅と茶碗蒸し」　男女３０〜４５歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊男女の人数がそろわない場合、婚活レッスンなので開催延期になる場合があります。前もってご連絡させていただきますのでご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅 　海老・鮮魚・山菜　等 ・茶碗蒸し 　鶏肉・蒲鉾・百合根・椎茸・三つ葉　等 〜美味しいお出しをひくところから始めます〜 　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小原のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個器付き 　費用：3500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作りますよ。 おうちでできるように水引もお持ち帰りいただきます。 　費用：3500円