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「マグロづくし」
３時間 |
「鮪 マグロ づくし」
〜マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ〜
当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、火にかけるときは美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。
《実習・試食》
・鮪のタルタル
・鮪刺身の胡麻味噌和え
・鮪の照り焼き
・鮪と茄子のステーキパストラミ風
・鮪の漬け揚げ
・漬け鮪のとろろ丼
・ねぎま鍋
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5000円／一人
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「鯵のさばき方特訓」
3時間
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「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」
〜一度に3匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜
しっかりサイズの鯵を3匹さばいて、3枚おろしにしていきます。
基本からみっちりと。繰り返しさばくので体で覚えられますよ。
魚は苦手で・・・
なかなか魚のさばき方が上達しない！
コツがいまいちつかめない・・・
等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！
もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。
薩摩揚げと竹輪にしてお持ち帰りしていただきます。
さばいた魚で作る薩摩揚げの旨みは濃厚！是非お試しを。
お友達にあげてもいいですし、冷凍しておけば色々な料理に使えます。
カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。
お持ち帰り： 鯵のさつま揚げ
鯵ちくわ
＊どちらも冷凍が効きます。
お持ち帰り用紙袋付
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。
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「ウインナー」
２時間 |
「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」
本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。
挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。
もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。
市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。
安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。
一度覚えると案外簡単。
味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。
・ボイルウインナー たっぷり一袋
以上持ち帰り用 紙袋付き
＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。
実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。
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「鴨料理」
３時間 |
「和食屋さんのお肉料理〜お弁当に使えるローストビーフと鴨ロース」
〜鴨肉を一人一枚下処理するところから始めます。牛肉も一人ひとつ塊で。オーブンを使わず作りますので簡単です。〜
ここぞというおもてなし料理やお弁当の1品にいかがでしょうか？冷蔵庫で10日保存も利きますので急なお客様にも大活躍です。
鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。
是非鴨料理も楽しんでください。
《試食》
・カモロース（講師の出来上がり）
・ローストビーフ（講師の出来上がり）
・カモせいろ〜カモ葱南蛮
・カモ飯
等
《お持ち帰り》
カモロース １枚
和風ローストビーフ
紙袋付き
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一人につき鴨肉1枚、牛塊肉一つ使用するためご了承お願い致します。
6500円／一人
になります。 |
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「米のたき方」 |
「ご飯の炊き方」
白ご飯 と 混ぜご飯 と 本格お店の味！五目御飯
〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜
お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。
どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。
また、定番の五目御飯や混ぜご飯を本格お店の味わいに仕上げます。
食材の下処理からきっちり体験。丁寧に作ったご飯はそれだけでご馳走になります。お弁当にも最適。
お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。
《試食内容》
・五目御飯
・白飯
・混ぜご飯
☆残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りです。
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。 |
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「出しのとり方と
味比べ」
3時間 |
「美味しいお出しの引き方と 簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」
〜日本料理の基本は出し汁！ 出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜
様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。
是非お料理に役立ててください。
美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。
《試食》
・お浸し
・茶碗蒸し
・お吸い物
・ざる蕎麦
＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。
あなたはどのだしがお好きでしょうか？
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。 |
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「野菜の切り方」
3時間 |
「包丁の持ち方〜野菜の切り方を徹底的に！」
お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。
まず、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！
体で覚えられるぐらい実習しましょう。
切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。
《実習内容》
・皮むき、面取り →大根と人参のそぼろ煮
・繊切り →沢煮椀
・あられ切り →旬菜あられ霙和え
・短冊切り →青柳の酢味噌和え
・銀杏切り →桜海老の炒め物
・蛇腹切り →穴胡
試食
上記のお料理を召し上がっていただきます。
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一般のコース同様
4500円／一人
になります。 |
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「小鯵の夏料理」
3時間
6月の再開催です |
「小鯵を使った夏の料理 漁師風簡単さばきで！」
〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜
小あじの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。
漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。10匹もするので練習になりますよ。
刺身や開きにもしてお料理も簡単に！夏場に大活躍のお料理を覚えましょう。お汁も3種、夏場に重宝するお勧めレシピです！
・鯵南蛮と夏野菜
・鯵霙煮と夏野菜
・鯵の刺身（酢〆に変更いたします。）
・鯵の塩焼き
・焼き鯵と生姜の加薬吸い物
・定番とろりとした鯵の冷汁
・氷の入った鯵のお汁
・ご飯
《お持ち帰り》
・鯵南蛮
・鯵霙煮
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4500円／一人
になります。 |
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「鰻と茄子料理」
3時間
7月の再開催です |
「土用の丑・鰻のアレンジ料理に挑戦！」
〜旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。８月に備えて・・・〜
夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。
ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。
おもてなしにぴったりの食材で盛り付けもこだわっていきましょう。
たっぷり、一人1匹使いますよ。
鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。
大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。
旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。
＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。
≪実習・試食≫
・うざく（定番ですが、切り方をおもてなしバージョンで！）
・焼き茄子
・茄子田楽
・茄子団子の鰻鋳込み
・茄子のタルタル
・干し茄子の和え物
・干し茄子のお味噌汁
・半助と茄子、夏野菜の煮物
・鰻の飯蒸し笹包み
・鰻のたれ
★鰻のい飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。
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高価な鰻を一人1匹
ご用意しますので、5500円／一人 |
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「手打ちうどんと天ぷら」
3時間
7月の再開催です |
「手打ちうどんと海老のてんぷら〜特性！冷いうどんスープ、麺つゆの作り方」
〜暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？〜
暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。
一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。
こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。
うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。
お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。
《試食内容》
・ざるうどん 手つくりめんつゆで。 こしを楽しむならこれ！
・冷製スープの冷うどん 出しの味わいを楽しむならこれ！
・海老のてんぷらを添えて！目の前で揚げて下処理からお見せします。
《お持ち帰り》
・生手打ちうどん（冷凍できます）
・お家でできる、うどんの粉500g
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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４５００円／一人 |
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「お子様クッキング
手打ちうどん」
3時間
8月10日14時〜限定 |
テーマは「手打ちうどん」 保護者1名につきお子様1〜2名（小学生以上）
＊年齢、人数、それぞれ小学生以下でもご相談お受けいたします。
＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。
また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
お料理好きなお子様に是非手打ちうどんを体験してもらってはいかがでしょうか？足で踏んで包丁で切って・・・。
夏休みの思い出に自分で作ったうどんを食べてみましょう。
≪実習内容≫
・手打ちざるうどん
≪試食≫
・手打ちざるうどん
・サラダ
＊試食時間もたっぷりあります。
お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。
《お持ち帰り》
・生うどん
・麺棒
・お子様それぞれに、実習終了時に終了証をお渡しします。
表彰状を記念にお持ち帰りください。
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保護者2500円
お子様2000円
同伴見学無料 |
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「お子様クッキング
いわし」
3時間
8月10日10時〜限定 |
テーマは「鰯 イワシ」 保護者1名につきお子様1〜2名（小学生以上）
＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。
また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
イワシを包丁を使ってさばきます。
そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。
お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか？
すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。
子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。
大人より上手な子供も！
夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか？
≪実習内容≫
・イワシのさばき方（包丁さばきと手開き）
・オイルサーディン
・香草焼き
・サラダの野菜切り
≪試食≫
・オイルサーディン
・香草焼き
・サラダ
＊試食時間もたっぷりあります。
お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。
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保護者2500円
お子様2000円
同伴見学無料 |
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8/10発表済
