7月11日発表済
	平成25年 ！5周年記念！ 7月1日5周年を迎えます。皆様お越しいただき本当にありがとうございます。 7月1日より、心ばかりですが、手つくり保存食を限定配布させていただきます。 なくなり次第終了ですが是非お楽しみください。 ★７月の特別追加開催コース★ 「梅酒とあての会」26日19時〜！詳細掲載いたしました！ 「手打ちうどんと海老のてんぷら」 「和食屋さんのお肉料理　鶏肉料理」 「お出しのとり方と味比べ」特別追加開催コース（2月の再開催です。） ★追加いたしました★ 7月11日更新 「小あじを使った夏の料理」20日18時〜、特別追加開催コース（6月の再開催です。） 「烏賊料理」30日19時〜鮮魚旬菜コース後期 「丼料理」31日14時〜調理の基本コース 　　 　　 ハモ料理と ハモのさばき方を 習得したい方に １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。 葉が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分で骨切りします。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、特性！梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 　実習：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 　軽い試食：講師の調理済み　 　　　　　　　　湯引き、鱧鍋、刺身も！他 　お持ち帰り： 鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 　　　　　　　　　あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 高価な鱧を 一人１匹さばく為 ６０００円／一人 　　 　　　　　　　　　　　　　 定番2枚卸と 煮魚を 習得したい方に 「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、特別な器具も要らず、簡単に出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 ・生鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　オススメ！ ・鯖の赤だし 4500円／一人 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 烏賊のさばき方を 習得したい方に 「烏賊スルメイカの本格烏賊飯と烏賊料理」 もち米を使って、本格的な烏賊飯を作り、出来上がった烏賊飯はお持ち帰り。 烏賊の中に卵を入れて煮る印籠煮も作ります！ 　もちろん烏賊のさばき方から徹底的に！ 　更に他にも沢山の烏賊料理を体験できます。 　旬の烏賊を使い尽くしましょう。 ・烏賊刺の塩辛 ・烏賊刺の柚子胡椒和え ・烏賊げその肝煮 ・烏賊大根 ・烏賊の印籠煮 ・烏賊のつみれ汁 ・本格烏賊飯 ≪お持ち帰り≫ ・本格烏賊飯 4500円／一人 　　 　 「土用の丑・鰻のアレンジ料理に挑戦！」 　〜旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。８月に備えて・・・〜 本年は7月21日が土用の丑の日。夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。 ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。 おもてなしにぴったりの食材で盛り付けもこだわっていきましょう。 たっぷり、一人1匹使いますよ。 鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。 大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。 旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。 ＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。 ≪実習・試食≫ ・うざく（定番ですが、切り方をおもてなしバージョンで！） ・焼き茄子 ・茄子田楽　 ・茄子団子の鰻鋳込み ・茄子のタルタル ・干し茄子の和え物 ・干し茄子のお味噌汁 ・半助と茄子、夏野菜の煮物 ・鰻の飯蒸し笹包み ・鰻のたれ ★鰻のい飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。 高価な鰻を一人1匹 ご用意しますので、5500円／一人 　　 　 「牛丼と親子丼」 〜どんぶりを基本からきっちり覚えませんか？〜 どんぶりの作り方を基礎からきっちりレッスンします。一人ずつ鍋の振り方から体験いたします。丁寧に絶品の親子丼と牛丼を是非習得してください。夏休み、簡単などんぶりですばやくご飯を作ってしまいましょう。 基本だけでも他人丼、木の葉丼・・・様々ありますが、アレンジレシピとして多種多様などんぶりのレシピもついてきます。 とりあえず、どんぶりとお汁があれば満足良くお食事が出来ますよ。 　　《試食内容》 　　・親子丼 　　・牛丼 　　・温泉卵　（簡単で失敗しない作り方を覚えてください） 4500円／一人 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「自家製梅酒とあての会」 　〜梅酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。梅酒は自家製で様々なアレンジものも。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★自家製梅酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：７月２６日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 ★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理〜定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。 鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。 普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。 せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。 美味しいコツを学んで体験してください。 きっとおうちの定番料理になりますよ。 一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。 唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！ 照り焼きチキン チキン南蛮 しっとりささみの和え物 添え野菜 さっぱりタルタル 《試食》 それぞれ少しづつ 《お持ち帰り》 残りすべて たっぷり食材を使って 一人ずつ 体験してほしいので ５０００円／一人 　　 「手打ちうどんと海老のてんぷら〜特性！冷いうどんスープ、麺つゆの作り方」 〜暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？〜 　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。 一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。 こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。 うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。 お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。 　　《試食内容》 　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！ 　　・冷製スープの冷うどん　出しの味わいを楽しむならこれ！ 　　・海老のてんぷらを添えて！目の前で揚げて下処理からお見せします。 　　 　　《お持ち帰り》 　　・生手打ちうどん（冷凍できます） 　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き ４５００円／一人 　　 他随時追加予定。 「出し汁の引き方」〜様々な出しの飲み比べと使い分け〜 ２月の料理の基本コースをご参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「冷たい和菓子を作りましょう」 熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？ 手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！ 安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。 作るのは本格和菓子。 作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができますよ。 〜わらび餅・くず饅頭・水羊羹〜 すべてお持ち帰りしていただきます。 帰ったら和菓子でパーティーができますよ。 　・手練りわらび餅 　・くず饅頭 　・水羊羹　 　上記以上持ち帰り　紙袋付き 3500円／一人 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 手軽さと おいしさがすばらしい！ お勧めです！ 「自家製スモークサーモンを作ろう・スモークキッドつき」 〜自家製スモークを作りましょう〜 簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。 鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方 様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。 スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。 バーベキューや外でのパーティーにぴったり。 夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。 なんていうのもいいですね。 はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理 　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々 　　スモークサーモン、スモークチキン等 ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット 　・スモークサーモン 　・スモークマグロジャーキー 　　以上持ち帰り用　紙袋付き スモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。 スモークキッド後日発送になる場合があります。 スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。4500円でご参加できます。 　　　　　　　　　　 スモークキッドの お持ち帰りがある為、 5500円／一人 になります。 ご了承お願いいたします 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「天麩羅と手毬寿司」　男女30〜40歳位 ＊毎月年齢条件は変わります。 ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。寿司飯の作り方〜出しのとり方まで。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本　　　旬菜・旬魚 ・手毬寿司　　　　　　魚介・漬物各種 ・吸い物 4500円／一人 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「雑穀の栄養と使い方」 一口に雑穀といっても玄米・麦・粟、黒米、赤米、…様々な種類があります。 白米を食べるより確実に栄養価はあがりますが、どんな効果があるのでしょうか？ また、それぞれの種類により、調理の仕方や様々なレシピも細かくご紹介、試食いたします。 試食は雑穀フルコースです。 各雑穀の説明や使い方レシピまで詳細が書かれた冊子を使ってお家で再現しやすいようにお勉強します。お家でも沢山活用できますよ。 5500円／一人 　 　　 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 3500円／一人