12/16発表
平成２５年
ご予約窓口の選択コースは「特別開催コース」をお選びください。
２９日３０日の重詰め、おせち販売はキャンセル費が7日前から必要になります。ご注意ください。
（7日前～半額 3日前から全額）
☆小料理屋 燈屋は12月お休みいたします☆
【 12月の予定表 】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00～ 14:00～ 18:00～ |
CLOSED | 10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
～おせちを買いたい！でもレシピも見たい方へ～
「おせち販売」レシピ付きで販売しております。
～まずはおせちのおもてなを楽しみたいあなたへ～
「おせち１」
～おせちを全部したい欲張りなあなたへ～
「重詰め」
～とにかく魚がさばきたいあなたへ～
「鯛たい」 「鯖さば」
～お肉料理をマスターしたいあなたへ～
「おせち２」「八幡巻き」「ローストビーフと鴨ロース」
～田舎の手作り味を学びたいあなたへ～
「棒鱈ぼうたら」 「冬至料理と年越し蕎麦」
～市販品を手作りしたいあなたへ～
「伊達巻」 「和菓子かりんとう」
～野菜の飾り切りをマスターしたいあなたへ～
「おせち３」
～見るだけでお料理のレパートリーを増やしたい～
「お雑煮と餅料理」「鰤料理」
～正月のお茶の時間をまったりしたいあなたへ～
「かりんとう」「伊達巻」「生姜の佃煮とシロップ」
～魚をさばきたい、特別なお土産を作りたいあなたへ～
「鯖の棒寿司」（１１月の献立と異なります）
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| 赤文字：11月11日に日程追加いたしました。 青文字：11月30日に日程追加いたしました。 |
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追加開催ご希望の方はお気軽にご連絡ください。
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （蒲鉾はお持ち帰りです。）    |
おせちの一段目を飾る祝儀肴。それと口取り、酢の物と、 おせちならではのお料理を実演、皆様で実習もします。 まずはこれを覚えたらおせちは出来上がりますよ。 ＊数の子の美味しい下処理と漬け方もします！ ～献立～ 祝儀肴 数の子・黒豆・田作り 口取り 蒲鉾・栗金団・薩摩芋の柚子蜜煮 酢の物 紅白膾・たたき牛蒡 ～お持ち帰り～ 蒲鉾の飾り切りを様々体験後お持ち帰り。おせちの品々も自分たちで作り、 作ったお料理のお持ち帰りもできますよ。 ＊ 年末重詰めのレッスンには数の子は入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （鮭の西京漬けは焼かずにお持ち帰りです。）        |
おせちのメインとなる２段目。海のものを詰め、焼き物がメインになります。 おせちならではのお肉料理や、海鮮料理を学びましょう。 冷めてもおいしい、お弁当になるものばかり。 おせちだけではもったいない。是非普段のお弁当に活用してください。 ～献立～ ・鰤の照り焼き ・海老の艶煮 ・帆立の旨煮 ・鮭西京焼き ・鮎の甘露煮 ・鶏の松風焼き 花蓮根・菊花蕪 ・ ～お持ち帰り～ 漬けこんだ西京漬けは味噌ごとお持ち帰りいただきます。 他の作ったお料理も実習し、すべてお持ち帰りできますよ。 ＊そのまま冷凍できるから、面倒な方はこちらをお重に入れてもOK ＊年末重詰めレッスンには鶏の松風焼きは入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 お持ち帰り 3時間 定員6人 （煮ものは炊いてお持ち帰りです。）     |
刺身用の野菜の飾り切りから煮もの野菜の様々な飾り切りまで。 お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。 たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。 もちろん包丁の持ち方からしっかり勉強するので、 包丁の扱い方、きり方を基礎から丁寧に学びたい人にもお勧め。 おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。 ＊切った食材は煮炊きし、煮汁ごとお持ち帰り。 持ち帰り、味が染みてから食べてください。 食材により下処理や煮汁も違うので、それぞれの煮方を勉強できます。 時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。 ＊刺身用の桂剥きや、胡瓜などの飾り切り、人参で作るチョウチョなど様々。 楽しい工作にも似た作業を楽しみましょう。 ～使用する材料～ 人参・小芋・椎茸・南瓜・大根・絹さや・牛蒡・蓮根・胡瓜・等 |
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 ～２９日３０日限定～実習 お持ち帰り 3時間30分 定員6人   行楽のお弁当にも使えるお重付き！。 お持ち帰りは販売と同様のものです。  ＊昨年度のおせち盛り込み。参考に。 |
！注意！おせちが痛まないように、暖房をいれずに寒い教室で実習します。必ず暖かい格好でお越しください。ほっかいろのご用意はあります。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り 昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡 お多福豆・金柑甘露煮 他 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・ 鮭西京漬け・帆立旨煮・昆布巻き・バイ貝旨煮 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 他 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根 ＊実習体験する品：全10品 ★黄色の文字の品を体験します。 ＊3段重（１7.7㎝×17.7㎝）3～4人前 中身をたっぷり詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全32品＋数品（食材の変更がある場合も有ります） （紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り） ＊レッスンの流れ ① 全３２品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ 重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強 講師の手作りの品は詰め込み済み。 ⑥ 保冷剤を入れて風呂敷に包む。 ⑦ 紙袋に入れてお持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、お正月にご家庭で堪能してください。 |
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 限定30個 皆様へ１年間の感謝をこめて！ 半額に近いお値段でご提供させていただきます。    ＊昨年度のおせちです。参考に。 |
おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時受け渡し。 ＊その他の時間（16時以降、13時以前は不可）も相談可能 ＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前 お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り 昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡 お多福豆・金柑甘露煮 他 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・ 鮭西京漬け・帆立旨煮・昆布巻き・バイ貝旨煮 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 他 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根 ＊全32品＋数品（食材の変更がある場合も有ります） （紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り） |
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 ～ヤハタマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
牛肉を使った八幡巻きと、 鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、 ボリュームたっぷりの鶏肉はジューシーに！ 少しのコツと手間で、美味しくて作り出来ます。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。    どちらも20センチi以上の大きなものを、丸々２本持ち帰りです。 |
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 ～ダテマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 |
甘さ控えめ！定番のすり身を使った伊達巻と、 すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 市販のものが食べられなくなるほどやさしいお味で美味しい！是非ともお勧めです。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。   ＊巻きすごと！お持ち帰りです。お家でまた作ってくださいね。 |
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 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
おせちの定番、蒲鉾。 その中でも、細工蒲鉾を体験。 すり身に色をつけて、様々な形を作り、更に搾り出して好みに描いていきます。 鯛の形をしたもの、梅や松、竹など、おめでたい絵柄はまさに正月にぴったり。 出来上がれば蒸してたっぷりお持ち帰り。 そのまま冷凍も出来るので、味見の後はお正月にどうぞ。 味見程度の試食有。 すり身は本場小田原の老舗から分けていただきます。 最高の味わいに仕上がりますよ。   この色合いで、このとおりに実習します。 出来上がりはあなたの腕次第。がんばって！ |
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 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
土生姜を使って、料理教室のサービスドリンクとしてナンバーワン人気の生姜シロップを作ります。とっても辛く、とってもいい香り。新生姜の時期に一緒に作ってレッスンしておりましたが、来年まで待てない！という方の為、土生姜の他の保存食と一緒に12月開催することになりました。 他の保存食は…。 生姜のつくだ煮と、生姜味噌。 どちらもお茶受けやご飯の友、お酒のあてにぴったり。 冬場にこれを食べて体を温めましょう。たっぷり、シロップ・佃煮・味噌のお持ち帰りです。味見程度に当日は少し試食もあります。 人によっては食べるだけ、飲むだけで汗がじんわりなんて言う方も。 決して辛くて食べられないわけではありません。辛いのに美味しい。講師田村の自信作、是非一度お試しを。  |
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 ～手作りかりんとう～ 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
手作りの和菓子をお正月に楽しみませんか？ 市販ものとして、作ろうと考えた事がなかったかもしれませんが、思いのほか簡単なのです。手作りすると無添加で安心です。 お客様のお茶菓子に手軽につまめる和のスナック、かりんとうはいかがでしょう？手作りすることで甘さや硬さの調節、トッピングのアレンジなど沢山楽しめますよ。 是非作り置きして、3種類たっぷり作って楽しみましょう。 ・かりんとう ・黒糖かりんとう ・ピーナッツかりんとう  |
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 実習 試食 ３時間 定員6人  |
棒だらの下処理の仕方から学びます。 高価な棒だらですが、この機会に色々なお料理を覚えませんか？ おせちの定番「棒だら煮」や京料理によく出てくる「芋棒」…。 手作りだと、味付けも自分で調節、安心安全に作れます。 更にアレンジとして、韓国風、イタリア風、スペイン風など。 棒だらの美味しさをぜひ知ってください。 試食がメインですが、お持ち帰りいただいてもOK. ・棒だら煮 ・芋棒 ・棒だらのチム（韓国風） ・棒だらのトマト煮（イタリア風） ・棒だらとひよこ豆のスープ（スペイン風） ・棒だらと豆腐の鍋    |
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 実習 試食 ３時間 定員6人   |
～鴨肉を一人一枚下処理するところから始めます。牛肉も一人ひとつ塊で。オーブンを使わず作りますので簡単です。～ ここぞというおもてなし料理やお弁当の1品にいかがでしょうか？冷蔵庫で10日保存も利きますので急なお客様にも大活躍です。 鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。 是非鴨料理も楽しんでください。 《試食》 ・カモロース（講師の出来上がり） ・ローストビーフ（講師の出来上がり） ・カモせいろ～カモ葱南蛮 ・カモ飯 等 《お持ち帰り》 カモロース １枚 和風ローストビーフ 紙袋付き   |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り 3時間30分 定員6人   |
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。 豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！ 鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。 刺身の切り方もたっぷり練習できます！ あしらいの種類も取り揃え、作り方から体験いたします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 「姿造り盛り合わせ」 「鯛めし」(鯛の身を使用、1尾丸々での方法も説明いたします。) 「汁物」 以上を、講師の鯛で、試食。 お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。 なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。 お頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。 お持ち帰り 「鯛の姿造り」あしらい、皿付き （造り・湯引き造り、皮糸造り、腹身賽の目、等） 「あら」 下処理済みを袋詰め 保冷材 お持ち帰り用紙袋  |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人   |
旬の鯖を一人1匹さばいて棒寿司にしましょう。 定番の3枚おろし、きずしの作り方を覚えれば、鯵などでも代用できます。 さばき方はこの方法でほとんどの魚がさばけるようになるでしょう。 レッスンを受け、後はお家で練習です。 お持ち帰りいただいた寿司はなじんだころに食べていただいても、 大切な人へプレゼントしても。冷凍して後日食べても。 お正月のご挨拶に恰好よく手渡せるよう、炊け皮に包み、名を入れてラッピングします。是非本格的な鯖棒寿司、炙り鯖寿司を2本作りましょう。 私のお歳暮は毎年これを大量に仕込むんですよ。皆様も是非。 普段捨てているあらや内臓の処理方法から調理、捨て方までもご覧頂けます。あらや内臓が美味しいお料理に変わります。食べるのもお楽しみに。 お持ち帰り ・鯖の棒寿司 ・鯖の炙り棒寿司 ＊1本ずつ炊け皮に包み、ラッピングします。 試食 ・あらと内臓を使った料理各種。    |
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 実習 試食 3時間 定員6人  |
～そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ～ 今年の年越しそばは絶品手作りだしで！ 冬至とは二十四節句のひとつで12月22日ころ。 昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。 無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。 ・いとこ煮 ・手綱蒟蒻胡麻味噌煮込み ・菊大根の菊花餡かけ ・南京粥 南瓜せんべい添え ・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！ 蕎麦用の合わせだしを引くところから～ 具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！ 年越し蕎麦に役立ちますよ。 ☆大根はメイン料理にふさわしい豪華な菊の飾り切りをします。お楽しみに。    |
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 実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人 ～冬場に大活躍の 具沢山汁が多種学べます～  |
お正月に食べる、地方により雑煮は様々。 地方の郷土料理を学び、お正月だけでなく、 普段のぐざいたくさんお汁としてお使いください。 3種以上の雑煮を目の前で作りご試食もして頂きます。 また、正月のお餅をどのように料理するか…。 様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。 古いおもちの使い方や、おもちの美味しい食べ方をふんだんに体験します。 これで、お正月のおもちが残って困る、なんてことはなくなりますよ。 お正月について勉強しながら、お餅とお雑煮のフルコースが食べられます。 …おなかは減らしてきてくださいね。 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。      去年の画像 |
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 ～ブリ～実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人  |
関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。 定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。 鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、 様々な食べ方があります。 これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。 定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。 鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。 もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。 以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。 ・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ。味見程度で沢山の種類を！ 前菜 鰤きらすまめし 鰤鱠 鰤白和え 椀物 鰤しゃぶ 煮物 鰤治部煮 鰤大根 焼物 鰤照り焼き 鰤柚子ぬた焼き ご飯 鰤漬け散らし 汁物 塩鰤の粕汁 他 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。 |
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