１月13日発表済
	平成２６年 ご継続の方の自動ご予約は2月以降となります。 節分の恵方まきを 手作りしたい方に 費用：4500円 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。 細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。 ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。 《実習・お持ち帰り》 ・恵方巻き　　2本 ・鉄火巻き　　1本 ・河童巻き　　1本 ・しんこ巻き　1本 講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。 　 費用：5500円 「和食屋さんのお肉料理〜もつ・肝・すじ肉を使って」 　〜肝やもつ、筋肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？このような煮込み料理はなかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。ホクホクあったかい煮込み料理に白ご飯。この冬の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 　　《献立》 　　・鶏肝旨煮（はつ、卵入り） 　　・牛すじと蒟蒻の土手煮 　　・もつ味噌煮込み 　　・もつ鍋 　　　 　　《試食》 　　・以上にご飯がつきます。 　　 ご希望多数のため 過去の献立を 再開催いたします 献立詳細はクリックして 参照ください。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り〜柚子化粧水の作り方」 　24年11月の保存食コースの再開催です。 「お粥と簡単サムゲタン」 　24年11月の特別開催コースの再開催です。 「手作りかりんとう」 　24年12月の特別開催コースの再開催です。 ひらめの五枚おろしを 習得したい方に 大きなひらめを 一人1匹さばきます 費用：6500円 「平目　ヒラメ　をさばこう！」 平目の5枚下ろしを体験！ 特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。 さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。平目の尾頭付き姿造りに兆戦。豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、講師のヒラメを試食。他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。 《試食》 ヒラメの姿造り 《お持ち帰り》 　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付 　「あら」　袋詰め 　保冷材 　お持ち帰り用紙袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 三枚おろしを 大きな魚で体験できます 　大きなさごしを 一人1匹さばきますので 費用：5500円 通常のコースより 1000円アップになります 「鰆サワラを味わいつくす！」 ＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。 　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。 《献立》 ・鰆のなめろう ・蓮根饅頭　鰆鋳込み　生姜餡かけ ・鰆の菊蒸し　 ・蓮根と鰆のさんが焼き ・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け） ・鰆と牛蒡の生姜汁 《お持ち帰り》 ・鰆の西京漬け（半身以上） ・お持ち帰り袋、保冷剤付き 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 あっさり料亭風の 煮魚を習得したい方へ 費用：4500円 「鰈　カレイ　の料亭風あっさり煮」 〜煮魚を作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。薄味がお好きな方は是非。酒粕を使った焼き物も簡単レシピでおいしく頂きましょう。 冬場においしい根菜の様々なお料理も楽しんでください。 ≪献立≫ ・鰈の煮魚 ・鰈の吟醸焼き ・根菜の揚げ味噌和え ・牛蒡の土佐煮 ・蓮根の金平 ・麦ご飯 ・とろろ汁 赤鰈の予定です 　　 費用：4500円 「初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」 　〜正月に疲れた胃腸をいたわるお料理や、おもてなしにぴったりな稲荷寿司を作ります〜 2月4日の初午の行事食として、しもつかれや稲荷寿司があります。鮭、大根、大豆などをやわらかく煮たしもつかれは胃腸に優しく保存も利きます。是非一度お試しください。稲荷寿司は定番だけでなく、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司をつくります。具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。 もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。 中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！ 春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。 　　　 《試食》 ・しもつかれ ・定番稲荷 ・２種アレンジ稲荷 　様々な飾り食材を盛り付けた、おもてなし稲荷です。 　　 《お持ち帰り》 ・各種稲荷寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　 　 費用：4500円 「美味しいお出しの引き方と　簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 《試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　　 　　 　　　　　　　　　 費用：4500円 「大根餅と蓮根餅を作ろう」 〜もっちり美味しい野菜のヘルシーおもち〜 日本料理ではないけれど、旬の食材を使った美味しい料理。本格中華の食材を使った大根餅と、アレンジのきかせた蓮根餅。沢山作ってお持ち帰りしましょう。 冷凍できるので、お弁当や突然の来客に活躍します！大根や蓮根が美味しいこの時期に仕込みましょう。 　　・大根餅　一袋 　　・蓮根餅　一袋 　　 　　フードパック・持ち帰り用紙袋付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：3500円 「節分の豆菓子」 節分の豆を使った砂糖菓子を作ります。ノーマル、黄な粉風味、更にはココアをまぶしてヘルシーなチョコ風にしてお持ち帰りしてもらいます！残った豆の食べ方としても役立ち、とってもヘルシーなお菓子になるのですよ。 ココア風味はバレンタインのチョコ代わりにいかがですか？ 可愛くラッピングをしてお持ち帰りしていただきます。 〜試食あり 〜お持ち帰り 　・節分豆の砂糖菓子ノーマル 　・節分豆の砂糖菓子ココア味 　・節分豆の砂糖菓子きな粉味 　 　　 費用：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小原のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 発表が遅れまして申し訳ありませんでした。