3月１4日発表済
	平成26年 〜今月の特別追加開催コース〜 「梅酒とあての会」14日19時〜8名様限定！ 「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉」 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」　26年2月の特別開催コースの再開催です。 「メバル料理」26年2月の特別開催コースの再開催です。 　　 　　 開きのさばき方を 習得したい方に 費用：4500円 「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単なはさみ開き」 〜鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできたてが一番。〜 ＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。 魚をさばくのは苦手という方も一度是非。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いので、干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。しかも、干さなくてもおいしく頂けるので重宝しますよ！ さばき方も丁寧にから簡単な方法まで4種類！ 出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し 味わいもアレンジができます。色々体験してください。 《お持ち帰り》 小魚の丸干し（ハタハタを予定） 鯵背開きの風干し 鯵腹開きの山葵干し 鯵腹開きのみりん干し　はさみで簡単に仕上げます。 保冷材とお持ち帰りバック付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 細長い魚の3枚おろしを 習得したい方に 一人2匹さばきます！ 費用：4500円 「春到来！旬の細魚と春料理」 〜淡泊なのに深い味わい。うまみの強い細魚を使って〜 細長い魚や、小アジなどをさばく場合、大名おろしという簡単な方法で魚を3枚おろしにします。これを覚えれば、小さめの魚やサンマなど幅広くさばけるようになりますよ。細魚自体も旬になれば簡単に手に入ります。是非この美味しさを知ってください。 一人2匹さばくのでわかりやすいですよ。 ・炙り細魚のぬた和え ・細魚の桜〆 ・細魚の木の葉造り ・細魚の桜蒸し ・細魚の若布飯 ・細魚のあおさ汁 　　（細魚のお出汁で。） 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 小魚を調理したい方へ 　費用：4500円 「春到来！吉備女子　キビナゴ　料理」 〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜 鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！ きびなごを丸ままの下処理をしたり、一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！ 春には小魚が沢山出回ります！きびなごの代わりに、おうちでは、旬のかますご（ボイルしたものがスーパーにも並んでいます。）キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！ ・きびなごの芥子浸し ・菊花造り　酢味噌添え（蒸してもきれいです） ・きびなごの南蛮漬け ・きびなごのすき焼き ・きびなご寿司 （華やかで簡単、お刺身なら何でもできるな温かい散らし寿司です。） ・きびなごのお味噌汁 　　 　 幅15センチの折り詰め 2段に詰めてお持ち帰り （2〜3人前） 費用：5000円 一人につきお重一つお持ち帰りになります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「ワンランク上のお花見弁当を作ろう　４月に備えて…」 〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華で簡単なお花見弁当を覚えておきましょう！〜 すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？ 春ならではの旬の食材を使い、華やかなお弁当を2段重で作ります。 お弁当に入れるおかずを持ちがよく、味わいも見た目も維持できるようなコツを沢山学びます。日頃のお弁当つくりにも重宝しますよ。 　　　　　　　 　　・寄せ卵 　　・海老の旨煮 　　・鮮魚、花人参、蓮根、里芋、牛蒡の揚げ浸し 　　・若牛蒡の含め煮（出しの効いた手作りが美味しい！） 　　・菜の花と空豆のお浸し 　　・たたき牛蒡 　　・花びら人参 　　・絹さや青煮 　　・漬物の手まり寿司 　　（小茄子・胡瓜・生姜・桜・柚子　等） 　　折り詰め、風呂敷、保冷材、紙袋付き 　　 　　 　 切り方や煮物、調理の基本を学びたい方へ 　費用：4500円 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際には筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 しかも、野菜の切り方も基本からおさらいできます。 定番料理を、きっちり美味しく仕上げ、得意料理にしましょう。 ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 　　《試食内容》 　　・筑前煮 　　・小芋の煮物 　　・肉じゃが 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 春の和菓子を 手作りしたい方に！ 　費用：3500円 通常よりお安くなります。 「春の和菓子を作る」 春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。 おうちでも再現できる電子レンジがメインの簡単なレシピです。 お持ち帰りもたっぷり。 これでお茶会などいかがですか？ 　　・三色団子　　　 　　・桜餅（関西風） 　　・桜餅（関東風） 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 蛍烏賊の干物は、 珍味の中で一番、 私の好物です。 　費用：4500円 「蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」 〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜 今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。 手作りの蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。 私の、最高に好きな食べ物の1つです。 蛍烏賊料理も様々お作りしますので味見してくださいね。 　・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法 　・酢味噌作り方 　・炊き込みご飯作り方 　・蛍烏賊天麩羅の作り方 　・蛍烏賊マリネの作り方 　 試食 　・蛍烏賊の酢味噌和え 　・天麩羅 　・マリネ 　・炊き込みご飯 お持ち帰り 　　・蛍烏賊の沖漬け 　　・蛍烏賊の干物 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　費用：4500円 　　 今月限定特別レッスン 開催時間３時間 60００円／一人 一人につきお肉の塊をお渡ししての授業になります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉」 　〜とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。おもてなしにも使えますよ。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツ。柔らかいものはとことん柔らかく煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。 普段、動ずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。 悩んでいる人は是非！自分のお得意肉料理を増やしてみませんか？ せっかくレッスンするのだから！一人づつ、お肉の塊をお渡しし、下処理から始めます！だからお家でも確実に実践できますよ。しかもとろとろお肉をお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・とろとろ牛肉の赤ワイン煮 　　・豚の角煮 　　・手羽先の煮物２種 　　《お持ち帰り》 　　たっぷり煮込みますので、おもち帰り可能です。 　　　紙袋付き 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「自家製梅酒とあての会」 定番、濃厚、緑茶、酢橘、生姜、ほうじ茶、黒糖、薬膳など・・・さまざまな梅酒があります。 〜梅酒に合う、お料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。梅酒は自家製で様々なアレンジものも。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★自家製梅酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：３月１４日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 　　 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「柚庵漬けと味醂漬け ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の献立を参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女25〜４0歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 （要予約） 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「乾物の下処理から、料理のアレンジ、 　更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」 乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。 日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。 目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！ 栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。 お家に眠っている乾物を活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？ 　費用：5500円 　 　　 「桜の苔玉」 毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。 手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 　費用：3500円