２月１５日発表済
	平成２６年 〜今月の特別開催・追加開催コース〜 「昆布料理　出しをとった昆布をお料理に！」 ↓↓節分の巻きすしを当日、前日に手作りしておうちで楽しめます！↓ 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 　25年1月の特別開催コースの再開催です。 「鰆サワラを味わいつくす！」 　25年1月の鮮魚旬菜コースの再開催です。 初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」 　25年1月のおもてなしコースの再開催です。 　　 鯛のさばき方を徹底的に 習得したい方に タイを 一人３匹さばきます 費用：6500円 「鯛料理」 華やかに春を彩る鯛料理、一足先に覚えておきませんか？ 小さめの小鯛や、手ごろなサイズの連子鯛を合計3匹さばきアレンジします。 「鯛の姿焼き　1匹」 「鯛の姿けんちん蒸し　1匹」 「鯛の笹漬け」〜1匹丸ごと3枚おろしにし、刺身に切ります〜 試食は… 　時間がありませんので、 　ほとんどお持ち帰りになります。 　講師の料理の少しは味見できます。 お持ち帰り 　鯛の姿焼 　鯛の姿けんちん蒸し 　鯛の笹漬け 　鯛のあら お持ち帰り紙袋、保冷材付き 今月のオススメ 　　　　　　　　 定番の3枚おろし、 魚の基本の下処理を 習得したい方に たっぷりさばきますが 4500円／一人 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「柚庵漬けと味醂漬け」 　〜一度に３匹も練習するのでさばき方と下処理が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 　魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 　自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 　魚の下処理から基本の塩焼きまで学ぶことができます。魚の基本を学びたい方に最適です。柚庵漬けと味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。 《試食》 ・鯵の塩焼き ・かまの唐揚げ ・ご飯 ・鯵の焼き汁 《お持ち帰り》 ・味醂漬け ・柚庵漬け （どちらも冷凍ができます。） 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを習得したい方に 費用：4500円 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 《試食》 ・眼張の骨蒸し ・眼張の菜花焼き ・蕗と京揚げの炊いたん ・碓井豌豆の豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 ・蕗味噌 　　 　 費用：4500円 「雛祭りのお料理　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた手毬寿司はいかがでしょう？多種多様なのでこれだけでも十分です。 鮮やかな食材で、飾りつけをしますので普段のおもてなしにもぴったりですよ。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 　　　 《実習》 ・手毬寿司 　10種類以上 　　 《お持ち帰り》 　　・各種手毬寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　 　 費用：4500円 「野菜の切り方を徹底的に！」 お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。 まず、包丁の握り方、立ち方から学びたいという方に！基本の方法ができていれば、きれいにだけではなく疲れずに早く切ることができるようになります。野菜の切り方からしっかり学び、体で覚えられるぐらい実習しましょう。 切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。 　　《実習内容》 　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮 　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀 　　・あられ切り　　　　→旬菜あられ霙和え 　　・短冊切り　　　　　→しっとり卯の花 　　・銀杏切り　　　　　→桜海老の炒め物 　　・蛇腹切り　　　　　→穴胡 　　　等 試食 　上記のお料理を召し上がっていただきます。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」 　〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 《試食》 　　・講師田村のぬか漬け 　　・白菜漬け 　　 《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　・白菜漬け 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 「茎わかめとめかぶを使って」★絶品お勧め★ 旬の生茎わかめと生めかぶを下処理するところからはじめます。 独特の食感が楽しめる佃煮や漬物の保存食に！ 一度手作りするとやみ付きになります。旬のこの時期にしか出回りませんので、毎年の楽しみになりますよ。 試食 　・茎わかめの和え物 　・めかぶの和え物 お持ち帰り保存食 　・茎わかめと茸の佃煮 　・茎わかめの金平 　・茎わかめの酢漬け 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 費用：4500円 「昆布料理　出しをとった昆布をお料理に！」 　〜佃煮だけでなく様々な献立で昆布をおいしく食べきりましょう〜 出しをとった昆布は冷蔵保存でためておき、まとめて調理ができます。更には冷凍保存もできますので捨てずにおいしくいただきましょう。 昆布料理のレパートリーを増やして普段の1品に加えていただければ食卓も充実しますよ。常備菜やお弁当にぴったりなもの、メイン料理になるものなどもあります。 《献立》 ・昆布と椎茸の佃煮 ・やわらか昆布とがんものあっさり煮 ・きざみ昆布の煮物 ・きざみ昆布の金平 ・きざみ昆布の胡麻和え ・昆布のかき揚げ ・スモークサーモン巻き ・豚肉巻き ・ツナ巻き 　　 ご希望多数のため 過去の献立を 再開催いたします 献立詳細はクリックして 参照ください。 ★節分の巻きすしを当日、前日に手作りしておうちで楽しめます！★ 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 　25年1月の特別開催コースの再開催です。 「鰆サワラを味わいつくす！」 　25年1月の鮮魚旬菜コースの再開催です。 初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」 　25年1月のおもてなしコースの再開催です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 今回のテーマは「天麩羅と茶碗蒸し」　男女25〜４５歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊男女の人数がそろわない場合、婚活レッスンなので開催延期になる場合があります。前もってご連絡させていただきますのでご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅 　海老・鮮魚・山菜　等 ・茶碗蒸し 　鶏肉・蒲鉾・百合根・椎茸・三つ葉　等 〜美味しいお出しをひくところから始めます〜 　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「山菜を徹底的に学びましょう」 山の息吹の感じられる「山菜」 これからが旬！今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう！ 四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、 今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。 是非日々の食生活に取り込んでみてください。 都会でも山の香りが楽しめますよ。 試食は山菜フルコース。 　もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個器付き 　費用：3500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作りますよ。 おうちでできるように水引もお持ち帰りいただきます。 　費用：3500円