6月13日発表済
	平成26年 ★6月の特別開催・追加開催コース★ 「粒山椒の保存食　ちりめん山椒と醤油漬けを作ろう」 「トマトと魚と和食料理」 「鶏肉料理〜唐揚・チキン南蛮・照り焼き」５月の特別開催コース再開催です。 「おかずサラダで水無月のおもてなし」５月のおもてなしコース再開催です。 「オイルサーディンとアンチョビ」４月の保存食コース再開催です。 「キス料理と串かつ」５月の鮮魚旬菜コース再開催です。 　　 　　 生アナゴを2匹 さばきますので 費用：5500円 ご了承お願い致します アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 　実習：煮穴子、焼き穴子 　試食：講師の調理済み穴子2種・ご飯 　　　　　　穴子の刺身も試食していただきます！ 　お持ち帰り： 煮穴子 　　　　　　　　　蒲焼 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 鯵を簡単に さばきたい方へ 10匹も沢山さばいて 体で覚えましょう！ 「小鯵を使った夏の料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじならではの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。10匹もするので練習になりますよ。 刺身や開きにもしてお料理も簡単に！夏場に大活躍のお料理を覚えましょう。お汁も3種、夏場に重宝するお勧めレシピです！ ・鯵南蛮と夏野菜 ・鯵霙煮と夏野菜 ・鯵の刺身 ・鯵の塩焼き ・焼き鯵と生姜の加薬吸い物 ・定番とろりとした鯵の冷汁（ぶっ掛け飯にも！） ・氷の入った鯵刺のお汁 ・ご飯 《お持ち帰り》 ・鯵南蛮 ・鯵霙煮 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 鮎料理や 背開きを習得し、 干物を作りたい方に 一人４匹さばきます！ 「鮎アユを使った料理　干物の作り方」 　鮎をさばいて様々な料理に！ 　昨年好評だった、風干しはお持ち帰りします。 　鮎で色々な料理や、踊り串、背開き、背越し、各種さばき方が楽しめます。一人合計４匹あるのでたっぷり実習できます。 干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物が簡単に作れるようになります。 ・背越し鮎の加薬鱠 ・背越し鮎の胡麻和え ・鮎の踊り焼き ・鮎開きのウルカ焼き ・鮎開きの風干し ・とうもろこしご飯　実はこれもとってもお勧め！ ・鮎のビシソワーズ ≪お持ち帰り≫ ・鮎の風干し 　　 　 費用：4500円 素麺を楽しみたい方に！ 「七夕のおもてなしと素麺料理」 　〜七夕には素麺がつき物！七月に備えて・・・〜 素麺の見栄えよい盛り付けと、アレンジ料理をいたします。 旬の魚介類や野菜を使って冷製盛りを添え、素麺を楽しみましょう。夏の食材の調理法も様々。また、食べ方のなかなかレパートリーの無い素麺ですが、アレンジは沢山。お楽しみ下さい。 ・おもてなし素麺　旬菜盛り合わせ 　　日の出海老・海老黄身煮・焼き茄子・甘唐辛子・トマト・冬瓜水晶煮 　　・蓴菜ｼﾞｭﾝｻｲ　長芋素麺　　茗荷・葱・生姜 ・茄子胡麻味噌付け麺 ・餡かけお焼き素麺 ・素麺巻き寿司 ・揚げ素麺 　　 　 費用：4500円 「牛丼と親子丼」 〜どんぶりを基本からきっちり覚えませんか？〜 どんぶりの作り方を基礎からきっちりレッスンします。一人ずつ鍋の振り方から体験いたします。丁寧に絶品の親子丼と牛丼を是非習得してください。夏休み、簡単などんぶりですばやくご飯を作ってしまいましょう。 基本だけでも他人丼、木の葉丼・・・様々ありますが、アレンジレシピとして多種多様などんぶりのレシピもついてきます。 とりあえず、どんぶりとお汁があれば満足良くお食事が出来ますよ。 　　《試食内容》 　　・親子丼 　　・牛丼 4500円／一人 　　 費用：4500円 「トマトと魚と和食料理」 実は出しと煮た旨みを持つトマト。和の調味料との相性は抜群です。 トマトは生でサラダに・・・。だけではとてももったいない。和食と相性のよいトマトの様々な使い方を身にてつけてみませんか？ 夏場に、酸味がパンチになったあっさりした和食を試してください。 常備菜や保存調味料としてのレシピもあり、アレンジが広がります。 洋食でのトマトだけでなく、和食でも楽しみましょう。 白身魚の曙煮 鯖のトマト味噌煮 トマトのつみれ射込み 蒸魚のトマトクリーム餡 トマトの焼き浸し トマトの炊き込みご飯 トマトの茶碗蒸し トマト味噌（保存調味料）作り方〜使い方 　　 費用：4500円 「実山椒の佃煮と醤油漬け」 今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒の佃煮。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。 生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。 部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。 それだけで幸せな気分になりますよ。 手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。 醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。 　・「山椒の醤油漬け」　1瓶 　・「ちりめん山椒」　　　１瓶 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　　　　　　　　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 お店で出している 人気の自家製梅酒 好きな種類を作れます 「梅酒を漬けよう！梅シロップと梅ジャムの作り方も。」 生姜や、酢橘、緑茶、スパイス、黒糖などの梅酒のアレンジが楽しめます！ 旬の青梅を使い、梅酒を作ります。ホワイトリカーベースと、ブランデーベース。両方漬けて瓶付きでお持ち帰りです。 もちろん定番でも濃厚・さっぱりとアレンジはでき、お好きな物を入れてアレンジすることも！ 梅酒では聞いたことがないようなシナモンや赤唐辛子、様々なスパイスまで。 バランスのいい配合、取り除くタイミング、手入れの方法など説明いたしますので、ご自分の好みのアレンジ梅酒を漬けてください。 当日は講師が去年つけた様々な種類の自家製梅酒を味見しながら配合を考えてください。 梅酒の出来上がりが楽しみで待ちきれなくなりますよ。 当日は梅酒を実習いたしますが、梅シロップと梅ジャムの説明も致します。しっかり覚えて今年は旬の梅を使いつくしてくださいね。 ＊シロップとジャムの梅は時期が異なる為一緒に実習は致しません。 ・ホワイトリカー梅酒　１リットル瓶 ・ブランデー梅酒　　　１リットル瓶 　　 上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 簡単手間いらず 田舎梅の作り方です。 「梅干と紫蘇ジュースを作る」 〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜 梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！ そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。 また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。 当日は、梅干の仕込みだけでなく、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。 ・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶 ・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶 以上持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女２５〜４０歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　刺身・漬物各種 　・吸い物 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 調理内容は… 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　ひじきの煮物 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 「寄せ植えの苔玉」 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。