7月14日発表済
	予定発表が遅れ申し訳ありません。8月は通常スケジュールではなく、夏休み企画となります。継続予約はできません。
	平成26年 ★７月の特別・追加開催コース★ 「焼酎とあての会」 「すっぽんをさばこう」 「和食屋さんの洋食　オムレツとハッシュドオムライス」 「穴子のさばき方」特別追加開催コース（６月の再開催です。） ★追加しました★ 「小あじ」「鯖」「烏賊」「和菓子」「穴子」「手打ちうどん」 　　 　　 ハモ料理と ハモのさばき方を 習得したい方に １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。 葉が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分で骨切りします。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、特性！梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 　実習：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 　軽い試食：講師の調理済み　 　　　　　　　　湯引き、鱧鍋、刺身も！他 　お持ち帰り： 鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 　　　　　　　　　あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 高価な鱧を 一人１匹さばく為 ６０００円／一人 　　 　　　　　　　　　　　　　 定番2枚卸と 煮魚を 習得したい方に 「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、特別な器具も要らず、簡単に出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 ・生鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　オススメ！ ・鯖の赤だし 4500円／一人 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 烏賊のさばき方を 習得したい方に 「烏賊料理　（スルメイカ）」 〜ぷりぷり烏賊飯を短時間で簡単に作ろう〜 本格的な烏賊飯は時間がかかったり、圧力鍋がいったり・・・。 でもこの方法なら７分炊くだけ。炊いたご飯で味もしっかりついたものが出来ます。是非覚えてくださいね 烏賊のさばき方も一人２杯だからしっかり覚えられます。 料理へのきり方も様々。肝の処理もしっかりお伝えいたします。見栄えよく、美味しくさばきましょう。 ・烏賊塩辛 ・烏賊素麺柚子胡椒和え ・烏賊と野菜の旨煮 ・烏賊肝煮 ・烏賊の生姜酢和え ・烏賊飯　簡単短時間でできる烏賊飯！ ・烏賊のつみれ汁 4500円／一人 　　 　 「土用の丑・鰻のアレンジ料理に挑戦！」 　〜旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。 本年は7月29日が土用の丑の日。昨年は2回ありましたが、今年は1回のみです。夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。 ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。 おもてなしにぴったりの食材で盛り付けもこだわっていきましょう。 鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。 また、大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。 ＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。 ≪実習・試食≫ ・うざく（定番ですが、切り方をおもてなしバージョンで！） ・茄子団子の鰻鋳込み ・茄子の胡麻味噌和え ・半助豆腐と夏野菜 ・鰻の飯蒸し笹包み ・鰻のたれ ・他茄子料理 ★鰻のい飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。 高価な鰻を一人1匹 ご用意しますので、5500円／一人 　　 　 「手打ちうどんと出しのとり方〜特性！冷製だし、温だし、麺つゆの作り方」 〜暑い夏に手作りのざるうどんを手作りの出しでいかがですか？〜 　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。 出汁は冷やしても美味しい上品なかつおの一番出しと、温かい濃厚なうどん出汁、めんつゆも作ります。 一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。 こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。 うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。 お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。 　　《試食内容》 　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！ 　　・冷製スープの冷うどん　出しの味わいを楽しむならこれ！ 　　・温かいうどん　手作りの濃厚出汁で。。 　　 　　《お持ち帰り》 　　・生手打ちうどん（冷凍できます） 　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き ４５００円／一人 　　 「焼酎とあての会」 　〜焼酎に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。焼酎は変り種を沢山ご用意します。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★焼酎各種飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：７月25日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 「オムレツとハッシュドオムライス〜和食屋さんの洋食料理」 フライパンの振り方を習得しましょう 卵料理は火加減とフライパンの振り方が大切。 前回出しまき卵の鍋の振り方をしましたが、今回はオムレツの振り方を習得！ 何回も練習しておうちでも美味しいオムレツを作ってください。 ふわふわオムレツをチキンライスの上に乗せ、とろりと割ってソースをかけてオムライスにして食べていただきます。目指せ木の葉型半熟オムレツです！ 合計３回練習し、試食。残りはお持ち帰り。プレーンオムレツで練習したら、最後はきのこオムレツで具入りのオムレツを作りましょう。 チキンライスの作り方もソースの作り方もお見せします。 ソースのアレンジも多種お伝えするのでおうちで色々楽しめますよ。 《試食》 ハッシュドオムライス 《お持ち帰り》 オムレツ　２個 ４５００円／一人 　 高価なすっぽんを１匹 さばきますので 費用：7500円 ご了承お願い致します 「すっぽんをさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 　実習：すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 　試食：すっぽんのフルコース 　お持ち帰り： すっぽん1匹（下処理済） 高価な鱧を 一人１匹さばく為 7500円／一人 　　 他随時追加予定。 「穴子のさばき方」 ６月の料理の基本コースをご参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「冷たい和菓子を作りましょう」 熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？ 手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！ 安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。 作るのは本格和菓子。 作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができますよ。 〜わらび餅・くず饅頭・水羊羹〜 すべてお持ち帰りしていただきます。 帰ったら和菓子でパーティーができますよ。 　・手練りわらび餅 　・くず饅頭 　・水羊羹　 　上記以上持ち帰り　紙袋付き 3500円／一人 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 手軽さと おいしさがすばらしい！ お勧めです！ 「自家製スモークサーモンを作ろう・スモークキッドつき」 〜自家製スモークを作りましょう〜 簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。 鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方 様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。 スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。 バーベキューや外でのパーティーにぴったり。 夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。 なんていうのもいいですね。 はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理 　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々 　　スモークサーモン、スモークチキン等 ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット 　・スモークサーモン 　・スモークマグロジャーキー 　　以上持ち帰り用　紙袋付き スモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。 スモークキッド後日発送になる場合があります。 スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。4500円でご参加できます。 　　　　　　　　　　 スモークキッドの お持ち帰りがある為、 5500円／一人 になります。 ご了承お願いいたします 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「天麩羅と手毬寿司」　男女30〜40歳位 ＊毎月年齢条件は変わります。 ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。寿司飯の作り方〜出しのとり方まで。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本　　　旬菜・旬魚 ・手毬寿司　　　　　　魚介・漬物各種 ・吸い物 4500円／一人 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 調理内容は… 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　ひじきの煮物 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 5500円／一人 　 　　 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 3500円／一人