8/10前後発表予定
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成2７年

～8月は夏休み月間！日程お間違えの無いように！～
コースは市場ツアー以外、特別追加開催コースのみ、選択日時により内容が異なります！
お申し込み時、お間違えの内容お願いいたします。
ご継続の方は8月自動ご予約は入りません。ご理解くださいませ。
8月の小料理屋はお休みです。

★「蛸たこをさばこう！」追加しました！★




「マグロづくし」３時間	「鮪　マグロ　づくし」～マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ。～当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、調理をすると美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。《実習・試食》・鮪のタルタル・鮪刺身の胡麻味噌和え・鮪の照り焼き・鮪と茄子のパストラミ風・鮪の漬け揚げ・漬け鮪のとろろ丼・ねぎま鍋	5000円／一人

「鯵のさばき方特訓」 3時間	「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」　～一度に3匹も練習するのでさばき方が身につきます！～しっかりサイズの鯵を3匹さばいて、3枚おろしにしていきます。基本からみっちりと。繰り返しさばくので体で覚えられますよ。魚は苦手で・・・なかなか魚のさばき方が上達しない！コツがいまいちつかめない・・・等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。薩摩揚げと竹輪にしてお持ち帰りしていただきます。さばいた魚で作る薩摩揚げの旨みは濃厚！是非お試しを。お友達にあげてもいいですし、冷凍も可能。色々な料理に使うと、よい出汁が出て美味しくいただけます。カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。　お持ち帰り：鯵のさつま揚げ　　　　　　　　　鯵ちくわ　　＊どちらも冷凍が効きます。　お持ち帰り用紙袋付	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「ウインナー」２時間	「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。一度覚えると案外簡単。味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。　・ボイルウインナー　　　　　たっぷり一袋　　以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。　実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「出汁と手打ちうどん」 3時間	「手打ちうどんと出しのとり方～特性！冷製だし、温だし、麺つゆの作り方」～暑い夏に手作りのざるうどんを手作りの出しでいかがですか？～　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。出汁は冷やしても美味しい上品なかつおの一番出しと、温かい濃厚なうどん出汁、めんつゆも作ります。一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。　　《試食内容》　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！　　・冷製スープのひやかけうどん　出しの味わいを楽しむならこれ！　　・温かいうどん　濃厚出汁で。　　　　《お持ち帰り》　　・生手打ちうどん（冷凍できます）　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「すっぽんをさばこう」 3時間	「すっぽんをさばこう！」夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。　実習：すっぽんのさばき、すっぽんの下処理　試食：すっぽんのフルコース　お持ち帰り：すっぽん1匹（下処理済）	高価な鼈を一人１匹さばく為 7500円／一人になります。

「はもをさばこう」 3時間	「鱧　ハモ　をさばこう！」　～大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！～大型の鱧をカッターナイフでさばきます。葉が鋭く危険なので気をつけて！切り取った大量の身はすべて自分で骨切りします。達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、特性！梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。　実習：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。　軽い試食：講師の調理済み　　　　　　　　　湯引き、鱧鍋、刺身も！他　お持ち帰り：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。　　　　　　　　　あら（鱧鍋の出しにどうぞ）	高価な鱧を一人１匹さばく為６０００円／一人になります。

「穴子をさばこう」 3時間	「穴子をさばこう！」穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！　実習：煮穴子、焼き穴子　試食：講師の調理済み穴子2種・ご飯　　　　　　穴子の刺身も試食していただきます！　お持ち帰り：煮穴子　　　　　　　　　蒲焼	生アナゴを一人2匹さばく為５５００円／一人になります。

「蛸料理」 3時間	「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！～旬の蛸を丸1匹使って蛸料理はいかがですか？～初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。・蛸のおくら和え・蛸の刺身・蛸の梅肉和え・蛸と夏野菜のくわ焼き・蛸の天麩羅・蛸の柔らか煮・蛸飯お持ち帰り・茹で蛸・蛸の柔らか煮	生蛸を一人1杯さばく為５５００円／一人になります。柔らか煮、茹で蛸でお持ち帰りです。

「アジ・イワシの開き方」 3時間	「アジフライとイワシの香味揚げを作ろう」～小鯵のフライ用、開きの方法。鰯の開きの方法。簡単にきれいにさばく方法がありますよ～特別のさばき方ですが、できるようになるととってもお得。フライだけでなく焼き物や干物にも使え、骨が無いので具を巻いて揚げ物にしたりできます。是非沢山練習して体で覚えて帰りましょう。練習でさばいたお魚はお持ち帰りです。おうちでもまた、おいしく召し上がってください。臭みの取り方、さくさくの揚げ方すべて学びましょう。《試食》アジフライと鰯の香味揚げ《お持ち帰り》アジ開き　　　　　　５匹分鰯の開き　　　５匹分保冷財付きでお持ち帰りです。	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「ハンバーグ」 3時間	「和食屋さんのお肉料理　ハンバーグ」　～肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう～和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。　　《献立》　　・照り焼きハンバーグ～ジューシーなハンバーグのコツ　　　　　薬味のアレンジ　　・煮込みハンバーグ～煮込みスープの美味しいコツ　　　　　スープのアレンジ　　・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ～ふっくらやわらかのコツ　　　　　餡のアレンジ　　《試食》　　・たっぷり餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ　　・添え野菜　　・ご飯　　《お持ち帰り》　　・照り焼きハンバーグ　　・煮込みハンバーグ　　　紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「出し巻き玉子」 3時間	「出し巻き」 ★一人3本自分で焼いてもらいます。（大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！）たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。　　《試食内容》　　・出し巻き　　・吸い物　　《お持ち帰り》　　・出し巻き　　　　　　　1/2本　　・特大鰻巻き　　　　　1本　　・特大野沢菜巻き　　1本　　お持ち帰り用　フードパック、紙袋付き	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「サラダ」 3時間	「おかずサラダで水無月のおもてなし　６月に備えて…」（＊5月に開催したおもてなしコースです）～初夏にぴったりな冷製寄せ物や、お弁当やおもてなし、メイン料理にもなるような様々なサラダのコツを身につけましょう～ドレッシングを定番からアレンジまで10種類以上手作りできるようになります。それだけでもサラダのアレンジは増えますが、加熱したり漬け込んだり、盛り付けを変えたり、様々なアレンジで野菜を楽しめるお料理ができるようになりますよ。お弁当、おもてなし、普段使い、いろいろお家で楽しんでくださいね。 6月は梅雨で天候も荒れ気味ですが、きれいな紫陽花が咲き、新緑が生き生きとする時。美味しい食材も豊富！是非この時期を生かしたおもてなし料理を覚えてください。・海老と旬菜の土佐酢ジュレ寄せ・旬菜冷やし鉢・サラダ各種　ボリュームサラダ、おつまみサラダ、根野菜サラダ、温野菜サラダ、　マリネサラダ、浅漬け風サラダ、お米サラダ、等・ドレッシング　定番からアレンジまで手作りレシピが10種類以上！	一般のコース同様 4500円／一人になります。

「お子様クッキング手打ちうどん」 3時間	テーマは「手打ちうどん」　保護者1名につきお子様1～2名（小学生以上）　＊年齢、人数、それぞれ小学生以下でもご相談お受けいたします。　＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。　　　また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。お料理好きなお子様に是非手打ちうどんを体験してもらってはいかがでしょうか？足で踏んで包丁で切って・・・。夏休みの思い出に自分で作ったうどんを食べてみましょう。 ≪実習内容≫ ・手打ちざるうどん ≪試食≫ ・手打ちざるうどん・サラダ＊試食時間もたっぷりあります。　お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。《お持ち帰り》・生うどん・麺棒・お子様それぞれに、実習終了時に終了証をお渡しします。表彰状を記念にお持ち帰りください。	保護者2500円お子様2000円追加同伴見学無料

「お子様クッキングいわし」 3時間	テーマは「鰯　イワシ」　保護者1名につきお子様1～2名（小学生以上）　＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。　　　また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。イワシを包丁を使ってさばきます。そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか？すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。大人より上手な子供も！夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか？ ≪実習内容≫ ・イワシのさばき方（包丁さばきと手開き）・オイルサーディン・香草焼き・サラダの野菜切り ≪試食≫ ・オイルサーディン・香草焼き・サラダ＊試食時間もたっぷりあります。　お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。	保護者2500円お子様2000円追加同伴見学無料