9/12発表済
	平成27年 ★９月の特別開催・追加開催コース★ 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理〜手作り煮豚・定番を極める生姜焼き・しっとり冷しゃぶ」特別\5000 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理〜鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。」特別\5000 特別開催コース「日本酒とあての会」\5500 　　 豚肉を美味しく！ 「和食屋さんのお肉料理〜豚肉料理〜 手作り煮豚（チャーシュー）・定番を極める生姜焼き・しっとり冷しゃぶ」 豚肉を簡単でおいしくとろとろに煮豚にしませんか？そのまま食べてもおいしく、また、さまざまなお料理にもアレンジできます。重宝する１品になります。一人一塊作ってもらい、ご自身の煮豚（チャーシュー）はお持ち帰りください。 定番の生姜焼きも、丁寧においしく極めましょう。きっとお得意料理の一つになりますよ。 冷しゃぶも丁寧に基本を抑えて作るとびっくりするくらいしっとりおいしくなります。サラダだけでなく使い方もさまざま。 アレンジのお話も沢山しますので、是非この機会に豚肉料理を覚えましょう。 おいしいお土産付きなのでおうちでも楽しめます。 　　《試食》 　　・煮豚（講師の出来上がり） 　　・味噌漬け豚と野菜の煮物 　　・生姜焼き 　　・冷しゃぶ 　　《お持ち帰り》 　　煮豚　　　　　　　１塊 3時間 費用：5000円 鶏肉を美味しく！ ★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理〜定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。」 鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。 普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。 せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。 美味しいコツを学んで体験してください。 きっとおうちの定番料理になりますよ。 一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。 唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！ 照り焼きチキン チキン南蛮 しっとりささみの和え物 添え野菜 手作りタルタル　お勧めレシピ！ 《試食》 それぞれ少しづつ 《お持ち帰り》 残りすべて 3時間 費用：5000円 過去のブログで 詳細アップ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：9月26日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 2時間 費用：5500円 　　 かつお独特の さばき方です！ 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ 　すべて「たたき」にしてお持ち帰り。 　内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 　鰹の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪試食≫ 　講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 　　　　（たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ≪お持ち帰り≫ 　・さばいたすべてのカツオをタタキにして…　4本 　（１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　タッパにに仕込んで。 　・保冷材・保冷バック付き 3時間30分 費用：7500円 　　 　　　　　　　　　　　　　 定番の３枚卸を習得！ 他の魚でもできます。 「糸撚魚鯛　イトヨリダイ」 〜イトヨリを使って定番の３枚卸を学びます。様々な晩夏のお料理にアレンジしましょう〜 イトヨリは通年手に入るお魚。癖も無くやわらかくてお料理に使いやすいのでぜひチャレンジしてみてください。もちろん鯛でも鯵でも同じようにさばいて同じようにお料理に使えます。 まだ暑さが残る季節、秋の雰囲気を楽しみながらさっぱりした魚料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 ・無花果の胡麻餡かけ ・イトヨリの蕪蒸し ・イトヨリの利休焼き ・イトヨリの甘酢餡かけ ・菜っ葉飯 ・頭の潮汁 3時間 費用：4500円 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 大名卸と腹開きを 習得！ 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜よくふっとってくる秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 　姿寿司…お持ち帰り 　持ち帰り　紙袋付き 3時間 費用：4500円 　　 　 「秋の味覚で吹き寄せ八寸を作ろう！10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・敷葉（飾り付け用） ★食べられる飾り付けを沢山作ります。すり身にそうめんを刺して毬栗を作ったり、工作教室みたいに楽しみましょう。 　3時間 費用：4500円 　　 　 「美味しいお出しの引き方と　簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 《試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　3時間 費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 　　・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 　　 　　保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　2時間 費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 「生麩と田楽味噌を作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 　〜お持ち帰り〜 　　・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 　　・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 　　・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ 　　・持ち帰り袋 　2時間 費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　3時間 費用：4500円 　　 　　 今回のテーマは「秋の味覚」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊人数がそろわない場合は延期になる場合があります。ご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 　3時間 費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　　　　　　　　　　　　　場内めぐり・買い物 ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」 １１：００　　　　　　　　解散　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 　 　　 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　2時間 費用：5500円 　 　　 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　2時間 費用：3500円 　　 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。 カトラリー１本 　費用：3500円