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豚肉を美味しく！
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「手作り常備菜とご飯のとも〜沢山の種類を覚えよう」
白ご飯がすすむご飯のとも。お気に入りの取り寄せなどがあるかもしれません。手作りでお気に入りを見つけてみませんか？こつをつかめば作れるものも多く、自家製なら安心安全で好みのお味にアレンジできますよ。
作るのは以下の種類、出来上がりは白ご飯にあわせて試食。少しずつお持ち帰りしてもいただけます。
ご飯のともを使ったアレンジ料理も更にお話しますので、おうちで大活躍です。
・紫蘇ひじき
・焼き味噌
・くるみ味噌
・のり佃煮
・なめたけ
・浅利の時雨煮
・かつおのしっとりふりかけ
・昆布の佃煮
など
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3時間
費用：5000円
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他随時追加予定。
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●「餃子・焼売・小籠包」￥4500
→5月の特別開催コース再開催です。
●「和食屋さんのお肉料理〜手作り煮豚・定番を極める生姜焼き・しっとり冷しゃぶ」\5000
→7月の特別開催コース最開催です。
●「ベジデコサラダ」\5000
→7月の特別コース再開催です。
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かつお独特の
さばき方です！ |
「旬の戻り鰹 カツオ を一人1匹！」
〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜
大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！
一人1匹さばくので、少々体力が要ります。
２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！
当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？
すべて「たたき」にしてお持ち帰り。
内臓は酒盗にしてお持ち帰り。
鰹の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。
≪試食≫
講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。
（たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼）
≪お持ち帰り≫
・さばいたすべてのカツオをタタキにして… 4本
（１０〜１５人前）
・カツオの頭… お頭焼きに。
・カツオの酒盗… タッパにに仕込んで。
・保冷材・保冷バック付き
  
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3時間30分
費用：7500円
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鰯の手開きを習得！
丸魚のまま簡単調理も！ |
「鰯料理アレンジ」
〜脂ののった鰯を晩夏のお料理に。定番だけでなく鰯料理のレパートリーを増やしましょう〜
鰯は通年手に入るお魚。脂ののったこの時期に、定番の煮物以外のレパートリーを増やしましょう。まだ暑さが残る季節、あっさりしたものや、秋の雰囲気も楽しみながら簡単調理の鰯料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。
・鰯の酢の物
・鰯開きの利休焼き
・鰯のみりん焼き
・鰯の塩焼き梅餡添え
・骨せんべい
・鰯ご飯
・なめこ汁
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3時間
費用：4500円
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大名卸と腹開きを
習得！ |
「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！
〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜
一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！
また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！
・秋刀魚の木の葉造り
・秋刀魚の甘露煮
・秋刀魚と里芋の肝焼き
・秋刀魚の手鞠寿司
・秋刀魚の姿炙り寿司 … お持ち帰り
・筒秋刀魚の吸い物
姿寿司…お持ち帰り
持ち帰り 紙袋付き
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3時間
費用：4500円
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秋の飾り付けをした
お料理を少しづつ！
盛り付けも楽しみましょう |
「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」
１０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。
秋の揚げ物吹き寄せ仕立て
・海老煎餅
・蓮根枯れ葉煎餅
・薩摩芋紅葉煎餅
・薩摩芋銀杏煎餅
・松葉素麺
・銀杏松葉差し
秋の八寸前菜盛り合わせ
・管ごぼうの木の実和え
・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ）
・豆の白和え
・長芋・人参・占地の和え物
・石垣芋の黄身酢餡
・無花果の胡麻餡
・卵の味噌漬け
・敷葉（飾り付け用）
★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。
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昨年度の写真参照
本年は献立が違います
3時間
費用：4500円
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「出汁からはじめるお味噌汁と具沢山の汁物〜旨みを引き出す方法〜」
おかずにもなる具沢山の汁ものを、出しの引き方野菜の切り方など基本から学びます。定番の豆腐のお味噌汁、豚肉の旨みをひきだして作る｢豚汁｣、魚の旨みをひきだして作る｢三平汁」、野菜の旨みをひきだして作る「のっぺい汁」。4種類も覚えてしまいましょう。もちろん食材のアレンジでもっとたくさんのお汁がお家では作れるようになりますよ。寒くなったら重宝します！是非！
★野菜の切り方、包丁の持ち方
★だし汁のとり方の基本
★豚汁・のっぺい汁・三平汁・定番お味噌汁のポイント
《試食内容》
・豚汁 （お肉の旨みで食べるお汁）
・のっぺい汁 （野菜の旨みで食べるお汁）
・三平汁 （魚の旨みで食べるお汁）
・お味噌汁 （お出しを丁寧に引く基本のお汁）
☆粕汁も上記のお汁からアレンジがすぐにできます。
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3時間
費用：4500円
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「手作り田舎味噌」
〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜
乾燥大豆から作る田舎味噌！
お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。
・田舎味噌 １kg（おいしくてとてもお勧め！）
保存タッパ・持ち帰り用 紙袋付き
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2時間
費用：4500円
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「麹を使った保存食を作ろう」
塩麹。一度ブームになり、今は落ち着いてきておりますが、本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。塩麹の作り方や使い方はもちろん、他にも本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬け、べったらなど。作り方を様々ご説明いたします。
皆様にはお勧め珍味鮭麹漬けを作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。
これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？
麹を食卓に取り入れる方法や、出来上がりのお味の美味しさ！お料理のお味見をしながら見直してみませんか？
試食
麹を使ったお料理各種
お持ち帰り
・三五八漬け漬け床（簡単におうちですぐに増やせ、簡単な手入れでずっと楽しめます）
・鮭麹漬け（手つくり珍味のお勧めです！）
紙袋付き
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高価な麹をたっぷり
使用する為今回のみ
2時間
費用：5000円 |
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
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3時間
費用：4500円
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今回のテーマは「秋の味覚」 男女35〜50歳位
＊毎月年齢条件は変わります。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
＊人数がそろわない場合は延期になる場合があります。ご理解よろしくお願いいたします。
出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。
レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。
≪実習内容≫
・秋刀魚の甘露煮
・旬菜の霙煮
・芋ご飯
・茸の赤味噌汁
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3時間
費用：4500円
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」
１１：００ 解散 大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
1000円
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「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。
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参加費用：1500円
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「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」
会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。
料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。
日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。
当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。
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2時間
費用：5500円
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「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」
お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。
基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。
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2時間
費用：3500円
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「木削りでカトラリー作り」
自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？
愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。
自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。
どんな形に仕上がるかはお楽しみ。
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カトラリー１本
費用：3500円
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9/12発表済
