2月13日発表済
	平成29年 〜今月の特別開催・追加開催コース〜 ↓↓和風にバレンタインを手作りしましょう！↓ 「和風チョコ菓子を作ろう〜節分豆の砂糖菓子とワサビチョコ」 ↓↓おうちで簡単に出来たての和菓子！↓ 「春の和菓子を作る」 ↓↓とろとろロールキャベツのコツ！↓ 「春のロールキャベツとクラムチャウダー　和食屋さんの洋食」 　　 　　 開きのさばき方を 習得したい方に 費用：4500円 「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単なはさみ開き」 〜鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできたてが一番。〜 ＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。 魚をさばくのは苦手という方も一度是非。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いので、干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。しかも、干さなくてもおいしく頂けるので重宝しますよ！ さばき方の種類も、丁寧にから簡単な方法まで4種類！ 出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し 味わいもアレンジができます。色々体験してください。 《お持ち帰り》 小魚の丸干し（ハタハタを予定） 鯵背開きの風干し 鯵腹開きの山葵干し 鯵腹開きのみりん干し　はさみで簡単に仕上げます。 　　　　　　　　 魚の基本の下処理を あらまで習得したい方に 費用：4500円 「連子鯛のあら炊きと簡単料理」 鯛を一からさばいてあらも処理をし、基本から丁寧に調理しましょう。 他の魚でも同じなので、魚をさばきたい方へとてもお勧めです。 手に入れやすい魚でお家では練習してください。 和食の定番、あら炊きを丁寧に習得し、初春の食材とともにお料理を楽しみましょう。 《試食》 ・連子鯛のあら炊き（定番を丁寧に） ・鯛のかぶら蒸し ・鯛の中華蒸し ・若牛蒡の煮物 ・ご飯 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを習得したい方に 費用：4500円 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 《試食》 ・眼張の松前蒸し ・眼張の菜花焼き ・蕗と京揚げの炊いたん ・碓井豌豆の豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 ・蕗味噌 　　 　 ホールの押し寿司 3種類お持ち帰り 費用：5500円 「雛祭りのお料理　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、洋風のお寿司はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、雰囲気を変えて、洋風の押し寿司はいかがでしょう？ シンプルな食材で作ることができ、普段のおもてなしにもぴったりですよ。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 お寿司に相性の良い、茶碗蒸しも丁寧に作ります。 コツを押えて絶品の茶碗蒸しをお家でも楽しみましょう。 　　　 《実習・試食》 ・生ハム、蓮根、チーズの押し寿司 ・白身魚、茗荷、生姜の押し寿司 ・じゃこ、菜の花、卵の目はり押し寿司 ・茶碗蒸し 　　 《お持ち帰り》 　　・押し寿司3ホール 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　 　 年に一度の魚の基本 定番の3枚おろしを 基本から 習得したい方に 費用：4500円 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」 「柚庵漬けと味醂漬け」 　〜一度に２匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を２匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 　魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 　自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 　柚庵漬けと味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。 《試食》 ・鯵の塩焼き ・かまの唐揚げ ・ご飯 ・鯵の焼き汁 《お持ち帰り》 ・あら ・味醂漬け ・柚庵漬け （どちらも冷凍ができます。） 　　 　　　　　　　　　　　　 若布が大好きな方へ 費用：4500円 茎わかめ・めかぶ・生若布の料理」 旬の生若布、生茎わかめと生めかぶを下処理するところからはじめ、様々な料理を楽しみましょう。独特の食感が楽しめる佃煮や漬物の保存食にも！ 一度手作りするとやみ付きになります。旬のこの時期にしか出回りませんので、毎年の楽しみになりますよ。 試食 　・茎わかめ　佃煮、金平、酢の物など 　・めかぶ　茸の和え物、霙和えなど 　・生若布のしゃぶしゃぶなど お持ち帰り 　・沢山作りますので、それぞれお持ち帰りいただいてもかまいません。 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 豆乳から豆腐を 手作りしたい方に。 費用：4500円 「寄せ豆腐ろ作ろう」 大豆を湯がくところから始め、ざるにくみ上げた濃厚な"寄せ豆腐”を作ります。もちろんおからも出来ますので、卯の花煮を作りできたてで食べましょう。 ほかにおからを使ったレシピをお伝えします。おうちで生かして下さい。 どれも手作りすると絶品。一度覚えればお家でも出来ます！ ほかほかの味見もできますよ。 試食 ・出来立て寄せ豆腐 ・手作り豆乳 ・卯の花 お持ち帰り ・寄せ豆腐（ざる付） ・おから 　　持ち帰り用　紙袋付き 　豆腐もおからもお持ち帰り量はたっぷりになります。 　　 春キャベツでとっておきの ロールキャベツを！ クラムチャウダーも 手作りで絶品に！ 費用：4500円 「和食屋さんの洋食〜ロールキャベツとクラムチャウダー」 　〜とろとろのシンプルロールキャベツです。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。 キャベツのはずし方、お肉の巻き方、煮方すべてのコツを丁寧に学びましょう。当日はごくシンプルなお味付けで楽しみます。トマトベースやクリームなどアレンジレシピも説明いたしますので様々なソースをかけ、濃厚に食べていただけます。この冬とても重宝しますよ。 是非オススメのロールキャベツをお楽しみください。 もう一つ、簡単なのだけれどもこくの深いクラムチャウダーも覚えて帰りましょう。 　　《献立》 　　・ロールキャベツの作り方 　　　　　スープののアレンジ 　　・クラムチャウダーの作り方 　　　　　具材のアレンジ 　　《試食》 　　・ロールキャベツ 　　・クラムチャウダー 　　　　ロールキャベツにクラムチャウダーをソース代わりにかけても絶品 　　 節分の恵方まきを 手作りしたい方に 費用：4500円 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。 細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。 ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。 《実習・お持ち帰り》 ・恵方巻き　　2本 ・鉄火巻き　　1本 ・河童巻き　　1本 ・しんこ巻き　1本 講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。 　　 節分豆を活用 和風チョコでバレンタイン 費用：4000円 「和風チョコ菓子を作ろう〜節分豆の砂糖菓子とワサビチョコ」 バレンタインのチョコレイトを、少し和風に、少し大人にアレンジをしてみませんか？ワサビチョコ、不思議な感じがするかもしれませんが、とてもおいしいのです。ぜひぜひお試しを。 当日は味見をしてもらい、お持ち帰りは、かわいいラッピングまでしてから。 他のアレンジなどもお話します。 また、節分の豆を使った砂糖菓子も作ります。ココアをまぶしてヘルシーなチョコ風にしてお持ち帰りしてもらいます！残った豆の食べ方としても役立ち、とってもヘルシーなお菓子になるのですよ。 〜試食あり 〜お持ち帰り ・ワサビチョコ ・節分豆の砂糖菓子ココア味 ・節分豆の砂糖菓子プレーン味 ・おまけ（ポテトチップのワサビチョコがけ） 　すべてラッピング込み 　　 おうちで簡単に 春の和菓子が手作り出来ます 費用：4000円 「春の和菓子を作る」 和菓子を電子レンジやフライパンで簡単に美味しく作ってしまいます。簡単な作り方ですが、味わいは本格的。 面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。 春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。 定番桜餅や関東風の焼いて作る餅生地の桜餅、うぐいす餅。 お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか？ 和菓子は冷凍もでき、自然解凍で食べられるのでストックもできますよ。 《お持ち帰り》 　　・桜餅（関東風）　　3個 　　・桜餅（関西風）　　3個 　　・うぐいす餅　　　　 3個 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 過去のブログで 詳細アップ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：2月24日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30〜50歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「基本の手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「山菜を徹底的に学びましょう」 山の息吹の感じられる「山菜」 これからが旬！今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう！ 四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、 今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。 是非日々の食生活に取り込んでみてください。 都会でも山の香りが楽しめますよ。 試食は山菜フルコース。 　もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個器付き 　費用：3500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作りますよ。 おうちでできるように水引もお持ち帰りいただきます。 　費用：3500円