3月11日発表済
	平成２９年 ！開催レッスン追加しました！ 11日14時〜「手作り味噌」・12日14時〜「お花見弁当」 19日18時「おやき」・30日「お花見弁当」「鶏肉」 〜今月の特別追加開催コース〜 「日本酒とあての会」24日19時〜6名様限定！ 「唐揚げ・チキン南蛮・照り焼き〜鶏肉を基本から丁寧に」 「おやき5種〜生地作りからアレンジまで」 「定番鯵で基本の3枚卸」2月の料理の基本コースの再開催です。 　　 　　 いいだこの処理を 習得したい方に 費用：5000円 「飯蛸の処理と料理」 　〜生のイイダコの下処理から、さまざまな料理まで体験しましょう〜 ボイルのイイダコを買ってきても作れるように料理のアレンジレシピをお話しますが、せっかく旬の食材を一度は生から処理を体験してみましょう。味わいも雑品です。 沢山処理をしてレシピも覚えてもらいたいので、お料理はお持ち帰りも可能です。 蛸の内臓やぬめりの取り方など、コツをしっかり押さえておいしく仕上げましょう。 《試食・試食・お持ち帰り》 ・飯蛸酢味噌添え ・飯蛸の桜煮 ・飯蛸と新じゃがの旨煮 ・飯蛸大根のおでん ・飯だこの炊き込みご飯 　　 甲烏賊を2杯さばき、 １杯分は保冷材付 刺身用でお持ち帰ります。 その為お値段が 上がりますので ご了承お願い致します。 費用：5500円 「甲烏賊　コウイカをさばこう！」 烏賊は烏賊でもさばき方が違います！一人２杯なので、大きな甲羅をはずしたりするさばき方がしっかり覚えられますよ。 甲烏賊を２杯さばき、1杯は様々な料理に、1杯は刺身用に処理したものと、下処理したげそをお持ち帰りです。保冷剤もつきますので安心ですよ。 イカ釣りに行く方や、市場で買い物する方にも是非！ 鮮度のよいさばきたての烏賊は絶品です！ 　一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 《実習・試食》 甲烏賊のさばき、調理 甲烏賊料理５種 《お持ち帰り》 刺身用上身・げそ・エンペラー等 保冷材・紙袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 　小魚を調理したい方へ 小イワシなどでも！ 費用：4500円 「吉備女子　キビナゴ　小魚の処理と料理」 〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜 鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！ きびなごを丸ままの下処理をしたり、一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！ 春には小魚が沢山出回ります！きびなごの代わりに、おうちでは、旬のかますご（ボイルしたものがスーパーにも並んでいます。）キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！ 《実習・試食》 ・焼ききびなごの芥子浸し ・菊花造り　酢味噌添え（蒸してもきれいです） ・きびなごの焼き南蛮 ・きびなごのすき焼き ・きびなご寿司 （華やかで簡単、他のお刺身でもできる温かい散らし寿司です。） ・きびなごのお味噌汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 丸魚から刺身まで 習得したい方に 費用：4500円 「小鯛の二枚卸と刺身」 小鯛を一からさばいて簡単な刺身まで実習します。頭も処理して調理しましょう。基本から刺身までみっちりとさばき方が練習できますよ。 あらの簡単な調理や、刺身は他の魚でも重宝します。魚をさばきたい方へとてもお勧めです。大きな鯛もこれができればさばき方は同じです。手に入れやすい小鯛で練習してください。 《実習・試食》 ・鯛の骨揚げ　新玉葱餡かけ ・鯛の霙煮 ・鯛の刺身 ・鯛皮のポン酢和え ・鯛刺の桜〆 ・鯛茶漬け 　　 　 幅15センチの折り詰め 2段に詰めてお持ち帰り 費用：5000円 「ワンランク上の手毬寿司お花見弁当を作ろう　４月に備えて…」 〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華で簡単なお花見弁当を覚えておきましょう！〜 すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？ 華やかに飾り付けた手毬寿司は多種多様なので、おかずなしのこれだけでも十分です。 鮮やかな食材で、飾りつけをしますので普段のおもてなしにもぴったりですよ。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 　　　 《実習・お持ち帰り》 ・手毬寿司20種類 折り詰め、保冷材、紙袋付き お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 　　　 　　 　　 　 お出汁の基本と 出汁の種類による料理の 味の違いを学びたい方へ 　費用：4500円 「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。 《実習・試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　・万能白だし 　・濃縮麺つゆ 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 現在教室で お味見できます。 是非お試しを！ 　費用：4500円 「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」 〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜 大豆を煮るところから、一から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！ 鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。 私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。 お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？ 《実習・お持ち帰り》 ・麦味噌　　　　　１kg 保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 蛍烏賊の干物は、 珍味の中で一番、 私の好物です。 　費用：4500円 「生蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」 〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜 今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。 手作りの蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。 私の、最高に好きな食べ物の1つです。 《実習・試食・お持ち帰り》 ボイル蛍烏賊からお料理も様々お作りしますので味見してくださいね。 　・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法 　・酢味噌作り方 　・炊き込みご飯作り方 　・蛍烏賊天麩羅の作り方 　・蛍烏賊マリネの作り方 　 試食 　・蛍烏賊の酢味噌和え 　・天麩羅 　・マリネ 　・炊き込みご飯 お持ち帰り 　　・蛍烏賊の沖漬け 　　・蛍烏賊の干物 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 一人につきお肉を たっぷりお渡ししての 授業になります。 その為お値段が 上がりますので ご了承お願い致します。 費用：5000円 「唐揚げ・チキン南蛮・照り焼き〜鶏肉を基本から丁寧に」 鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。 普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。 せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。 美味しいコツを学んで体験してください。 きっとおうちの定番料理になりますよ。 一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。 《実習・試食・お持ち帰り》 唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！ 照り焼きチキン チキン南蛮 しっとりささみの和え物 添え野菜 手作りタルタル　お勧めレシピ！ 　　 生地作りからおやきを！ おやつにもお弁当にも最適 費用：5000円 「「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」〜おやつから主食お弁当まで食べ方いろいろです。 おやきは信州の郷土料理ですが、間食だけでなく、おかずや主食にもなり常備しておくと重宝します。生地作りも簡単におうちで出来ますので、餡のアレンジを好みに変更したりして更に楽しむことができます。ベースとなる5種類の餡を包み、焼いて持ち帰ってください。 もちろん当日、講師の出来立てを試食します。ご自身のおやきはすべてお持ち帰りです。 好みの餡はどれでしょうか。いろいろ作ってみましょう。 元々は冬の保存食、お家では冷凍保存ができますので、急な食事に重宝します。 《実習・試食・お持ち帰り》 ・定番野沢菜 ・茸ひき肉 ・とろみ茄子 ・しゃきしゃき金平 ・切干大根 持ち帰り袋付 餡も生地も手作りします。 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：3月24日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 「定番鯵アジで基本の3枚おろしの基本を練習しましょう」2月の料理の基本コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の献立を参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習試食≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００〜13：00　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 （要予約） 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「山菜を徹底的に学びましょう」 山の息吹の感じられる「山菜」 これからが旬！今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう！ 四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、 今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。 是非日々の食生活に取り込んでみてください。 都会でも山の香りが楽しめますよ。 試食は山菜フルコース。 　もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。 　 　　 「桜の苔玉」 毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。 手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 　費用：3500円