1月13日発表済
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成30年

ご継続の方の自動ご予約は2月以降となります。
1月はお休みが多いため、定番コースは開催しません。
すべて特別開催コースとして開催いたしております。




平目の5枚卸刺身の引き方習得したい方大きなヒラメを一人1匹さばきます 3時間費用：6500円	「平目　ヒラメ　をさばこう！」平目の5枚下ろしを体験！特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。平目の尾頭付き姿造りに兆戦。豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、講師のヒラメを試食。他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。《実習・試食》講師の作った、ヒラメの姿造り《お持ち帰り》　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付　「あら」　袋詰め　保冷材　お持ち帰り用紙袋

三枚おろしを大きな魚で体験できます　大きなさごしを一人1匹さばきますので 3時間費用：5500円	「鰆サワラを味わいつくす！」＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。《実習・試食》・鰆のなめろう・蓮根饅頭　鰆鋳込み　生姜餡かけ・鰆の菊蒸し　・蓮根と鰆のさんが焼き・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け）・鰆と牛蒡の生姜汁《お持ち帰り》・鰆の西京漬け（半身以上）・お持ち帰り袋、保冷剤付き

あっさり料亭風の煮魚を習得したい方へ 3時間費用：4500円	「鰈　カレイ　の料亭風あっさり煮魚」～煮魚を作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。薄味がお好きな方は是非。酒粕を使った焼き物も簡単レシピでおいしく頂きましょう。冬場においしい根菜の様々なお料理も楽しんでください。 ≪実習・試食≫ ・鰈の煮魚・鰈の吟醸焼き・根菜の揚げ味噌和え・根菜の金平・麦ご飯・とろろ汁	赤鰈の予定です

1匹を捌いて刺身にしたい方へ 3時間費用：5000円	「グレ　メジナ　　の刺身とアレンジ」～釣りで有名なグレ。自分でさばいて調理できれば楽しくなります。もちろん、鯛やイサキ等ほかの魚も同様にさばいて調理できます。魚を1匹さばいて丁寧にお刺身に盛り付けができるようになりますよ。食べ方のアレンジも多種体験して帰ってください。切身からでも使える献立なので重宝します。ぐれしゃぶは、グレのあらから出した濃厚な金色のだし汁で。一番おいしい寒グレを味わってください。 ≪実習・試食≫ ・グレの造り盛り・グレの唐揚五目餡かけ・グレの胡麻味噌炒め・グレ出汁のグレしゃぶ・ご飯・

節分の恵方まきを手作りしたい方に 3時間費用：4500円	「恵方巻きと細巻き～2月の節分に備えて」～具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。《実習・お持ち帰り》・恵方巻き　　2本・鉄火巻き　　1本・河童巻き　　1本・しんこ巻き　1本講師の巻物を少し味見していただき、皆様のものはお持ち帰りです。

かわいい飾り稲荷寿司を皮から手作りしたい方に 3時間費用：4500円	「初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」　～正月に疲れた胃腸をいたわるお料理や、おもてなしにぴったりな稲荷寿司を作ります～ 2月4日の初午の行事食として、しもつかれや稲荷寿司があります。鮭、大根、大豆などをやわらかく煮たしもつかれは胃腸に優しく保存も利きます。是非一度お試しください。稲荷寿司は定番だけでなく、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司をつくります。具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。　　　《実習・試食》・しもつかれ・定番稲荷・２種アレンジ稲荷　様々な飾り食材を盛り付けた、おもてなし稲荷です。　　《お持ち帰り》・各種稲荷寿司　たっぷりお持ち帰りいただきます。

2時間費用：4500円	「大根餅と蓮根餅を作ろう」～もっちり美味しい野菜のヘルシーおもち～日本料理ではないけれど、旬の食材を使った美味しい料理。本格中華の食材を使った大根餅と、アレンジのきかせた蓮根餅。沢山作ってお持ち帰りしましょう。お餅と言っても大根や蓮根がたっぷり。ただ焼いて食べるだけでなく、お料理のアレンジもでき、お弁当にも重宝しますよ。冷凍できるので、お弁当や突然の来客に活躍します！大根や蓮根が美味しいこの時期に仕込みましょう。《実習・お持ち帰り》　　・大根餅　一袋　　・蓮根餅　一袋　　　　フードパック・持ち帰り用紙袋付き

3時間費用：4500円	「コロッケ作り～揚げ物を基本から～」～ジャガイモ・カボチャ・サトイモ・蟹クリームコロッケの４種を作ります～作ったことはあるけれど…きっちり基本から本当はどう作るのだろう？もっと美味しい作り方を知りたいな…。など、コロッケが気になる人へ！もちろん初めての方も大歓迎です。美味しいコロッケ作りましょう。「揚げ物の作り方」を基本に学びます。試食もありますが、沢山作ったものはお持ち帰りしてもらいます。お家でも楽しめますよ。《実習・試食》・講師の揚げたてコロッケ４種をお味見　　定番やわらかじゃがいも　　甘いホクホクかぼちゃ　　モチモチ和風なさといも　　クリーミーな蟹クリームコロッケ《お持ち帰り》・自身で揚げたコロッケ４種　持ち帰り　紙袋付き

3時間費用：4500円和食の調理法を基本から学びましょう！	「豆腐懐石に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」豆腐をそのまま食べるのもよいですが、レパートリーを広げて楽しみませんか？豆腐懐石の専門店があるように、日本料理には豆腐を使った料理が豊富にあります。お家でも出来る献立を沢山体験し、献立に生かして下さい。あっさりヘルシー、夏の疲れ気味の体にぴったりな献立が出来ますよ。ひろうすも手作りして楽しみましょう。《実習・試食》・豆腐田楽・豆腐磯辺巻き・豆腐の蒲焼もどき・白和え・豆腐と湯葉のしゅうまい・けんちん豆腐・豆腐と生麩のグラタン・手作りひろうす

11月の献立再開催です 2時間費用：4500円	「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。意外に人気なのが化粧水！エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です！《実習・お持ち帰り》　　・柚子胡椒　　　　１　　・柚子ジャム　　　1 　　・柚子の種（柚子化粧水に）　　・持ち帰り袋

11月の献立再開催です鍋を基本から！レパートリーが増えます 3時間費用：4500円	「おもてなしの鍋料理」冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！定番「すき焼き鍋」、「水炊き」の丁寧な基本からの作り方はもちろんのこと、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け、だしの配合等まで！沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。他にも地方のお鍋郷土料理のレシピなど、沢山の知識が得られます。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。《実習・試食》　　・すき焼き　　・博多水炊き　　　　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！）　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋　　・きりたんぽ鍋

12月の献立再開催です鴨の柔らか調理！覚えて楽しみましょう。 3時間費用：6500円	「鴨ロースとカモ料理・ローストビーフ」～鴨肉や牛肉を下処理するところから始めます。オーブンを使わず作りますので簡単です。～ここぞというおもてなし料理やお弁当の1品にいかがでしょうか？冷蔵庫でカモロースは1週間保存が利きますので急なお客様にも大活躍です。鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。是非鴨料理も楽しんでください。ローストビーフも加熱のこつをつかめば簡単。塊肉を調理しましょう《実習・試食》　　・カモロース（講師の出来上がり）　　・カモ治部煮　　・カモ飯　　等　　・ローストビーフ《お持ち帰り》　　カモロース　　１枚　　ローストビーフ　１塊　　紙袋付き

毎月開催のツアー今月はお休みです。 2月からよろしくお願いいたします	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

毎月開催の包丁講座今月はお休みです。 2月からよろしくお願いいたします	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！家にあるけど手入れの方法がわからない！等お悩みの方に是非。基本、教室の包丁、砥石を使っての実習ですが、包丁はお家から持ってきていただいてもかまいません。包丁や砥石の品選びもご相談承ります。授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。実際に体験してみておうちで役立ててください。	参加費用：1500円