12/1発表予定済
平成29年
ご予約窓口の選択コースは「特別開催コース」をお選びください。
おせち販売はキャンセル費が7日前から必要になります。ご注意ください。
（7日前～半額 3日前から全額）
☆小料理屋 燈屋は12月お休みいたします☆
【 12月の予定表 】
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
CLOSED |
 10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
～おせちを買いたい！でもレシピも知りたい方へ～
「おせち販売」レシピ付きで販売しております。
～まずはおせちのおもてなしを楽しみたいあなたへ～
「おせち１」
～とにかくさばきたいあなたへ～
「鯛たい」「鯖さば」「渡り蟹わたりがに」
～お肉料理をマスターしたいあなたへ～
「おせち２」「八幡巻き」「鴨ロース・ローストビーフ」
～田舎の手作り味郷土料理を学びたいあなたへ～
「冬至料理と蕎麦」「ゆべし」
～市販品を手作りしたいあなたへ～
「伊達巻」「八幡巻き」「辛子蓮根」
～切り方の基本と飾り切りをマスターしたいあなたへ～
「おせち３」
～見て試食でお料理のレパートリーを増やしたい～
「鰤料理」
～正月のお茶の時間をまったりしたいあなたへ～
「ゆべし」「伊達巻」「苺大福」「正月の和菓子」
～魚をさばきたい、特別なお土産を作りたいあなたへ～
「鯖の棒寿司」（１０月の献立と異なります）
～酒のあて珍味を作りたい方に～
「ゆべし」「辛子蓮根」「渡り蟹の」
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| 赤文字：11月18日に日程追加しました。 青文字：11月24日に日程追加しました。 |
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （蒲鉾はお持ち帰りです。）    |
おせちの一段目を飾る祝儀肴。それと口取り、酢の物と、 おせちならではのお料理を実演、皆様で実習もします。 まずはこれを覚えたらおせちは出来上がりますよ。 ＊数の子の美味しい下処理と漬け方もします！ ～献立～ 祝儀肴 数の子・黒豆・田作り 口取り 蒲鉾・栗金団・薩摩芋の柚子蜜煮 酢の物 紅白膾・たたき牛蒡 ～お持ち帰り～ 蒲鉾の飾り切りを様々体験後お持ち帰り。おせちの品々も自分たちで作り、 作ったお料理のお持ち帰りもできますよ。 ＊ 年末重詰めのレッスンには数の子は入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （鮭の西京漬けは焼かずにお持ち帰りです。）        |
おせちのメインとなる２段目。海のものを詰め、焼き物がメインになります。 おせちならではのお肉料理や、海鮮料理を学びましょう。 冷めてもおいしい、お弁当になるものばかり。 おせちだけではもったいない。是非普段のお弁当に活用してください。 ～献立～ ・鰤の照り焼き ・海老の艶煮 ・帆立の旨煮 ・鮭西京焼き ・鮎の甘露煮 ・鶏の松風焼き 花蓮根・菊花蕪 ・ ～お持ち帰り～ 漬けこんだ西京漬けは味噌ごとお持ち帰りいただきます。 他の作ったお料理も実習し、すべてお持ち帰りできますよ。 ＊そのまま冷凍できるから、面倒な方はこちらをお重に入れてもOK ＊年末重詰めレッスンには鶏の松風焼きは入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 お持ち帰り 3時間 定員6人 （煮ものは炊いてお持ち帰りです。）     |
刺身用の野菜の飾り切りから煮もの野菜の様々な飾り切りまで。 お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。 たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。 もちろん包丁の持ち方からしっかり勉強するので、 包丁の扱い方、きり方を基礎から丁寧に学びたい人にもお勧め。 おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。 ＊切った食材は煮炊きし、煮汁ごとお持ち帰り。 持ち帰り、味が染みてから食べてください。 食材により下処理や煮汁も違うので、それぞれの煮方を勉強できます。 時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。 ＊刺身用の桂剥きや、胡瓜などの飾り切り、人参で作るチョウチョなど様々。 楽しい工作にも似た作業を楽しみましょう。 ～使用する材料～ 人参・小芋・椎茸・南瓜・大根・絹さや・牛蒡・蓮根・胡瓜・等 |
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 限定４０個！ 手作りおぜちを皆様へ１年間の感謝をこめて！ サービス価格でご提供させていただきます。   |
おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時教室にて受け渡し。 ＊他の時間（16時以降、13時以前は盛り付け中の為不可）も相談可能 ＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前 お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ≪一の重≫黒豆・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り 昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡 お多福豆・金柑甘露煮 他 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鮭麹焼き・海老艶煮・ 鮭西京漬け・帆立旨煮・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 他 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根 ＊全32品＋おまけ数品（食材の変更がある場合も有ります） （紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外基本手作りです）  ＊昨年度のおせちです。参考に。 |
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 ～ニシン～実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人   |
最近では百貨店や、スーパーなどでも手に入るソフト身欠きにしんを使って、 御節の定番、「鰊の昆布巻き」 年越し蕎麦用に「甘露煮」を作ります。 また、 「鰊と茄子の炊き合わせ」 「鰊の焼き物」 も作ります。 以上と、ご飯をつけて試食。 皆様が作った昆布巻きと、鰊の甘露煮はたっぷりお持ち帰りです。 冷凍が出来ますので、年越しに！おせちに是非！    |
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 ～苺大福とフルーツ餅～ 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
手作りの和菓子をお正月に楽しみませんか？ 市販ものとして、作ろうと考えた事がなかったかもしれませんが、思いのほか簡単なのです。手作りすると無添加で安心です。 お客様のお茶菓子にもふだんのおやつにも。 苺大福と、他様々なフルーツを入れて大福を作りましょう。 生地の配合を調整をすれば好みの柔らかさにも出来ます。 アレンジも沢山楽しめますよ。 苺大福 フルーツ餅（柿・葡萄・キウイ・洋梨 等）   |
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 ～半びら餅・きんとん・上用饅頭～ 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
手作りの和菓子をお正月に楽しみませんか？ 市販ものとして、作ろうと考えた事がなかったかもしれませんが、思いのほか簡単なのです。手作りすると無添加で安心。それぞれ冷凍できますので、急なお客様のお茶菓子にも最適です。 手作りだと、自分好みの甘さにも調節できます。 正月らしいお菓子を今のうちに覚えて是非楽しみましょう。 ・花弁餅 ・上用饅頭 ・2色栗金団    |
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 ～ヤハタマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
牛肉を使った八幡巻きと、 鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、 ボリュームたっぷりの鶏肉はジューシーに！ 少しのコツと手間で、美味しくて作り出来ます。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 芯をアレンジするなども出来、普段のお弁当などにも大活躍します。 味見程度の試食有。    どちらも20センチ以上の大きなものを、丸々２本持ち帰りです。 |
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 ～ダテマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 |
甘さ控えめ！定番のすり身を使った伊達巻と、 すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 市販のものが食べられなくなるほどやさしいお味で美味しい！是非ともお勧めです。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。   ＊巻きすごと！お持ち帰りです。お家でまた作ってくださいね。 |
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 ～カラシレンコン～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
熊本名物の芥子蓮根が手作り出来ます。 おせちに入れてもよし、お酒のつまみにしてもよし。 新鮮な蓮根のホクホク感がたまりません。 手作りすると辛さが調節でき、お好みの芥子蓮根に出来上がりますよ。 ３本たっぷりお持ち帰りいただけます。 冷凍も効きますので、おせちの１品にいかがでしょう？  |
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 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
くるみゆべしとは、東北地方の郷土料理で、餅菓子。 簡単に作る事ができ、冷凍保存も可能。 是非大量に作って正月の手作り茶菓子にどうぞ。 柚餅子とは、柚子の中に胡桃・味噌・山椒などを入れて乾燥させたもの。 酒の肴やご飯にぴったり。おせちにも調度入れることができますよ。 塩辛くない珍味としてお酒のあてに重宝します。 香りがすばらしく豊か。少し口に含むだけでも満足できるでしょう。 買おうとすると相当高価。ゆべし大好きな私は自分で好みの味に作ってしまいます。皆様もいかがですか？   ↑ これが珍味のゆべし。お勧め！ |
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 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
おせちの定番、蒲鉾。 その中でも、細工蒲鉾を体験。 すり身に色をつけて、様々な形を作り、更に搾り出して好みに描いていきます。 鯛の形をしたもの、梅や松、竹など、おめでたい絵柄はまさに正月にぴったり。 出来上がれば蒸してたっぷりお持ち帰り。 そのまま冷凍も出来るので、味見の後はお正月にどうぞ。 味見程度の試食有。 すり身は本場小田原の老舗から分けていただきます。 最高の味わいに仕上がりますよ。   この色合いで、このとおりに実習します。 出来上がりはあなたの腕次第。がんばって！ |
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 実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人   |
～鴨肉や牛肉を下処理するところから始めます。オーブンを使わず作りますので簡単です。～ ここぞというおもてなし料理やお弁当の1品にいかがでしょうか？冷蔵庫でカモロースは1週間保存が利きますので急なお客様にも大活躍です。 鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。 是非鴨料理も楽しんでください。 ローストビーフも加熱のこつをつかめば簡単。塊肉を調理しましょう 《実習・試食》 ・カモロース（講師の出来上がり） ・カモ治部煮 ・カモ飯 等 ・ローストビーフ 《お持ち帰り》 カモロース １枚 ローストビーフ １塊 紙袋付き   |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り 3時間30分 定員6人   |
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。 豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！ 鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。 皮の引き方や刺身の切り方もたっぷり練習できます！ 鯛の身の箇所により、刺身の引き方も種々に体験しましょう。 あしらいの種類も取り揃え、きれいな姿盛りを一人一皿。 盛り付けてラッピングも完了したら、 「姿造り盛り合わせ」 「鯛めし」(鯛の身を使用、1尾丸々での方法も説明いたします。) 「汁物」 以上を、講師の鯛で、試食。 お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。 なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。 頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。 お持ち帰り 「鯛の姿造り」あしらい、皿付き （造り・湯引き造り、皮糸造り、腹身賽の目、等） 保冷材 お持ち帰り用紙袋  |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人   |
旬の鯖を一人1匹さばいて棒寿司にしましょう。 定番の3枚おろし、きずしの作り方を覚えれば、鯵などでも代用できます。 魚の基本さばき方はこの方法で、ほとんどの魚がさばけるようになるでしょう。 レッスンを受け、後はお家で練習です。 お持ち帰りの寿司はなじんだころに食べていただいても、 大切な人へプレゼントしても。冷凍して後日食べても。 お正月のご挨拶に恰好よく手渡せるよう、竹皮に包み、名を入れてラッピングします。是非本格的な鯖棒寿司、炙り鯖寿司を2本作りましょう。 私のお歳暮は毎年これを大量に仕込むんですよ。皆様も是非。 普段捨てているあらや内臓の処理方法から調理、捨て方までもご覧頂けます。あらや内臓が美味しいお料理に変わります。食べるのもお楽しみに。 お持ち帰り ・鯖の棒寿司 ・鯖の炙り棒寿司 ＊1本ずつ竹皮に包み、ラッピングします。 試食 ・講師の作ったお寿司 ・あらと内臓を使った料理各種。    |
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 実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人  |
～渡り蟹を1人3杯、生でさばき料理に、ボイルして料理に、生のまま醤油たれに漬けて珍味に～ 渡り蟹はぶつ切りにして簡単にさばきますが、食べやすい料理にするにはコツがいります。茹でる時も〆ないと暴れて足が外れ、エキスが逃げてしまいます。内子が入って美味しい旬の時期に、〆方やさばき方、料理のレシピを体験してみませんか？ 高価な渡り蟹を1人3匹もさばき、下処理後にすべてお持ち帰りいただきます。 試食は講師の渡り蟹で楽しみましょう。 《実習・試食》 ・刺身 ・塩茹で蟹 ・XO醤炒め ・味噌汁 ・蟹飯 ・生蟹のだし醤油漬け（和風ケジャン） 《お持ち帰り》 ・生渡り蟹（さばいて下処理済みで） ・塩茹で渡り蟹（さばいて下処理済みで） ・生蟹のだし醤油漬け（加熱殺菌後、生でたれに漬け込み済みで）   |
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 実習 試食 3時間 定員6人  |
～そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ～ 今年の年越しそばは絶品手作りだしで！ 冬至とは二十四節句のひとつで12月22日ころ。 昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。 無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。 《実習・試食》 ・いとこ煮 ・手綱蒟蒻胡麻味噌煮込み ・菊大根の菊花餡かけ ・南京粥 南瓜せんべい添え ・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！ 蕎麦用の合わせだしを引くところから～ 具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！ 年越し蕎麦に役立ちますよ。 ☆大根はメイン料理にふさわしい豪華な菊の飾り切りをします。お楽しみに。    |
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 ～ブリ～実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人  |
関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。 定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。 鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、 様々な食べ方があります。 これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。 定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。 鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。 もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。 以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。 ・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ味見し、沢山の種類を！ 前菜 鰤きらすまめし 鰤鱠 鰤白和え 椀物 鰤しゃぶ 煮物 鰤治部煮 鰤大根 焼物 鰤照り焼き 鰤柚子ぬた焼き ご飯 鰤漬け散らし 汁物 塩鰤の粕汁 他 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。 |
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