3月1日発表済
	平成30年 〜今月の特別開催コース〜 ↓↓生地から手作りで包みものを楽しみましょう↓ 「皮から手作り餃子・焼売・小籠包」 ↓↓あんのアレンジでおやつからおかず主食お弁当にも！↓ 「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」 ↓↓手作り和菓子でお花見でも！↓ 「春の和菓子を作ろう」2月の献立再開催です。 　　 　　 いいだこの処理を 習得したい方に 費用：6000円 「飯蛸の処理と料理」 　〜生のイイダコの下処理から、さまざまな料理まで体験しましょう〜 ボイルのイイダコを買ってきても作れるように料理のアレンジレシピをお話しますが、せっかく旬の食材を一度は生から処理を体験してみましょう。味わいも雑品です。 沢山処理をしてレシピも覚えてもらいたいので、お料理はお持ち帰りも可能です。 蛸の内臓やぬめりの取り方など、コツをしっかり押さえておいしく仕上げましょう。 処理をしっかり覚えれば、和食だけでなく洋食などにも幅広く使え、楽しみも増えますよ。 《試食・試食・お持ち帰り》 ・飯蛸酢味噌添え ・飯蛸の桜煮 ・飯蛸と新じゃがの旨煮 ・飯蛸大根のおでん ・飯だこの炊き込みご飯 　　 高価な活けシャコを 味わい尽くしましょう！ 費用：6000円 「蝦蛄　しゃこをさばいて　しゃこづくし」 蝦蛄は春と秋、2回旬があり、身も厚く旨みも濃くなります。旬の時期に是非活けのシャコから扱い方を体験しませんか？ボイルして剥いて食べることがシンプルで美味しいですが、お料理も様々楽しめます。シャコづくしのお料理をみんなで作って食べましょう。 ボイル済のシャコの方が手に入りやすいですが、活けのシャコの味わいは絶品。もちろん献立内容は、ボイルのものでも十分美味しくできるレシピですので、お家でも気軽に出来ます。 見栄えは多少悪いかもしれませんが、一度味わえば、シャコの時期が待ち遠しいシャコ好きになってしまうかもしれません。 《実習・試食》 ボイルシャコ シャコ酢 シャコ卵とじ シャコ旨煮 シャコ天 シャコ赤だし シャコ飯 　　 魚の開き方と 漁師風簡単魚さばきを 習得したい方に 費用：4500円 「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単なはさみ開き」 〜鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできたてが一番。〜 ＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。 魚をさばくのは苦手という方も一度是非。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いので、干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。しかも、干さなくてもおいしく塩焼きなどで頂けるので重宝しますよ！ さばき方の種類も、丁寧にから簡単な方法まで4種類！ 出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し 味わいもアレンジができます。色々体験してください。 《実習・お持ち帰り》 小魚の丸干し（ハタハタを予定） 鯵背開きの風干し 鯵腹開きの山葵干し 鯵腹開きのみりん干し　はさみで簡単に仕上げます。 　　 　　　　　　　　　　　　　 　小魚を調理したい方へ 小イワシなどでも！ 費用：4500円 「吉備女子　キビナゴ　小魚の処理と料理」 〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜 鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！ きびなごを丸ままの下処理をしたり、一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！ 春には小魚が沢山出回ります！きびなごの代わりに、おうちでは、旬のかますご（ボイルしたものがスーパーにも並んでいます。）キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！ 《実習・試食》 ・焼ききびなごの芥子浸し ・菊花造り　酢味噌添え（蒸してもきれいです） ・きびなごの焼き南蛮 ・きびなごのすき焼き ・きびなご寿司 （華やかで簡単、他のお刺身でもできる温かい散らし寿司です。） ・きびなごのお味噌汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 細長い魚の3枚おろしを 習得したい方に 一人2匹さばきます！ 　費用：4500円 「春到来！旬の細魚と桜料理」 〜淡泊なのに深い味わい。うまみの強い細魚を使って〜 細長い魚や、小アジなどをさばく場合、大名おろしという簡単な方法で魚を3枚おろしにします。これを覚えれば、小さめの魚やサンマなど幅広くさばけるようになりますよ。細魚自体も旬になれば簡単に手に入ります。是非この美味しさを知ってください。 一人2匹さばくのでわかりやすいですよ。 ・炙り細魚のぬた和え ・細魚の桜〆 ・細魚の木の葉造り ・細魚の桜蒸し ・細魚の若布飯 ・細魚のあおさ汁 　　（細魚のお出汁で。） 　　 　 折り詰めに詰めてお持ち帰り 費用：5000円 「筍づくしのお花見弁当を作ろう　４月に備えて…」 〜小ぶりの高価な筍を１人1本下処理するところから始めます。しっかり体験で分かりやすい！〜 レッスンでは、筍の下処理から料理への使い方まで一から体験しましょう。旬の時期に、筍のレパートリーも増やしませんか？ 沢山のレシピはお弁当に仕立てて、盛りつけて持ち帰りです。 糠の処理、剥いて掃除の仕方、部分による使い分け、下処理をしっかりすれば、美味しく出来上がります。是非、体験して筍づくしを味わって下さい。 ≪実習・お持ち帰り≫ ・筍と若布の刺身 ・筍の木の芽和え ・姫皮の梅肉和え ・筍の金平 ・若竹煮 ・筍の土佐煮 ・筍の漬焼き ・炙り筍の辛子浸し ・筍ごはん 弁当箱・保冷剤・持ち帰り袋付 お弁当に詰め込んで、お持ち帰りです。 　　 　 包丁の基本を 一から学びたい方へ 　費用：4500円 「包丁の手入れの方法から切り方を徹底的に！」 〜包丁の使い方一つで切れ味や疲れ具合も違い、慣れれば楽に出来ますよ〜 包丁の手入れを見直してみませんか？洗い方一つで包丁の刃の状態も変わります。おうちで快適に包丁を使えるように、基本の基本、包丁の洗い方から体験しましょう。 切り方も、持ち方、立ち方、すべて理にかなう方法があり、基本ができて余分な力が抜けると、より楽に切りやすく、すばやく、きれいに上達もできます！ お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば、料理が速くでき、できばえも数段よくなりますよ。 まず、包丁の基本、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！ 切ったお野菜はお料理に仕上げますので美味しく食べて下さい。 　　《実習・試食》 　　・包丁の手入れ 　　・包丁の持ち方動かし方 　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮 　　・小口切り 　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀 　　・繊切り　　　　　　→浅漬け 　　・蛇腹きゅうり　　→うざく 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 教室でお味見できます。 是非お試しを！ 　費用：4500円 「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」 〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜 大豆を煮るところから、一から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！ 鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。 私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。 お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？ 《実習・お持ち帰り》 ・麦味噌　　　　　１kg 保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 蛍烏賊の干物は、 珍味の中で一番、 私の好物です。 　費用：4500円 「生蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」 〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜 今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。 手作りの蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。 私の、最高に好きな食べ物の1つです。 《実習・試食・お持ち帰り》 ボイル蛍烏賊からお料理も様々お作りしますので味見してくださいね。 　・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法 　・酢味噌作り方 　・炊き込みご飯作り方 　・蛍烏賊天麩羅の作り方 　・蛍烏賊マリネの作り方 　 試食 　・蛍烏賊の酢味噌和え 　・天麩羅 　・マリネ 　・炊き込みご飯 お持ち帰り 　　・蛍烏賊の沖漬け 　　・蛍烏賊の干物 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　3時間 費用：4500円 包み物を得意に！ お勧めです！ 「手作り手包み　餃子・焼売・小籠包」 　〜生地から手作りで包み物を作りましょう〜 和食ではないけれど、お勧めレシピで手作りしてみませんか？手間はかかりますが、美味しく自分好みにもアレンジできます。できる限り簡単にでも美味しさは妥協せず。作りやすいレシピで且つ美味しいレシピですので、手間も楽しみましょう。 包み方も大切ですが、実は餡作りが大切なポイント！基本から丁寧に作りましょう。 餃子、焼売、小籠包、一から作り、蒸し、焼き、茹で、揚げなどからアレンジまで楽しめます。 《実習・試食》 ・餃子 ・焼売 ・小籠包 　　 生地作りからおやきを！ おやつにもお弁当にも最適 費用：5000円 「「おやき５種〜生地作りからアレンジまで」〜おやつから主食お弁当まで食べ方いろいろです。 おやきは信州の郷土料理ですが、間食だけでなく、おかずや主食にもなり常備しておくと重宝します。生地作りも簡単におうちで出来ますので、餡のアレンジを好みに変更したりして更に楽しむことができます。ベースとなる5種類の餡を包み、焼いて持ち帰ってください。 もちろん当日、講師の出来立てを試食します。ご自身のおやきはすべてお持ち帰りです。 好みの餡はどれでしょうか。いろいろ作ってみましょう。 元々は冬の保存食、お家では冷凍保存ができますので、急な食事に重宝します。 《実習・試食・お持ち帰り》 ・定番野沢菜 ・茸ひき肉 ・とろみ茄子 ・しゃきしゃき金平 ・切干大根 持ち帰り袋付 餡も生地も手作りします。 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：3月30日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 「春の和菓子を作ろう」2月の特別開催コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の献立を参照ください。 「お雛様に手毬寿司〜お花見弁当にも！」2月のおもてなしコースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の献立を参照ください。 「鰆サワラを味わいつくす」1月の特別開催コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　1月の献立を参照ください。 「大根餅と蓮根餅」1月の特別開催コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　1月の献立を参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習試食≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００〜13：00　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 （要予約） 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「乾物の下処理から、料理のアレンジ、 　更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」 乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。 日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。 目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！ 栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。 お家に眠っている乾物を活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？ 　 　　 「桜の苔玉」〜おうちでお花見が楽しめます！〜 毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。 手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 (注)桜の苗木が高価なため、通常の苔玉コースのお値段より高くなっております。 　費用：5500円 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 　費用：3500円