おせち 1    和憩 の 時間割    おせち 14月9日発表済
                             


和憩 の 時間割
平成30年

★4月の特別追加開催★
義援金を被災地へ
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〜!追加開催決定!〜

↓↓生地から手作りで包みものを楽しみましょう↓
皮から手作り餃子・焼売・小籠包」3月の献立を再開催。
↓↓春に出回る小さなお魚の下処理や調理方法を!↓

吉備女子を使って 小魚料理と処理」3月の献立を再開催。

↓↓絶品沖漬と干物・蛍烏賊料理のレパートリーも!↓
「蛍烏賊の沖漬と干物作り」3月の献立再開催です。




おせち 1



和憩 の 時間割
和香wakou日本料理教室

  和香のコース紹介
  和香のコース紹介

おこぜの処理と
薄造り・魚の姿揚げを
学びたい方へ

3時間:費用:6500円




「オコゼをさばこう!」
夏が旬と言われるオコゼ、実は冬場も美味しく、漁獲量が多いので、手に入りやすくなります。
一度さばいてみませんか?
猛毒の背びれがあり、注意が必要ですが、一人二匹さばくので覚えやすいですよ。
もし猛毒のはりに刺されば数日手が上がらなくなるでしょう。こんな怖いことにならないようしっかり処理の方法をお伝えします。
身のつき方が変わっているので、普通の魚と同様にはさばけませんが、一度体験してしまえば、又お家でも出来ます。
白身で上品な高級魚ですので、出来上がりの料理は満足いただけるでしょう。
小型の魚なのでお持ち帰りはありませんが、様々な料理を作って食べていただきます。

《実習・試食》
 薄造り
 姿揚げ
 あらの煮付け
 味噌汁
 ご飯






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さばくだけを
したい方へ

3時間:費用:5500円




「4月の鮮魚 イワシと小アジをさばきましょう」
料理はなし。さばく練習だけをします。
さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。
とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。
前期・後期、両方の魚がさばけます。
さばいた魚はお持ち帰りいただきます。
おうちで調理して楽しんでください。

《実習・お持ち帰り》
・イワシ…15匹
・小アジ…15匹
保冷剤・袋付
*お持ち帰りいただいた下処理済みの食材は、おうちで南蛮漬け、フライ、天ぷら、焼き物など、冷凍保存もできますので長く楽しんでください。





  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

鰯のさばき方と
煮魚の方法を
習得したい方に

 3時間:費用:5500円
「鰯の煮付けとアレンジ料理」
 簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。
 煮付け用のさばき方と手開きを学びます。
 煮付けは3種類も!特に糠炊きはお勧めです。
 筍料理で残ってきた糠 ヌカ を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍がきくので作り置きに便利です。
 定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。

≪実習・試食≫
・鰯の山葵合え
・鰯の粒マスタード和え
・鰯の梅煮
・鰯の甘露煮
・鰯のぬか炊き 年間No.2人気のレシピ!
・鰯の蒲焼
・麦飯
・鰯のつみれ汁






  
 和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

鯵を簡単に
さばきたい方へ
5匹も沢山さばいて
体で覚えましょう!
 3時間:費用:5500円

「小鯵を使った料理 漁師風簡単さばきで!」
 〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜
小あじならではの簡単な漁師風さばきをします!小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。
漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に!と目から鱗です。5匹もするので練習になりますよ。
刺身にもしてお料理も簡単に!大活躍のお料理を覚えましょう。

レシピは他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。

≪実習・試食≫
・鯵刺身
・鯵刺たたき
・鯵刺なめろう
・鯵刺ねぎぬた
・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え
・焼き鯵の梅霙餡かけ
・鯵かまの唐揚げ
・新茶飯
・骨汁





  
 和香のコース紹介

春の山菜や初夏の旬菜
下処理と
和食のレパートリーを

3時間:費用:5500円
旬のお野菜を使ってたっぷりお弁当を作ろう 5月に備えて…
〜5月には運動会があったり、春の陽気でピクニックなどにお弁当が活躍する季節。是非今のうちに季節のお野菜を使ったお弁当を覚えておきましょう!〜
4月5月はまだまだ山菜の美味しい季節。旬物の食材を美味しくお弁当にしましょう。5月まで待たなくてもお花見にも最適。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。お花見に持って行ってはいかがでしょうか?
山菜のお料理を、出来る限り手に入りやすいもので作り、レパートリーを増やしてください。天麩羅だけでなく、山菜は沢山の食べ方があります。2段重のお弁当に詰め込んでお持ち帰りです。
お弁当で、味わいも見た目も維持でき、なじませて美味しい作り置きのお惣菜レシピが沢山です。日頃のお弁当にもいかがでしょうか。
お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。
   
《実習》
・寄せ卵
・空豆と海老のあられ揚げ
・独活の甘味噌炒め
・独活の旨煮
・こごみ胡麻和え
・烏賊の木の芽和え
・たらの芽と茄子の揚げ浸し
・花人参とアスパラのお浸し
・菜の花の昆布〆
  
《お持ち帰り》
  ・旬菜お弁当
  2段重折り詰め、保冷材、紙袋付き
お弁当に詰め込んで、お持ち帰りです。






  
 和香のコース紹介

お出汁の基本と
出汁の種類による料理の
味の違いを学びたい方へ
 3時間:費用:5500円
「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ〜茶碗蒸しの作り方まで」
〜日本料理の基本は出し汁! 出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜
様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの
万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。
是非お料理に役立ててください。
美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・
茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。
すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。

《実習・試食》
  ・お浸し
  ・茶碗蒸し
  ・お吸い物
  ・ざる蕎麦
  ・かけ蕎麦
  ・佃煮
*出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。
あなたはどのだしがお好きでしょうか? 
《お持ち帰り》
 ・昆布と節の佃煮
 ・万能白だしと黒だし





  
 特別開催コース

ハンバーグを
得意料理に!

3時間:費用:5500円
「和食屋さんのお肉料理〜ハンバーグ」
 〜肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう〜

和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。

魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非!
ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか?
ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。

《実習》
・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ
     薬味のアレンジ
・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ
     スープのアレンジ
・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ
     餡のアレンジ
《試食》
・たっぷり茸餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ

《お持ち帰り》
・照り焼きハンバーグ
・煮込みハンバーグ
   紙袋付き







  
特別開催コース

3時間:費用:5500円
「本物の羊腸を使ってウインナー作り!」

本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。
挽肉から、調味料を合わせて生地作りから作ります。
もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。
腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。
市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。
安心で自分味の美味しいウインナーを作って持って帰ってください。

一度覚えると案外簡単。
味わいは市販とは愕然の差です!お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。

《実習・お持ち帰り》
・ボイルウインナー     たっぷり一袋
持ち帰り用 紙袋付き
          
*羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。
 実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。






  
特別開催コース
「野菜焼酎と自家製アレンジ梅酒の飲み比べとあての会」
 〜焼酎や梅酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。
焼酎には、様々な材料で作られたものがあります。胡麻・栗・とうもろこし・ごぼう・くわい・昆布等など。どれも違った味わいで、この機会に自分の好きな変わり焼酎を飲み比べて探してみませんか?また、梅酒も自家製で、定番、黒糖、緑茶、生姜、スダチ、レモンジンジャー、薬膳等など様々アレンジしてあります。作り方を簡単にお伝えしますので、アレンジの好みも是非探してみて下さい。
当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。
すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。
あまりお酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。

★焼酎・梅酒飲み放題。(ご自身で少しずつ等、お好みで多種何回でも。)
★コース料理付き。
★時間:
19時〜21時
★日程:
4月22日日曜日、27日金曜日
★費用:
5500円
★申し込み方法:「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。
★定員:6名様






  
特別開催コース
過去の献立を再開催
詳細は前月の献立を
参照ください

「吉備女子 キビナゴ 小魚の処理と料理」3時間4500円


「生蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」2時間4500円


手作り手包み 餃子・焼売・小籠包」3時間4500円


・・・過去の献立を再開催します。詳細は 3月の献立を参照ください。








  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

手軽さと
おいしさがすばらしい!
お勧めです!

2時間:費用:5500円
「手作り海鮮ジャーキー お刺身から簡単に!」
 〜マグロ・海老・イカ・白身・サーモンが絶品のジャーキーに!〜

ジャーキーは、食材に乾燥とスモークをかけることで出来上がります。
ただ、一番大事なのは、その前に食材の水分を抜いて味をつけるために調味料に漬け込むこと。
漬けこみの液体をピックル液と言い、食材ごとに合うスパイスなどを配合して作ります。
レッスンではそのレシピを楽しみ、食材の処理をしましょう。

刺身をそれぞれ漬けこみ、乾燥させるとそれだけでも十分おいしくなりますので、スモークをしない方も楽しめます。乾燥もおうちでポイントを押さえれば簡単に出来ます!
もちろんスモークを更にかけると絶品なので、当日は、簡単なスモークキッドがあり、レッスンではそれを使ってスモークのかけ方もします。
簡単にスモークレシピも実演して試食いただきます。

※同じスモークキッドを当日お持ち帰り希望の方はご予約の際にコメントにご記入ください。
バーベキューや外でのパーティーにぴったり。夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。
なんていうのもいいですね。

≪実習≫
 ・ジャーキーの食材ごとの下処理
  マグロ・甘エビ・イカ・鯛・環八・サーモン

≪味見≫
 ・スモーク色々
  スモークサーモン、スモークチキン、チーズ等
 ・ジャーキーいろいろ

≪お持ち帰り≫
 ・各種仕込み済みジャーキー
 
・自家製スモークキッド  ご希望の方のみ+1500円/1セット







  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割

保存食年間No.1の
お勧めレッスン!
 2時間費用:5500円
「土姜湯のシロップと新生姜を使って甘酢漬け」
〜甘酢生姜(がり)、生姜の砂糖がけ、生姜シロップを作ります〜
手作りの甘酢生姜は辛味がしっかりして甘みも強くお勧め。また、ほのかなピンク色がとってもきれい。
そのまま食べてもお刺身に和えても、ご飯に混ぜるだけでも美味しい。
食べ方も沢山お伝えしますので是非この機会に沢山漬けましょう。

土生姜の煮汁を使って、
生姜のシロップも作ります。
生姜湯・冷やしあめ・自家製ジンジャエール。様々にアレンジできますよ。
教室のサービスドリンクで人気の生姜シロップ。この機会に作り方を大公開です!
生姜のガツンときいた、辛い飲み口がお好きな方は是非!
一味違う辛めの特性レシピを覚えてください。

更に!生姜の砂糖がけも一緒に仕上げてしまいます。甘くて辛いお菓子はいかがですか?お茶うけにぴったり。やみつきになりますよ。
★ただ今、教室でお味見できます。是非お試しください!

≪実習・お持ち帰り≫
  ・甘酢生姜 1瓶
  ・生姜シロップ 1瓶
  ・生姜の砂糖がけ 一袋
  
  上記以上持ち帰り 紙袋付き






  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
*鮮魚旬菜コース前期と同様の献立・レッスン内容です。




  
  和香のコース紹介
             和憩 の 時間割
*鮮魚旬菜コース後期と同様の献立・レッスン内容です。




  
  和香のコース紹介
 費用:5500円
今回のテーマは「春の食材を使って」 男女35〜50歳位
 *毎月年齢条件は変わります。
   ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
 *申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
 *婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。


出会いを求めての楽しい、男女3対3の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。

レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。

≪実習内容≫
 ・天麩羅の基本 
   山菜各種・海老
 ・手毬寿司
   鯛・漬物各種
 ・吸い物
   菜の花・人参



 

  
  和香のコース紹介 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか?」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非!まずは一緒にめぐってみましょう!

08:00〜       地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
 約1時間30分   場内めぐり・買い物
              
09:30〜       自由時間 
 約30分        自由に歩き回り、個人の買い物を。
 
10:00         昼ごはん(?朝ごはん?)
 約1時間        「寿司」1500円
 
11:00        解散
              大国町駅にて自由解散

〜希望者のみ(予約必要)〜
12:00         和憩カルチャースペース集合
               買った魚をさばく(講師田村がついてます。)
               お料理方法も聞いてください。 
     





費用:昼ごはん代のみ
(ツアー費等なし)

12:00よりの
「魚さばき」は
1000円
  
和憩 の 時間割
 和学wagaku栄養食育教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介

 2時間:費用:5500円
「花粉症対策の為の日常の食事」
少しでも花粉症の症状を改善したい!
花粉症の症状は、ひとそれぞれ、軽い人もいれば、とても辛い人も。
対応のお薬や、病院での治療、花粉の除去、対応がいろいろありますが、毎日の食事でも出来ることは沢山あります。

普段食べているものをを見直して、体質改善を試みてみてはいかがでしょうか?

花粉症の為にどのような食材や栄養が効果的なのか、体内の反応など生物学的なお話しから、対応食、予防食などまでお話します。
実際に、美味しく簡単に作れる献立を実演、試食していただき、おうちでのアレンジ、献立の立て方などもお伝えします。

花粉症を少しでも改善し、負けない体を目指して日常の食事を見直してみましょう。






和憩 の 時間割
 和浸washin趣味の小物教室

和香のコース紹介
  和香のコース紹介 「新緑の苔玉」
 
雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。
自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。
完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。

基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。






苔玉2個
費用:4500円
  
和香のコース紹介 「木削りカトラリーを作る」
スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。
次回の際にお持ちいただければ結構です。

何かを作り出す!ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。




費用:4500円