7/6発表済

平成30年

7月で10周年を迎えました。ありがとうございます。
皆様に感謝の気持ちを込めて、7月数量限定ですが保存食を配布させていただきます。

★7月の特別開催コース★
日程追加しました！

★7月の追加開催コース★
6月など、開催済みの献立をご希望により開催します。
お気軽にお問い合わせください。

おせち　１




3時間費用：6500円ハモ料理とハモのさばき方を習得したい方に１人１匹さばきます！	「「鱧　ハモ　をさばこう！」　～大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！～大型の鱧をカッターナイフでさばきます。通常の魚とは異なり、さばき方も違うので、魚をさばいた経験は関係ありません。初心者の方でも鱧好きなら是非チャレンジを！歯が鋭く危険なので気をつけて！切り取った大量の身はすべて自分でお持ち帰りし、試食は講師のさばいた魚で調理します。達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。《実習・試食》鱧の棒寿司湯引き鱧鍋刺身鱧牡丹《お持ち帰り》鱧の棒寿司湯引き、梅肉だれ。鱧上身あら（鱧鍋の出しにどうぞ）

3時間費用：6500円さざえ料理を食べたい方！さざえをさばいてみたい方！	「サザエをさばこう！さざえ料理」　～サザエをさばいてさざえ料理を食べましょう！～バーベーキューなどで焼くだけのイメージのサザエ、食べ応えのある大きな刺身用を1人4個さばいて料理にします。さざえのはずし方や、刺身の処理は？肝はどこまで食べられるのか？全てお答えします。実際にご自身でも実習して体験して下さい。つぼ焼きが有名ですが、ただ醤油をたらして焼くだけでなく、食べない内臓などを取り除き、美味しく切り分け、他のお野菜などを入れて一緒に焼くと、ちゃんとしたお料理になり絶品です。大きなグリルや焼き網など、調理の器具に不安があっても大丈夫！フライパンでちょっとしたコツで焼けるのです。お家でも再現できますよ。バーベキューなどの需要がある夏場に、スーパーなどでも買うことができ、更のこの時期が旬になるので美味しい！処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えますね。実は刺身以外にいろいろ楽しめる、さざえ。是非美味しく食べて下さい。《実習・試食》さざえの刺身さざえの葱味噌炒めさざえの当座煮さざえの柚子胡椒煮さざえの具だくさん壺焼きさざえのの炊き込みご飯

3時間費用：5500円平らなお魚の 5枚卸ができます！	「メイタガレイをさばこう！5枚卸を体験！」　～平らなお魚は、5枚卸で身を取ります。出来るとお料理の幅も広がりますよ～旬のメイタガレイは小型が出回りやすく買いやすいので、是非お家の食卓でも楽しんでください。鰈の中でも身がしまっていて旬のお刺身は絶品です！姿のまま煮たり、揚げたり、ムニエルにしたりと、丸のまま利用できて使いやすい魚ですが、下処理を丁寧にするとより美味しく出来上がります。また、5枚卸が出来るとお料理の幅も広がり、お得！骨までからりと揚げて食べられるので、実はお得なお魚。定番煮魚でもいいですが、他のお料理でレパートリー豊かに楽しんでください。。《実習・試食》めいたの刺身めいた皮の酢の物めいたの唐揚げ甘酢餡かけめいた山椒焼きめいたの難波焼き山椒ご飯



3時間費用：6000円今月も開催！さばくだけをしたい方へ開きも刺身もできてお得。	「5月の鮮魚　サバとスルメイカをさばきましょう」料理はなし。さばく練習だけをします。さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。前期・後期、両方の魚がさばけます。さばいた魚はお持ち帰りいただきます。おうちで調理して楽しんでください。《実習・お持ち帰り》・サバ…1匹（2枚卸をして、焼き物、煮物用の切り身に！）・スルメイカ…2ハイ（1パイは内臓やゲソなどを抜いて処理まで。1パイは刺身まで。）　　　　　＊刺身用はボイルして酢のものなどにも。肝は塩漬けでお持ち帰りください。　　　　　　ゲソや軟骨など、食べられるところはすべて処理してお持ち帰りです。保冷剤・袋付

3時間費用：5500円定番2枚卸と煮魚を習得したい方に	「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」　～夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！～たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。《実習・試食》・酢鯖の胡麻酢和え・鯖の味噌煮・鯖の醤油煮・水茄子の山葵和え・焼き鯖寿司　簡単オススメ！・船場汁《お持ち帰り》・焼き鯖寿司

3時間費用：5500円烏賊のさばき方を習得したい方に	「烏賊料理　（スルメイカ）」～ぷりぷり烏賊飯を短時間で簡単に作ろう～本格的な烏賊飯は時間がかかったり、圧力鍋がいったり・・・。でもこの方法なら７分炊くだけ。炊いたご飯で味もしっかりついたものが出来ます。是非覚えてくださいね烏賊のさばき方も一人２杯だからしっかり覚えられます。料理へのきり方も様々。肝の処理もしっかりお伝えいたします。見栄えよく、美味しくさばきましょう。《実習・試食》・烏賊塩辛・烏賊素麺柚子胡椒和え・烏賊と野菜の旨煮・烏賊肝煮・烏賊の生姜酢和え・烏賊飯　簡単短時間でできる烏賊飯！・烏賊のつみれ汁《お持ち帰り》烏賊飯はお持ち帰り頂けます。

3時間費用：5500円夏の旬菜の調理方法やおもてなしの細工調理を！花火大会のお弁当にも。	「夏の会席八寸・和のオードブル」　～会席の八寸のような一口サイズのおもてなしを。～おもてなしに、お一人ずつ八寸として盛り付けても、大皿に種類ごとに並べて楽しんでも！ケイタリングしたかのようなパーティー料理に出来上がります。少し切り方を変えたり、細工をしたりで上品なお料理を楽しむことができるので、是非日本料理の技を失体験してみましょう。職人の技術を習得！でもよいのですが、簡単にお家で出来るように実習します。食材を変えても出来るように説明もあり、保存がきくものが多いので、お弁当の1品にも活躍します。ウリ、ズイキ、コナス、カボチャ、エダマメ、トウモロコシなど、夏の旬菜も豊富！美味しい食べ方を一緒に調理して楽しみましょう。《実習・試食》・翡翠瓜と海老の含め煮・寿司卵の鰹味噌・茶せん茄子・四角豆の肉味噌挟み・芋茎の砧巻き・海老と胡瓜の砧巻き・南瓜団子の南瓜鞍かけ・枝豆しんじょう団子・玉蜀黍のしんじょう団子・甘酢茗荷

3時間費用：5500円基本の食卓作りをトータルで勉強できます	「一汁一菜・献立の～しっとり柔らか生姜焼とおみそ汁の作り方の基本」～1品1品丁寧に体験しますが、献立全体で勉強します～忙しい、疲れている、お料理が苦手、いろいろな原因がありますが、お食事の準備がおっくうになることがあるかもしれません。沢山の品数、手の込んだお料理もとても嬉しいですが、一汁一菜、まずはそろえると満足感もあり栄養価も整います。お味噌汁を丁寧に基本から作り、主菜は生姜焼。しっとり柔らかに作るコツも体験しましょう。今回は1つの食材や料理を徹底的に！ではなく、全体に食卓を彩る食事の作り方を学び、シンプルな一汁一菜を一つ一つを丁寧に作ります。ご飯、お汁、主菜。丁寧に作ったこの3品が揃えばもうごちそうです。毎日の食事を作る側からも楽しむには、まず、一汁一菜の型を基本として下さい。そして、時間のあるときには品数を増やしていけばいいでしょう。目の前に整ったお膳があれば、自然と姿勢が正される気持ちになり、子供への食育にもつながります。気楽に作れて、毎日続けることができるような、お料理の基本を一緒に身につけましょう。《実習・試食》・青菜と茸のお浸し・豚肉の生姜焼（せっかく作るなら！柔らかジューシーな生姜焼のコツを！）・ご飯・お味噌汁

3時間費用：6500円しし肉を食べたい方へしし肉調理を学びたい方へしし肉パーティー	「しし肉料理の実演とお食事会」　～いのししと言えばボタン鍋！ですが、それ以外のお料理を楽しみましょう～当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。お料理は、レシピをお渡しし、目の前で実演調理します。お家でも再現して楽しむことがdきますよ。出来上がったら皆様でテーブルを囲んでお食事を楽しんで。お友達とご一緒の方もお一人の方も大歓迎です。臭みなく、状態の良いしし肉が手に入りやすくなっており、旨みのしっかりした、胃にもたれない上等品の豚肉、が現在流通しているしし肉のイメージです。是非この美味しいしし肉を食べ、お家でもとっておきの時に取り寄せて楽しんでください。旬は冬ですが、マイナス60度の環境で専門店では保存しており、在庫がある限りお取り寄せもできます。スタミナ料理としても効果大！夏べ手に悩む方にもお勧めです。骨つきのスペアリブをかじったり、お料理をを取り分けたりしながらのお食事です。お飲み物は持ち込みで！お酒でもなんでもみんなで持ち込んで楽しんでください。《実演・試食》・茹ししの胡麻味噌和え・味噌しし肉のごぼう炒め・しし肉と大根の南蛮煮・スペアリブの黒胡椒焼き・しし出し汁お水以外のお飲み物は、持ち込み可能です。お茶、ジュース、ビール、ワイン、なんでも楽しみたいものをお持ち込み下さい。こちらで常備しております、お酒なども、必要あればご注文承ります。

3時間費用：9500円ウニを食べ比べたい方へウニをさばきたい方へウニ料理を味わいたい方へ	「ウニの食べ比べと、雲丹料理実演とお食事会」　～7月から解禁になる、淡路島のアカウニ！他にもお勧めのウニを是非！～当日、ウニのはずし方は体験していただきます。ご自身のはずしたウニを含め、4種類を食べ比べをします！一度に様々な種類の、産地のうにを食べ比べる機会はめったとありません。是非、この機会に好みのウニを見つけてみませんか？ウニは種類だけでなく、産地でも味わいは変わります。食べた昆布によって風味や味わいが変わってくるもの。是非並べて食べ比べ、楽しんでみて下さい。実習はウニを外すだけ、体験していただけます。また、うにの調理も実演しますので、お家でも再現してみて下さい。《実演・実習》・うにさばき《実演・試食》・食べ比べ　～寿司飯を添えて～　　淡路由良の赤うに　　ムラサキウニ　　バフンウニ　　キタムラサキウニ・殻つきうに・焼きウニ・うに茶碗蒸し・烏賊の塩うに和えお水以外のお飲み物は、持ち込み可能です。お茶、ジュース、ビール、ワイン、なんでも楽しみたいものをお持ち込み下さい。こちらで常備しております、お酒なども、必要あればご注文承ります。

3時間費用：6500円うなぎ料理となす料理を！	「土用の丑の日に鰻料理と茄子料理」　～旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。～本年は7月20日が土用の丑の日。夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。また、大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。《実習・試食》・うざく・茄子田楽・茄子団子の鰻鋳込み・茄子の胡麻味噌和え・半助豆腐・鰻の飯蒸し笹包み・鰻のたれ・他茄子料理《お持ち帰り》 ★鰻の飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。

3時間費用：5500円さば缶を美味しく楽しむ郷土料理や簡単料理を！	「鯖缶で郷土料理とアレンジ料理」～鯖水煮缶を使ったお料理は手抜きではありません！～鯖水煮缶を使ったお料理は全国各地、郷土料理として根付いています。鯖をさばくところから考えるととっても楽チンで、手抜き料理のようなイメージがありますが、とんでもない。地域のお料理として根付いているものも多いのです。確かに手抜きで簡単料理もありますが、是非この機会に美味しいアレンジなどを沢山覚えましょう。郷土料理を丁寧に一緒に作り、試食。他にもお家で役立つさば缶レシピを沢山プリントでお配りします。お家で重宝しますよ。缶詰めなどの既製品はちょっと…という方は、裏の材料の面をご覧ください。特に水煮缶は材料が鯖、塩のみ。添加物もなく骨まで食べられる、とってもお勧めの食材なのです。是非一度体験してみて下さい。お家のストックに、さば缶が欠かせなくなるかもしれません。《実習・試食》・京丹後のばら寿司・滋賀の鯖素麺・長野の鯖と根曲がり筍の味噌汁・簡単料理の鯖とひじきの辛味和え《他レシピプリント》・長野のひっぱりうどん・青森の鯖せんべい汁・鯖の炊き込みご飯・鯖と茄子の炒め煮・鯖とじゃがいもの味噌煮などなど、沢山のレシピを。《お持ち帰り》京丹後のばら寿司

他随時追加予定。	過去の開催済みの献立をご希望により開催します。お気軽にお問い合わせください。

2時間費用：4500円簡単和菓子作りを習得したい方に	「冷たい和菓子を作りましょう」熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。作るのは本格和菓子。作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができます。～わらび餅・くず饅頭・水羊羹～すべてお持ち帰りしていただきます。帰ったら和菓子でパーティーができますよ。《実習・お持ち帰り》　・手練りわらび餅　・くず饅頭　・水羊羹　　上記以上持ち帰り　紙袋付き

2時間費用：5500円いわしの手開きを完全に習得！手つくり絶品!！	「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」～鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！～黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。オイルサーディンはすぐにでも食べられます。アンチョビは・・・理想は1年熟成。講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。《実習・お持ち帰り》　　・オイルサーディン　　　　１　　・アンチョビ　　　　　　　　１　　　　　　　　　　　　　　合計　２　　お持ち帰り用紙袋付

	＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。

3時間費用：5500円	今回のテーマは「天麩羅と手毬寿司」　男女35～45歳位＊毎月年齢条件は変わります。ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。お気軽にご参加下さい。料理を通してお互いを知り合える格好の場です。レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。寿司飯の作り方～出しのとり方まで。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本　　　旬菜・旬魚・手毬寿司　　　　　　魚介・漬物各種・吸い物

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

1時間費用：1500円	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」家に本格的な包丁があるけど切れない！等お悩みの方に是非。教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。（持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。）授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。




3時間費用：5500円実習なし！実演調理を見て試食しながらのお勉強です	「夏バテ対策をお料理で！予防のスタミナづくりから弱った体に対応したお料理まで体の中から改善しましょう！」夏バテには、体の冷えや、反対に熱がこもっていたり、ビタミン不足による代謝異常、胃腸の不良、栄養不足など、様々な原因があります。ご自身がとのタイプなのか考えてもらい、改善点を見つけましょう。自身のタイプが解れば夏バテになりにくい体づくりもでき、普段のお料理から、少し気遣いができ、対応ができます。ちょっとした気づきで、今年の夏は元気いっぱい楽しめるかもしれません。《講習》・夏バテとは、体の中のことから考え、食べモノとの関係を知りましょう。・自身の体質は何なのか知りましょう。・どんな食べ物が自身に適しているのか、足りないのか、偏っているのか知りましょう。《実演・試食》・夏バテのタイプにより、食材の役割や調理の効果を考えたお料理を、レシピつきで実演調理します。・目の前で出来たてのお料理を、食べて頂きます。試食料理以外にもレシピが沢山。プリントをお渡しして説明しますので活用してくださいね。当日は学びながら、調理の実演も見て試食。実習はありませんのでゆったり食べながら学んでください。




2時間費用：4500円	「寄せ植えの苔玉」　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。

2時間費用：4500円	「木削りカトラリーを作る」スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。次回の際にお持ちいただければ結構です。何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。