6月4日発表済
	平成30年 ★6月の特別開催・追加開催コース★ 　　 3時間 費用：5500円 今月も開催！ さばくだけをしたい方へ 3枚卸も開きも刺身も 出来ます 6月16日14：00〜17：00 6月22日14：00〜17：00 「6月の旬の鮮魚　アジとアユをさばきましょう」 料理はなし。さばいて魚の下処理だけに集中して丁寧に！ とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習,、さばく練習をしたい方、など。 前期・後期、両方の魚をさばくことが出来、さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 おうちで調理して楽しんでください。 レシピプリントはお渡ししますので参考にして下さい。 《実習・お持ち帰り》 ・アジ…１匹（１枚刺身用、１枚加熱用、あら） ・アユ…４匹（1匹水洗い後背越し切り、3匹背開き） 保冷剤・袋付 　　 3時間 費用：6500円 アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 《実習》 煮穴子、焼き穴子 《試食》 講師の調理済み穴子2種・ご飯 穴子の刺身も試食していただきます！ 《お持ち帰り》 煮穴子、蒲焼 　 3時間 費用：9500円 すっぽんの裁き方を 習得したい方 すっぽん料理を 食べたい方に 「すっぽんをさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 《実習》 すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 《試食》 すっぽんのフルコース（講師のすっぽんで作ります） 《お持ち帰り》すっぽん1匹（下処理済、すぐに鍋にでも使えます） 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番3枚卸を 習得したい方に！ 「定番鯵のさばき方と鯵料理」 丁寧に鯵を３枚おろしにします。定番のおろし方、刺身y用の処理を基本からきっちり覚えたい、おさらいしたい方に、お勧め！ ほかの魚もおなじ、基本のさばき方なのでとても重宝しますよ！ もちろん鯵料理も様々！他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 《実習・試食》 ・鯵南蛮 ・鯵甘酢あんかけ ・鯵ねぎ塩炒め ・焼き鯵と生姜の加薬吸い物 ・定番とろりとした鯵の冷汁（ぶっ掛け飯にも！） ・氷の入った鯵刺の梅汁 ・麦ごはん 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鮎料理や 背開きを習得し、 干物を作りたい方に 一人４匹さばきます！ 「鮎アユを使った料理　干物の作り方」 　鮎をさばいて様々な料理に！焼いて食べるだけではもったいない！ レパートリーを増やして下さい。 昨年好評だった、風干しはお持ち帰りします。 鮎で色々な料理や、踊り串、背開き、背越し、各種さばき方が楽しめます。一人合計４匹あるのでたっぷり実習できます。 干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物も簡単に作れるようになります。 《実習・試食》 ・背越し鮎の加薬鱠 ・背越し鮎の胡麻和え ・鮎の踊り焼き ・鮎開きのウルカ焼き ・鮎開きの風干し ・とうもろこしご飯　実はこれもとってもお勧め！ ・鮎のすり流し汁 《お持ち帰り》 ・鮎の風干し 　　 　 3時間 費用：5500円 野菜の田舎寿司を 楽しみたい方に！ 「行楽のおもてなしに、野菜で作る田舎寿司を作ろう〜７月に備えて…」 　〜高知の日曜市と言えばこれ！筍やこんにゃくなど、あっさり美味しい〜 ご存知ですか？高知の田舎寿司は、ずいきや筍、こんにゃく、茗荷など、野菜を使ってお寿司を作ります。魚介類を使わずに出来るので、保存も利き、あっさりと美味しい。ご飯にも、ネタにも柚子酢をたっぷり使っているのが特徴。少し甘めの寿司飯と具材のバランスが絶品です。 高知に住んでいたころ、私の大好物でした。高知ではどこでも売っているのですが、大阪ではまずありませんので、一緒に作ってみませんか？持ち帰り、おうちで、野外で楽しんでください。はまってしまう美味しさです。 もちろん具から手作りして、たっぷりお持ち帰りです。ずいきなどいろいろな食材を下処理するので、保存食作りとしても役立ちます。 《実習・お持ち帰り》 ・筍寿司　　　　　　　　　　　　　　2個 ・ずいき寿司　　　　　　　　　　　2個 ・茗荷寿司　　　　　　　　　　　　2個 ・椎茸寿司　　　　　　　　　　　　2個 ・こんにゃく稲荷　　　　　　　　　2個 ・薄焼き卵の田舎巻き寿司　　太巻き1本 　　 　 3時間 費用：5500円 ご飯の基本を 学びたい方へ 「ご飯の炊き方」 白ご飯　と　混ぜ飯　と　本格お店の味！五目鶏飯 〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜 　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。 また、定番の五目鶏飯や混ぜご飯を本格お店の味わいに仕上げます。 食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。 《実習・試食》 ・五目御飯 ・白飯（炊き比べほかほかで味比べ） 　　　　(おにぎりにして食べ比べ) ・菜っ葉ご飯 《お持ち帰り》 それぞれのご飯のおにぎり 　　 2時間 費用：5500円 実用的な発酵食品 醤油もろみを 育てましょう 現在！教室で、もろみの 味見ができます！ 「醤油もろみ作りともろみを使った料理」 麦麹と大豆から発酵させて作る本格的なもろみ作りを体験。大量に作る場合は数カ月かかりますが、お家で少量で作ると1週間程度で発酵して食べられます。 皆さんでもろみを仕込み、レッスンでは食べ方も学びましょう。 お漬物を加えるときゅうりにつけてもろきゅうが出来ます。 そのまま食べるだけでなく、焼き物、煮物、炒めもの、和えものと幅広く楽しめる、健康的な発酵食品。是非、お家のレパートリーに加えて下さい。 《実習・持ち帰り》 ・醤油もろみ ・瓶、持ち帰り袋付 《実演・試食》 ・各種もろみ料理 　　 3時間 費用：6500円 沖縄料理を お家で楽しめます 「沖縄料理に学ぶ豚肉・豚足料理」 沖縄の人は、豚の鳴き声以外すべて食べると言われるくらい豚肉好き。豚肉は油っぽくて太るイメージがあるかもしれませんが、脂肪の代謝を促すビタミンB群が多く、スタミナもついて、健康効果の高い食材です。実際に沖縄の女性は平均寿命が日本一。コラーゲンが豊富な部位も多く、美肌にも効果的。沖縄料理に学ぶと、更に健康的に、余分な脂を除いてとろとろに煮込んだ、コラーゲンたっぷりな料理が豊富です。是非、健康を考えてだけでなく、お家で沖縄料理が美味しく楽しめるよう、一度作ってみませんか？ 実は魚料理の次に、私が次によく食べる料理が沖縄料理。一緒に楽しみませんか？ 《実習・試食》 ・ひらやちー 　（ちちぢみのような沖縄のお好み焼き） ・てびち 　（豚足のとろとろ煮込み。汁やそばとしても） ・らふてー 　(ばら肉の煮込み、トンポーロー由来の角煮) ・そーきそば 　(スペアリブのとろとろ煮込みがのった沖縄そば) ・みみがー 　（本格ピーナッツだれのレシピを楽しんで） 　　 3時間 費用：5500円 フライ、ソテー用などに 小アジとイワシ、キスの 開きを練習しましょう！ 「アジフライとイワシの香味揚げを作ろう」 〜小鯵、キスのフライ用、開きの方法。鰯の開きの方法。簡単にきれいにさばく方法がありますよ〜 特別のさばき方ですが、できるようになるととってもお得。フライだけでなくソテー、焼き物や干物にも使え、骨が無いので具を巻いて揚げ物にしたりできます。 是非沢山練習して体で覚えて帰りましょう。練習でさばいたお魚は、揚げたてがおいしいので、衣をつけてお持ち帰りです。おうちでもまた、おいしく召し上がってください。 さばき方だけでなく、試食分は揚げますので、臭みの取り方、さくさくの揚げ方すべて学びましょう。 《試食》 アジフライ　　　　　　1匹 キスフライ　　　　　　1匹 鰯の香味揚げ　　　　1匹 《お持ち帰り》 アジフライ　　　　　　3匹分 キスフライ　　　　　　3匹分 鰯の香味揚げ　　　　3匹分 揚げる直前の状態で、保冷財付きでお持ち帰りです。 お家で冷蔵保存も、冷凍保存もできます。 揚げたものもお持ち帰り出来ます。 　　 「5月の鮮魚をさばこう・キス・イサキ」3時間　費用：5500円 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の特別開催コースの献立を参照ください。 6月24日14：00〜17：00 「味噌らっきょうと甘酢らっきょう」2時間　費用：5500円 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の保存食コースの献立を参照ください。 6月13日14：00〜16：00、19:00〜21:00 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 簡単手間いらず 田舎梅の作り方です。 「梅干と紫蘇ジュースを作る」 〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜 梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！ そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。 また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。 当日は、梅干の仕込みだけでなく、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。 《実習・お持ち帰り》 ・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶 ・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶 以上紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 手軽に仕込めて すぐに楽しめます。。 「フルーツシロップと果実酢の作り方と使い方」 旬の梅も含めて数種のフルーツを、砂糖と酢に漬けこみます。 定番の梅シロップが一番お勧めですが、他の果物でも簡単にでき、果実酢は酢の種類でも味が変わります。無添加で安心安全に作ることができ、少量ですぐに仕込むことが出来るので、気軽に手作りのジュースがいつでも楽しめますよ。 夏場にはアイスや、ソーダで楽しむのもよいですが、案外ホットの果物ジュースも美味しく体にもやさしいのでお勧めです。調味料として使うこともでき、利用方法は様々。もちろん説明しますのでおうちで楽しんでください。 当日は4種類、瓶に漬けこんでお持ち帰りいただきますので、おうちでまた瓶を再利用して実践してみてください。 《実習・お持ち帰り》 ・フルーツシロップ　2種　2瓶 ・フルーツの果実酢2種　2瓶 合計4瓶、紙袋付き 　　 　　 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 《実演・試食》 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　金平 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：4500円 「寄せ植えの苔玉」 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 2時間 費用：4500円 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。