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	平成30年 9月の人気の秋刀魚・手作り田舎味噌レッスン 10月の手作りポン酢・鯖棒寿司レッスン 10月に開催日追加しました！ ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ７月の献立再開催です。 8月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　　 3時間30分 費用：7500円 かつお独特のさばき方を！ さばきたてのタタキは 塩だけでも絶品です 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ 　すべて「たたき」にしてお持ち帰り。 　内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 　鰹の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪試食≫ 　講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 　　　　（たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ≪お持ち帰り≫ 　・さばいたすべてのカツオをタタキにして…　4本 　（１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　タッパにに仕込んで。 　・保冷材・保冷バック付き 　　 　3時間 費用：6500円 アマダイ料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「ぐじ（アカアマダイ）を一人1匹！さばき、お宿で食べるコース料理のように！」 　〜秋口から冬場に美味しい「ぐじ」をさばいて和食にしましょう〜 身が柔らかく、うろこが固いアマダイは、さばくことが難しそうですが、コツをつかめば美味しくさばけます。半身はうろこを取らずにそのまま焼いたり揚げたり。アマダイ独特の食べ方を楽しみましょう。最近はスーパーでも1匹で売っていることもあります。是非一度覚えて下さい。 ホロっと柔らかく、上品な身は様々なお料理に合います。 切り身を買ってきてからのレシピとしても重宝しますよ。 おうちで、お旅館気分を楽しんではいかがでしょうか。 《実習・試食》 ・ぐじのお刺身　昆布〆湯霜 ・ぐじの松前蒸し ・ぐじ鱗焼き ・ぐじ松笠揚げ ・ぐじ鍋 ・ぐじご飯 ・ぐじしぐれ茶漬け 　　 　3時間 費用：5500円 今月も！ さばくだけをしたい方へ 2魚種もできてお得。 「９月の鮮魚　鰯と秋刀魚をさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 レシピプリントだけはお渡しするので、おうちで調理して楽しんでください。 《実習・お持ち帰り》 ・鰯…５匹（水洗いと開きに） ・秋刀魚…３匹（3枚卸、開き、ぶつ切りに） 保冷剤・袋付 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 イワシの手開きを習得！ 丸魚の簡単料理も！ 「イワシをさばいて鰯づくし」 〜脂ののった鰯を晩夏のお料理に。定番だけでなく鰯料理のレパートリーを増やしましょう〜 鰯は通年手に入るお魚。脂ののったこの時期に、定番の煮物以外のレパートリーを増やしましょう。まだ暑さが残る季節、あっさりしたものや、秋の雰囲気も楽しみながら簡単調理の鰯料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 (《実習・試食》 ・鰯の酢の物 ・鰯開きの利休焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯のみりん焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯の塩焼き梅餡添え ・骨せんべい ・酢じめ鰯の混ぜご飯 ・なめこ汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 大名卸と腹開きを習得！ 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ 《実習・試食》 ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 　姿寿司…お持ち帰り 　持ち帰り　紙袋付き 　　 　 3時間 費用：5500円 秋の飾り付けをした お料理を少しづつ！ 日本料理の前菜と組肴を。 「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 《実習・試食》 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・敷葉（飾り付け用） ★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。 　　 　 3時間 費用：5500円 定番の煮物を丁寧に！ より美味しく仕上げる ちょっとしたコツが 学べます。 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際に筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 野菜の切り方も基本からきっちりとおさらいし、練習できます。 煮物の味の含め方を様々な料理で学びましょう。 煮物上手に なりませんか？ 《実習》 ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 《試食》 ・筑前煮・・・丁寧に作るとメインにもなる絶品料理です！ ・小芋の煮物 ・肉じゃが 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 　　・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 　　 　　保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 ぬか床より手入れが簡単 お勧め麹床！ 珍味の鮭も是非！ 「三五八漬を楽しむ麹床と北海道の珍味鮭麹漬けを作ろう」 塩麹。一度ブームになり、今は落ち着いてきておりますが、本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。塩麹の作り方や使い方はもちろん、他にも本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬け、べったらなど。作り方を様々ご説明いたします。 皆様にはお勧め珍味鮭麹漬けを作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。 これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？ 麹を食卓に取り入れる方法や、出来上がりのお味の美味しさ！お料理のお味見をしながら見直してみませんか？ 《実習・試食》 麹を使ったお料理各種 お持ち帰り 　　・三五八漬け漬け床（簡単におうちですぐに増やせ、簡単な手入れでずっと楽しめます） 　　・鮭麹漬け（手つくり珍味のお勧めです！） 　　　紙袋付き 　　 3時間 費用：6500円 さばきたての鶏肉がおいしい！ 部位別の鶏肉を楽しんで。 1人、2kg以上です。 「中抜き丸どりをさばき方〜焼きとりを作ろう」 〜内臓を抜いた処理後の丸どり、部位別に切り分けて焼き鳥用に串にさします〜 鶏肉は切ったところから酸化が始まり味が落ちていきます。ご自身でさばきたてのもお肉を調理するととても美味しく、いろいろな部位が使えてお得でもあります。 今回は部位別に分けて、焼きとり用に串に刺して生でお持ち帰りです。 半身は部位別のブロック肉としてお持ち帰りください。 鶏を一からでは処理が難しいですが、2キロ以上の大きな、丸焼などにも使われる丸どりを使い実習します。 取り寄せや、お肉屋さんでも購入できるので、お家でも再現出来て楽しいですよ。 焼き鳥の串の刺し方には、部位ごとにコツがあるので、それも体験して、お家でも試して下さい。 《実演・実習》 ・丸どりのさばき ・部位別の焼きとり串 《実演》 ・丸どりのさばき ・部位別の焼きとり串 ・鶏がらスープの取り方 ・串の焼き方 《試食》 ・講師の作った焼き鶏 《お持ち帰り》 ・鶏肉半身（胸肉、モモ肉、ささみ、手羽元、手羽先） ・焼きとり串（胸肉、モモ肉、ささみ、手羽、ネギま、皮、軟骨、ぼんじり等） （合計10人前）保冷材、持ち帰り用袋 　　 3時間 費用：5500円 手作りで安心。 冷蔵庫に常備出来て、 料理にも使え大活躍！ 「手作り常備菜！ご飯のとも〜沢山の種類を覚えよう」 白ご飯がすすむご飯のとも。お気に入りの取り寄せなどがあるかもしれません。手作りでお気に入りを見つけてみませんか？こつをつかめば作れるものも多く、自家製なら安心安全で好みのお味にアレンジできますよ。 作るのは以下の種類、出来上がりは白ご飯にあわせて試食。少しずつお持ち帰りしてもいただけます。 ご飯のともを使ったアレンジ料理も更にお話しますので、おうちで大活躍です。 ・紫蘇ひじき ・焼き味噌 ・くるみ味噌 ・のり佃煮 ・なめたけ ・浅利の時雨煮 ・かつおのしっとりふりかけ ・昆布の佃煮 　など 　　 3時間 費用：6500円 馬肉を食べたい方へ 馬肉調理を学びたい方へ 馬肉パーティー ９月17日限定 「馬肉料理の実演とお食事会」 馬肉は日本で唯一、生食の認められているお肉。 是非とも、いろいろな部位を食べ比べ、更にホルモンやすじ肉、定番お鍋以外のお料理も楽しんでください。馬肉の新たな魅力を楽しみましょう。 ヘルシーで高蛋白の馬肉はビタミンも豊富で、美容と健康に効果的。臭みもなく、私の一番好きなお肉の種類です。 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 お料理は、レシピをお渡しし、目の前で実演調理します。お家でも再現して楽しむことができますよ。出来上がったら皆様でテーブルを囲んでお食事を楽しんで。お友達とご一緒の方もお一人の方も大歓迎です。 お飲み物は持ち込みで！お酒でもなんでもみんなで持ち込んで楽しんでください。 体に残った夏バテを吹き飛ばしましょう！ 《実演・試食》 刺身食べ比べ 　霜降り・赤身・ヒレ肉・たてがみ・ふたえご 馬肉ゆっけ 焼き肉（シンプルが美味！） 津軽名物馬肉と高菜の煮物 もつの煮込み すじ肉のおでん風 馬汁 お水以外のお飲み物は、持ち込み可能です。 お茶、ジュース、ビール、ワイン、なんでも楽しみたいものをお持ち込み下さい。 こちらで常備しております、お酒なども、必要あればご注文承ります。 　　 　　 「鱧　ハモ　をさばこう！」7月の特別鮮魚コースの再開催です。　3時間　費用：6500円 〜7月の献立詳細を「前月」ボタンからご確認ください。 　　 　　 3時間 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女35〜50歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊人数がそろわない場合は延期になる場合があります。ご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　　　　　　　　　　　　　場内めぐり・買い物 ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」 １１：００　　　　　　　　解散　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 3時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　 　　 2時間 費用：5500円 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 3時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。