10月10日発表済
	平成30年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ ９月の献立再開催です。 ９月の献立再開催です。 ６月の献立再開催です。 ８月の献立再開催です。 8月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 　　 　3時間 費用：9500円 伊勢海老料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「伊勢海老（イセエビ）を一人二匹！さばき、料理にしましょう！」 　〜10〜1月に旬を迎える高価な伊勢海老！さばきたての刺身が絶品〜 高価な食材ですが、年末・年始に向けて販売されることが多く、手に入れる機会も増えます。食べに行くと更に高価な伊勢海老。食材を購入し、お家でさばきたてを楽しみませんか？ 独特の〆方やさばき方、刺身、火の入れ方のコツ、あらの使い方。体験しておくとお得な項目がたくさん！実際にさばいて楽しみ、美味しく頂いて幸せ気分に浸りましょう。ましょう。 《実習・試食》 ・伊勢海老のお刺身 ・伊勢海老の吟醸鬼瓦焼き ・伊勢海老の唐揚げ ・伊勢海老出しの茶碗蒸し ・伊勢海老の具足煮 ・伊勢海老茶漬け 　　 　2時間 費用：9500円 手作りで絶品！ 高価な珍味を たっぷり仕込んで お持ち帰りでも楽しんで。 「今が旬！生筋子の処理と筋子・いくら料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理にして試食。レパートリーも増えますよ。 講師のいくらや筋子を試食なので、皆様のものはすべてお持ち帰りください。 筋子も漬けにしたりお勧め珍味が盛りだくさん。 長期保存も冷凍保存もでき、ご飯のともに、お酒のあてにぴったりです。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実演＆実習≫　 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け（お勧め�ｂP） いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、料理各種〜 《お持ち帰り》 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け いくら・・甘塩・醤油漬け 保冷材・保冷バック付き 　　 　2時間 費用：9500円 からすみを 手作りしてみたい方 大好物で食べたい方！ 自家製で楽しめます。 「からすみを手作りしませんか？からすみを使ったお料理も楽しみましょう。」 〜ボラの卵巣をたっぷり1人2腹。からすみが4本お家で出来上がります〜 ボラの卵巣を塩漬けにし、塩抜きをしてほしたものが「からすみ」ご自身で作ると干し具合など好みで調整でき、何といっても無添加で新鮮。とても美味です。買うととても高級品ですが、手作りで沢山作ると、お料理にアレンジしたり、楽しみも増えます。日本料理ではからすみを使った料理も多く、当日は講師の実演を見ながらからすみ料理も試食いただきます。 からすみを作り上げるのに時間はかかりますが、じっくりお家で可愛がって下さい。 実はボラ以外でも作ることがあります。魚をさばいて立派な卵巣が出てきたら、からすみにしてはいかがでしょう。 《実習・お持ち帰り》 ・からすみ仕込み　2腹（4本） 保冷剤・保冷バック付 《実演・試食》 ・からすみ大根 ・里いものからすみ焼き ・鯛刺のからすみ和え ・青菜と茸のからすみ炒め ・からすみ焼きおにぎり 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 鮭のアレンジ和食料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます 昨年と違うメニュー！！ 「生鮭　サケ　を使い尽くそう！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・鮭の男爵鋳込み ・白子生姜煮 ・鮭の酒粕焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭ポン酢 ・鮭とジャガイモの炊込ご飯 ・三平汁 ★ご予約が万一、1人〜2人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 定番魚のおろし方！ 3枚おろしを習得！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前夏鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリーを修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、粕汁も一緒にレッスンしましょう。 《実習・試食》 ・鯖そぼろ ・鯖のきずし ・鯖の朴葉味噌焼き ・鯖棒寿司　本格！きずしから作ろう！ ・鯖の粕汁 ★ご自身の鯖の棒すしはお持ち帰りください。講師の棒寿司で試食です★ 《持ち帰り》 ・鯖すし・保冷剤・袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 おもてなしや手土産、 お弁当にも！ 「飾りまき寿司」11月に備えて」 　〜古来の伝統的な飾り巻き寿司からお子様向けのものまで〜 七五三のお祝いに、お子様も楽しめる飾りまき寿司はいかがですか？ 一度体験してみると、あとはおうちでさまざまな違う種類も作ってみてください。思いのほか簡単に楽しめます。 当日は飾り巻き寿司を4本（4種類）作り、お持ち帰りいただきます。 冷凍ができますので、お弁当に気軽に詰めこめます。 アンパンマン、パンダ、トンボ・カタツムリ、六車、四海巻き、バラ花巻き この中から4種選んで作ります。説明は他にもたくさん。 上記の種類が出来れば、飾り巻き寿司のコツが一通り出来ますので、後はネットや本を見て、様々な形が作れますよ。形作る手法を一度体験して覚えて下さい。 創作飾り巻き寿司も作れるようになり、お弁当やおもてなしの楽しみも増えます！ 以上の寿司を実習。他にも食べ方のアレンジもお話しいたします。 沢山作っても冷凍できるので安心。寿司飯ではなく、普通のご飯でも作れます。 ≪試食≫ 講師の作った飾り巻き寿司 ≪お持ち帰り≫ ・飾り巻き寿司たっぷり4本 ・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：5500円 とにかく魚をさばきたい！ 基本を身につけたい方へ さばいてお持ち帰りです。 「魚さばきの基本〜3枚卸と干物に使える開きの方法を基本から」 〜定番鯵アジで一度に4匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜 魚をさばいてみたい、さばき方を一度見直したい方など、とにかく魚をさばきたい方へ、基本から丁寧にさばいていきます。 魚の扱い方から体験して、美味しくさばけるようになりましょう。丁寧に一からみっちりとさばき方が練習できますよ。 　魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 　自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 《実習》 ・鯵の3枚卸　　2匹 ・鯵の開き　　　2匹 《お持ち帰り》 ・鯵の3枚卸　　2匹 ・鯵の開き　　　2匹 保冷材・バック付き （冷凍もできます。） ☆試食はありません。 　　 　　 　2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「手作りのポン酢・ポン酢ジュレ・万能玉葱だれ」 自分好みのポン酢を手つくりで！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。 また、お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、それぞれポン酢、ポン酢ジュレ、万能玉葱たれ、合計3種を作ります。皆で作ってお持ち帰り。 気に入ったものはお家でまた大量に仕込んでください！ これからの季節、鍋料理に大活躍しますよ。 ・ポン酢　　　　　　　　　1本 ・ポン酢ジュレ　　 　　1本 ・万能玉葱たれ　　　　1本 合計3本持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 手間をかけた分 美味しくなります。 「生麩と田楽味噌を作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 《試食》 講師の出来上がりで 《お持ち帰り》 ・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 ・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 ・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ ・持ち帰り袋 　　 3時間 費用：8500円 牛タンを皮つき塊肉から！ さばいたタンの料理は絶品！ お得におうちで焼き肉も。 1人、1.5kgタン1本です。 「牛タン皮つき1本を下処理から始めましょう」 〜タンシチュー・ゆでたん・タンカツ・牛タンの味噌漬け〜 タンの皮を取り除き、タンを先、中、もと、と切り分けていきます。 自分でさばくと、希少部位のトロタンが楽しめます！ 焼き肉に美味しいところはスライスすると生肉10人前あります！おうちで冷凍保存可能です。 味噌漬けと、焼き用でお持ち帰りです。焼き用はカツやシチューにしてもOK！ 柔らかゆでタンや、タンシチューは、タン先とタンもとで煮てからお持ち帰り。 試食は講師の作りたてを召し上がってください。 調理も少しの手間で、牛タンがたっぷりおうちで楽しめます。 《実習・試食》 ・牛タンシチュー（とろとろ洋食屋さんの味わいに） ・ゆでたん（たん先をサクサクあっさりポン酢で。私の好物！） ・たんカツ（ジューシーで柔らかいカツ） ・葱上タン炙り（脂の乗った柔らかいタンをねぎ塩だれに漬けこんで） 《お持ち帰り》 生タン　（合計10人前） 　　・・・タンの味噌漬け　（2人前） 　　・・・塩タン（8人前）） タンシチュー ゆでたん タン皮（希望者のみ・持ち帰る方は…乾燥させてジャーキーに。ワンちゃんのおやつになります。） 保冷材、持ち帰り用袋 　　 　2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　3時間 費用：5500円 「日本酒とあての会」 〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：10月26日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 9月の特別鮮魚コースの再開催です。　3時間　費用：5500円 〜9月の献立詳細を「前月」ボタンからご確認ください。 他 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 3時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。