11月1日AM9：00発表
	平成30年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 7月の鮮魚旬菜コース再開催です。 8月の保存食コース再開催です。 10月の保存食コース再開催です。 前月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 3時間 費用：10500円 かにをさばきたい方 カニ料理を楽しみたい方 お得レッスンです！ 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、どうさばいてしていいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 ☆ブログで「蟹」と検索いただければ昨年の写真がご覧いただけます。 …圧巻です。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ ・刺身 ・ボイル ・甲羅焼き ・湯葉あんかけ ・味噌汁 等 《持ち帰り》 さばき済ボイルズワイガニ１杯 さばき済生ズワイガニ１杯 保冷材、袋 　　 　3時間 費用：7500円 下処理で臭みなく 美味しく仕上げましょう！ 「白子と助子を調理しよう〜基本的な下処理からアレンジ料理まで」 魚卵・白子！臭み無く美味しくおうちで調理できるようになります。 普段どうやって調理すれば・・・とお悩みの方は是非！ 魚をさばいて出てきた肝なども、これからは美味しい料理に出来ますよ。 魚卵や白子の見分け方から下処理の方法までしっかり説明するので安心です。しかも料理のレパートリーが沢山。盛り沢山です。 ＊真鯛の卵は時期が早すぎますので助子を使います。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ 　・白子ポン酢 　・白子の天ぷら　 　・白子茶碗蒸し　餡かけ 　・白子の長芋グラタン 　・鯛の子旨煮 　・時雨煮 　・炒り魚卵の芋団子 ≪お持ち帰り≫ 品数が多い為、一部お持ち帰り可能です。 　　 　3時間 費用：6500円 あんこう料理を 楽しみましょう！ 「鮟鱇アンコウの解体実演と鮟鱇料理」 　〜アンコウのさばきを見てみませんか？さばきたては格別。お料理も楽しんでください。 見た目に反してくせのない淡白な味わいのアンコウは、各地で愛されており、西のフグ東のアンコウと呼ばれるほど。身を使った料理や、脂のこくと旨みが絶品の肝を使った料理も楽しめます。 当日、アンコウは講師がさばきますが、その後の調理は皆様も一緒に仕上げましょう。 ＊水揚げ状況により入荷がない場合があり、その場合は最悪、日程の延期をお願いする場合があります。入荷が安定していない食材の為、ご理解お願いいたします。 《実習・試食》 ・あんこうの刺身 ・あんきも ・あんこうの共和え ・あんこうの煮付け ・あんこうの醤油鍋仕立て ・唐揚げ ・どぶ汁 ・ご飯 　　 　2時間 費用：6500円 太刀魚のおろし方！ 刺身のひきかたを 習得しましょう！ 「旬の太刀魚を一人1匹！さばいて焼き霜造り、お持ち帰りは西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 《実習・試食》 太刀魚の刺身定食 《持ち帰り》 太刀魚の西京漬け （手作りはとてもおいしくお勧めです。冷凍1ヵ月保存可能） 保冷材、袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 煮魚を学びたい方へ 下処理も簡単！ 魚初心者の方にも是非 「がしら（笠子　カサゴ）と芋料理」 　〜魚の煮付けの方法をしっかり身に着けましょう！あら炊きと同様のレシピですので役に立ちます。簡単な煮物、霙煮も！一度に2種覚えましょう。〜 他の魚でも使えるとっても簡単な姿の処理をします。姿料理には大活躍。 旬の冬野菜料理もこの冬に大活躍しますよ。 芋団子の餡かけは簡単でおいしいお得なお料理です。 ≪実習・試食≫ ・薩摩芋の霙和え ・ごぼうの金平 ・がしらの煮付け　（里芋の煮っ転がしと煮牛蒡を添えて） ・里芋団子茸餡かけ ・麦ご飯 ・蓮根汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 皮剥を学びたい方へ 薄造りと寿司の握り方も！ 「皮剥カワハギの握り寿司と軍艦巻き」 皮剥のさばき方は独特！寒くなる季節、3月までずっと美味しく食べられます。是非今の家にさばき方を覚え、定番のお鍋にしてみませんか？ もちろん刺身にできますので、刺身を薄くそぐ、そぎ切りをたっぷり練習します。出来上がりはお寿司に！本格的なお寿司の握り方、小手返しができるようになります！ 寿司の基本の握り方からしっかりと実習しますので、年末、お寿司パーティーなんていかがでしょうか？肝和えやたたきは軍艦巻きにアレンジします。和えものの1品としても満足できるお味に仕上がりますよ。 美味しく楽しく実習しましょう。 ≪実習・試食≫ ・皮剥の薄造り ・皮剥の握り寿司 ・皮剥酢〆の握り寿司 ・たたき軍艦巻き ・肝霙和え軍艦巻き ・皮剥の雪鍋 ウマヅラハギを使います 　　 　 　3時間 費用：5500円 お鍋の種類を沢山！ 丁寧な食材の下処理から 「おもてなしの鍋料理〜博多水炊き・すき焼き・きりたんぽ鍋・濃厚豆乳鍋」11月に備えて」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」のスープを家庭で作れるように！、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。もちろんきりたんぽは手作りします。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 ≪実習・試食≫ 　　・すき焼き 　　・博多水炊き 　　　　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！） 　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 　　・きりたんぽ鍋 　　 　 　3時間 費用：5500円 切り方、出しの取り方 食材の扱い方を丁寧に！ 基本しっかり美味しいおでん 「おでん〜だしのとり方、たねの仕込みから基本を学ぼう」 深い味わいのお出しでさっぱり食べましょう。日本料理・・・というよりは家庭のお味のイメージが強いかもしれませんが、丁寧に作ると絶品です。 ★切り方だけでなく、食材ごとの下処理、こく旨おでんだしの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて頂きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 おまけで、半熟煮卵の作り方、浅漬けの作り方もします。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） 　　 　　 　2時間 費用：5500円 お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 意外に人気なのが種でできる化粧水！エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です！ ≪実習・お持ち帰り≫ 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・柚子の種（柚子化粧水に） 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：5500円 辛味しっかり！ 生姜好きの方へ 「生姜の保存食とピリ辛しょうが湯の素、生姜シロップ作り」 土生姜を使って、料理教室のサービスドリンクとしてナンバーワン人気の冷やしあめ、生姜湯の素、生姜シロップを作ります。とっても辛く、とってもいい香り。新生姜の時期に一緒に作ってレッスンしておりましたが、来年まで待てない！という方の為、土生姜の他の保存食と一緒に12月開催することになりました。 他の保存食は…。 生姜のつくだ煮と、生姜味噌。 どちらもお茶受けやご飯の友、お酒のあてにぴったり。 冬場にこれを食べて体を温めましょう。 たっぷり、シロップ・佃煮・味噌のお持ち帰りです。 味見程度に当日は少し試食もあります。 人によっては食べるだけ、飲むだけで汗がじんわりなんて言う方も。 決して辛くて食べられないわけではありません。辛いのに美味しい。講師田村の自信作、是非一度お試しを。 ≪実習・お持ち帰り≫ 生姜シロップ　一瓶 生姜味噌　　　一袋 生姜佃煮　　　一袋 　　 3時間 費用：5500円 基本から丁寧に作ると お粥が一味違う！ 冷凍ストックで、 いつでも絶品のお粥を 楽しみましょう。 「定番おかゆとアレンジ〜和風、中華粥、魚介各種・肉餡アレンジ〜主食でも、体が温まるほっこりスープ代わりにも」 〜基本のおかゆの作りから色々なアレンジまで。各種出しの取り方から！中華粥はそれぞれの食材のうまみを引き出した餡を作り、アレンジ自在に！ 年末疲れの胃腸をいたわる料理今から習得しませんか？ 食材にあわせて出しのとり方も変え、絶品のお粥を作りましょう。食材ごとに出しの引き出し方が違います。コツを抑えればおいしくなりますよ。 出しの取り方を覚えれば、スープもお鍋も炒めものなどの調味料としても役立ちます。 具沢山にしたりすると、おかゆだけで満足いく食事にも。。 どれもおいしくてお勧め。体がホカホカ温まるおかゆを基本から習得しましょう。 ≪実習・試食≫ ・基本のお粥の作り方 ・薬味のアレンジ（白髪葱の作り方など） ・味噌風味卵粥(お母さんのやさしい味わい） ・中華粥各種（海老、ホタテ、豚肉の餡を作って各種アレンジ） ・鶏肉団子粥（特製肉団子作りから） ビュッフェ形式でのご試食になります。 お家では、小分けにして冷凍できますのでたっぷり作って保存しましょう。 　　 　2時間 費用：5500円 わさびの珍味を お持ち帰りしましょう 「茎わさび葉わさびを使った珍味作り〜わさび漬け・わさび味噌・わさび酢漬け〜」 〜産直！わさびの茎と葉で、自家製珍味をつくりましょう。〜 わさび独特のつんとした辛さは、下処理あっての美味しさ。手順を踏まなければ美味しく出来上がりません。自分でしっかり体験し、美味しい珍味を持って帰りましょう。 お酒のあてやご飯のともに最適で、少しづつ長く楽しめます。取り寄せしなくても、年が明けると花わさびが茎、葉付きで出回り、手に入れやすくなりますので、お気に入りをたっぷり仕込んでも楽しいですね。 《実習・お持ち帰り》 ・わさび漬け ・わさび味噌 ・わさび酢漬け（三杯酢） ・わさび醤油漬け 　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　3時間 費用：5500円 果物がきっちり和食に レシピを楽しんでください。 「果物を使った和食お惣菜〜柿・梨・葡萄・林檎」 〜果物を料理に？と思わずに、まずは試してみて下さい。お勧めです〜 秋から冬にかけて、沢山の果物が旬を迎えます。実は季節感を出すためにこの時期の果物はよく日本料理で使用されます。調理され、きっちりおかずとして楽しめるレシピを沢山体験しましょう。サラダなどに加えるだけでも簡単で楽しいですが、和食にすると違和感なく旬の果物が馴染みます。和食のレシピを覚えて帰って下さい。 ≪実習・試食≫ 「柿」 ・柿の白和え ・柿の胡麻なます ・柿のかき揚げ 「梨」 ・青菜と茸の梨霙和え ・梨利休和え 「葡萄」 ・もずくの葡萄酢 ・葡萄南蛮 「林檎」 ・林檎と丸十の煮もの ・林檎と芋のおこわ 　　 　3時間 費用：5500円 やさしい味わいの 洋食をソース作りから 「和食屋さんの洋食〜昔ながらのハヤシライスとドリア（デミグラスソースと和風クリームソースの作り方）」 市販のレトルトを使うのではなく、一からソースを作ってみませんか？数日かけて仕上げるソースも良いですが、お家で作りやすいように其々仕上げています。 昔ながらの懐かしい味わいがするハヤシライスや、お家で作れるデミグラスソースを使ったドリアを楽しみましょう。手作りのソースがあれば、グラタンもシチューもご家庭で美味しく楽しめます。 レッスンでは、和食材もよく合う、ソースをブラックとホワイトふたつ作り、具だくさんのドリアに仕上げて試食。 ホワイトソースは豆腐を入れた、あっさりでも味わい濃厚なソースです。 和食屋さんで出てくるやさしい味わいの洋食、家庭で再現して楽しんでください。 どちらのソースもストックしておくと、すぐにポカポカ体温まるシチューにもできて重宝しますよ。 ≪実習・試食≫ ・ハヤシライス ・デミグラスソースの根菜ドリア ・和風ホワイトソースの茸ドリア 　　 7月の鮮魚旬菜コース 再開催です！ 3時間 費用：5500円 定番2枚卸と 煮魚を 習得したい方に 「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 《実習・試食》 ・酢鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　簡単オススメ！ ・船場汁 《お持ち帰り》 ・焼き鯖寿司 　　 8月の保存食コース 再開催です！ 2時間 費用：5500円 素材の味わいを生かした 胡麻の美味しさを！ 「手作り胡麻たれと胡麻豆腐」 手作りの胡麻だれ。旨みたっぷり！鍋にもサラダにも和え物にも！ 長期保存も可能。濃縮して作るので、使うときにお好みで延ばして使え、作り置きすれば重宝します。 胡麻をあたるところから作る胡麻たれと、練りごまを配合して作る胡麻たれの2種を楽しんで。 胡麻豆腐は胡麻をあたるところから。市販とまったく違う旨みをご賞味ください。 胡麻だれ　　　　２瓶 胡麻豆腐　　　　１タッパ 持ち帰り袋 　　 10月の保存食コース 再開催です！ 　2時間 費用：5500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「手作りのポン酢・ポン酢ジュレ・万能玉葱だれ」 自分好みのポン酢を手つくりで！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。 また、お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、それぞれポン酢、ポン酢ジュレ、万能玉葱たれ、合計3種を作ります。皆で作ってお持ち帰り。 気に入ったものはお家でまた大量に仕込んでください！ これからの季節、鍋料理に大活躍しますよ。 ・ポン酢　　　　　　　　　1本 ・ポン酢ジュレ　　 　　1本 ・万能玉葱たれ　　　　1本 合計3本持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 3時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　　 2時間 費用：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小腹のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 ≪実演＆試食≫ 　 　　 2時間 費用：4500円 「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 カトラリー１本 2時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。