1月10日発表予定
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成31年

ご継続の方の自動ご予約は2月以降となります。
1月はお休みが多いため、定番のスケジュールどおりに開催しておりません。
お手数ですが、ご予約窓口からご予約下さい。。




平目の5枚卸とお刺身のひき方が、皮引きから丁寧にできます 3時間費用：7500円	「平目　ヒラメ　をさばこう！お刺身をひけるようになろう！」平目の5枚下ろしを体験！特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。平目の尾頭付き姿造りに兆戦。豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、講師のヒラメを試食。他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。《実習・試食》講師の作った、ヒラメの姿造り《お持ち帰り》　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付　「あら」　袋詰め　保冷材　お持ち帰り用紙袋

三枚おろしの基本を大きな魚で体験できます 3時間費用：6500円	「鰆サワラを味わいつくす！」＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。これが出来れば、サバもアジも同じようにさばけますよ。柔らかいのですが、さばき方の基本がわかればきれいにお肉が取れます。《実習・試食》・鰆のなめろう・蓮根饅頭　鰆鋳込み　生姜餡かけ・鰆の菊蒸し　・蓮根と鰆のさんが焼き・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け）・鰆と牛蒡の生姜汁《お持ち帰り》・鰆の西京漬け（半身以上）・お持ち帰り袋、保冷剤付き

あっさり料亭風の煮魚を習得したい方へ 3時間費用：6500円	「海鼠ナマコをさばいてナマコ料理を楽しみましょう！珍味このわたも！」　～意外に簡単！さばき方、処理の方法から食べ方まで～ナマコには良質のアミノ酸、コラーゲン、ビタミンＢ2やＥ等のビタミン類、ミネラルなどが豊富。栄養価の高いなお且つヘルシーなナマコは案外スーパーなどでもまるまる購入できます。自分でさばいてお好きな食感でお料理すると楽しいですよ。しかも、珍味のコノワタやクチコが取れます！高級珍味のおまけまでついておとくなナマコ。寒い冬場に美味しく、旬のまるまる太っで高価になりますが、この機会に体験してみて下さい。酢の物と言っても、コリコリで食べる場合、柔らかく食べる場合とで調理方法が違い、炒めものや煮物、和えもの、煮ものまで！楽しめます。中華料理ではキンコと言って、乾物のナマコが高級品として流通し、調理されていますが、日本では生のナマコが主に流通します。この生ナマコを美味しく調理して食べましょう！臭みなんて全くないですよ。 ≪試食≫ コリコリ海鼠の加薬酢の物茶振り海鼠（柔らかい）の酢の物海鼠と白ねぎの甘辛煮込み海鼠の漬け揚げ海鼠の炊き込みご飯このわた、くちこの塩辛 ≪お持ち帰り≫ 沢山作りますので、それぞれのお料理を少しお持ち帰り可能です。

あっさり料亭風の煮魚を習得したい方へ 3時間費用：5500円	「鰈　カレイ　の料亭風あっさり煮魚」～煮魚を作ります。料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。薄味がお好きな方は是非。酒粕を使った焼き物も簡単レシピでおいしく頂きましょう。冬場においしい根菜の様々なお料理も楽しんでください。 ≪実習・試食≫ ・鰈の煮魚・鰈の吟醸焼き・揚げ根菜の味噌和え・根菜の金平・麦ご飯・とろろ汁	赤鰈の予定です

魚の基本！魚の開き方とハサミで簡単！魚さばきを習得したい方に 3時間費用：5500円	「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単なはさみ開き」～鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできたてが一番。～＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。魚をさばくのは苦手という方も一度是非。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いので、干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。しかも、干さなくてもおいしく塩焼きなどで頂けるので重宝しますよ！さばき方の種類も、丁寧にから簡単な方法まで4種類！出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し味わいもアレンジができます。色々体験してください。《実習・お持ち帰り》小魚の丸干し（ハタハタを予定）鯵背開きの風干し鯵腹開きの山葵干し鯵腹開きのみりん干し　はさみで簡単に仕上げます。

かわいい飾り稲荷寿司を皮から手作りしたい方に 3時間費用：5500円	「初午の郷土料理と飾り稲荷　2月に備えて・・・」　～正月に疲れた胃腸をいたわるお料理や、おもてなしにぴったりな稲荷寿司を作ります～ 2月4日の初午の行事食として、しもつかれや稲荷寿司があります。鮭、大根、大豆などをやわらかく煮たしもつかれは胃腸に優しく保存も利きます。是非一度お試しください。稲荷寿司は定番だけでなく、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司をつくります。具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。　　　《実習・試食》・しもつかれ・定番稲荷・２種アレンジ稲荷　様々な飾り食材を盛り付けた、おもてなし稲荷です。　　《お持ち帰り》・各種稲荷寿司　たっぷりお持ち帰りいただきます。

定番の3枚おろしを扱い方の基本から習得したい方に費用：5500円	「定番鯵アジで基本の魚の扱い方から3枚おろしを練習しましょう」　～一度に２匹も練習するのでさばき方が身につきます！～　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。）　しっかりサイズの鯵を２匹さばいて、3枚おろしにしていきます。　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！コツがいまいちつかめない・・・等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。じゃこ天とちくわにしてお持ち帰りしていただきます。さばいた魚で作る旨みは濃厚！是非お試しを。お友達にあげてもいいですし、冷凍も可能。色々な煮物や炒めもの料理に使うと、よい出汁が出て美味しくいただけます。カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。《実習・お持ち帰り》鯵のかま揚げ鯵じゃこ天鯵ちくわ　　＊どちらも冷凍が効きます。　お持ち帰り用紙袋付

手作り冷凍ストックに！大根、蓮根をたっぷり使ったおもちを作ろう 2時間費用：5500円	「大根餅と蓮根餅を作ろう」～冷凍ストックが出来る！もっちり美味しい野菜のヘルシーおもち～旬の食材を使った美味しい料理。本格中華の食材を使った大根餅と、アレンジのきかせた蓮根餅。沢山作ってお持ち帰りしましょう。お餅と言っても大根や蓮根がたっぷり。ただ焼いて食べるだけでなく、お料理のアレンジもでき、お弁当にも重宝しますよ。もちろん説明もいたします。冷凍できるので、お弁当や突然の来客に活躍します！大根や蓮根が美味しいこの時期に仕込みましょう。《実習・お持ち帰り》　　・大根餅　一袋　　・蓮根餅　一袋　　　　フードパック・持ち帰り用紙袋付き

捨てていた皮がさわやかな料理や丘氏に大変身 2時間費用：5500円	「みかんや文旦！柑橘の皮を調理しよう～常備菜からおやつまで～」～柑橘の皮を捨てるなんてもったいない。美味しいお味噌やお料理、おやつまで楽しめます～かんきつ系の皮は香り強く、旨みもたっぷり。料理にもきちんと使えます。捨てるものの無理やり料理ではなく、美味しいからこそ作ってほしい。もちろん、皮を使えるように、農薬のしっかり付いたものやワックス付きは使えません。柑橘の種類によって利用方法にむき不向きがありますので、いろいろ調理体験して楽しみましょう。試食もドキドキ楽しんでください。お好みが見つかれば是非、お家の定番常備菜に加えて下さい。昔から伝わる利用方法や、アレンジを加えたものなど多様に楽しめます。《実習・試食》＊イヨカン、ハッサク、デコポン等でも出来るようにお話します。・みかん味噌田楽・みかんの皮の混ぜご飯・鶏肉のみかん塩焼き・文旦ピール・文旦砂糖菓子・文旦煮汁で簡単文旦ソース・文旦皮の金平《試食》みかん味噌田楽みかんの皮の混ぜご飯鶏肉のみかん塩焼き＋文旦ソース文旦の皮の金平《お持ち帰り》・果物の果肉・みかん味噌・みかん塩・文旦ピール・文旦ソース　持ち帰り　紙袋付き

3時間費用：5500円和だしが決め手！出しから作ろうスープカレーとカレーうどん	「和だしが決め手！スープカレーとカレーうどんであったまろう」美味しく丁寧にとった、和風の出しをしっかり効かせて作るからこそ美味しい！さらっとあっさりスープカレーと、とろり濃厚カレーうどん。どちらもスパイスの配合も大切ですが、お家でも出来る方法で、お出しから作って絶品に仕上げましょう。お家の定番料理になるかもしれません。和食屋だからこそ出来るお味なので、普段の献立に加えても、あきがこないメニューとして楽しめます。もちろんお野菜や魚介、お肉と具をアレンジするともっと楽しめます。食べに行くだけだったメニューを是非お家で楽しんでください。ほかほかに体が温まりますよ。《実習・試食》・スープカレー　 …贅沢野菜とホロっと柔らかい骨付き鶏肉・カレーうどん …とろり濃厚、定番牛葱うどん・お勧めの副菜

失敗しないジューシー唐揚げ柔らかしっとりチキン南蛮定番料理を特別美味しく作ろう 2時間費用：5500円	★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理～定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。美味しいコツを学んで体験してください。きっとおうちの定番料理になりますよ。一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！照り焼きチキンチキン南蛮しっとりささみの和え物添え野菜手作りタルタル　お勧めレシピ！《試食》それぞれ少しづつ《お持ち帰り》残りすべて

市販のツナ、手作りすると絶品！お料理のレシピも盛り沢山 3時間費用：5500円	「手作りツナと出しいらずのツナ料理」常備菜として作り置きをしておくととても重宝する「ツナ」。手作りだと、しっとり、好みの味付けで安心安全に作ることが出来ます。油で煮るか、お湯で煮るかも使い分けると料理にも活用しやすくお勧めです！和食にはちょっとと思うかもしれませんが、相性がよく、アレンジがたくさん。また、ごま油で作るツナもお勧めです。作ってお持ち帰り、講師の作るアレンジ料理の実演も見ながら、試食して楽しんでください。ツナをお料理に使うと、旨みがたっぷりにじみ出るので、出しいらずで美味しい和食が出来上がります。ツナの料理とは思えない出来上がりに驚きますよ。調理のちょっとしたコツで、和食が即席で出来てしまいます。是非普段のお惣菜作りに活用して下さい。《実習・お持ち帰り》・定番しっとりツナ・ごま油ツナ・ノンオイルツナ《実演・試食》・ツナそぼろ・ツナポテトの白菜巻き・胡瓜とツナの梅肉和え・蓮根の加薬ツナ和え・白菜のツナ味噌和え・ツナたたきごぼう・ツナと白菜の味噌煮・ツナと大根の鍋照り・ツナの五目炊き込みご飯・他

過去の献立再開催です前月ボタンから内容をご確認ください。	「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」11月の保存食コースの再開催です。2時間5500円・・・過去の献立を再開催します。詳細は　11月の献立を参照ください。「和食屋さんの洋食～昔ながらのハヤシライスとドリア（デミグラスソースと和風クリームソースの作り方）」11月の特別開催コースの再開催です。3時間5500円・・・過去の献立を再開催します。詳細は　11月の献立を参照ください。「手作りかりんとう」12月の特別開催コースの再開催です。2時間3500円・・・過去の献立を再開催します。詳細は　12月の献立を参照ください。「ゆべしとくるみゆべし」12月の特別開催コースの再開催です。2時間5500円・・・過去の献立を再開催します。詳細は　12月の献立を参照ください。

毎月開催のツアー今月はお休みです。 2月からよろしくお願いいたします	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

毎月開催の包丁講座今月はお休みです。 2月からよろしくお願いいたします	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！家にあるけど手入れの方法がわからない！等お悩みの方に是非。基本、教室の包丁、砥石を使っての実習ですが、包丁はお家から持ってきていただいてもかまいません。包丁や砥石の品選びもご相談承ります。授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。実際に体験してみておうちで役立ててください。	参加費用：1500円

	１月はお休みさせていただきます。