2月11日発表済
	平成31年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 1月の特別開催コース再開催です。 1月の料理の基本コース再開催です。 12月の特別開催コース再開催です。 　　 　　 高級魚の金目鯛を 美味しく調理したい方へ 3時間 費用：6500円 「金目鯛をさばいて甘辛煮つけとあっさり蒸し料理」 プリっとした身に脂ののった濃厚な旨味。臭みも少なく、煮魚に最適なお魚と言えばこの魚と言ってもいいほどの美味しい金目鯛。是非甘辛に、でもあっさりと煮つけて食べましょう。ただ、鮮度の良いものは皮目を炙ってとろりとしたお刺身も絶品。自分でさばくからこそ、いろいろな部位を調理分けして食べることができます。頭でっかちな魚ですが、基本の捌き方はほかの魚と変わりません。柔らかいので扱いに気を付けて、美味しくさばきましょう。 《実習・試食》 ・キンメの焼き霜造り ・キンメと旬菜の甘辛煮つけ ・キンメの加薬蒸し（蒸し器炒らずで簡単） ・キンメのクリーム煮 ・キンメの炊き込みご飯 ・キンメのお吸い物 　　 ホウボウをさばきたい 美味しさを楽しみたい方へ 3時間 費用：6500円 「ホウボウをさばこう！お刺身と料理」 変わった形のホウボウ。きちんとさばくと思いのほか身が取れます。作りはコリコリで上品なお味。薄造りにすると絶品です。加熱するとほろほろと柔らかくうまみのある魚。煮ても焼いても揚げても楽しめるお勧めのお魚です。高価な魚ですが、旬のこの時期に是非さばき方も体験してみましょう。美味しくホウボウフルコースを楽しみたい方も是非。自分でさばいたさばきたてのお料理は格別です。 煮魚の手法や薄造りの方法を体験すれば、他のお魚でも重宝しますよ。 《実習・試食》 ・ホウボウの薄造り ・ホウボウの餡掛け唐揚げ ・ホウボウと葱の鍋照り ・ホウボウと茸の旨煮 ・ホウボウ出しの三つ葉ご飯 ・ホウボウの赤だし 　　 立派な蛤を使い 様々なお料理を作ります。 費用：6500円 「雛祭りにも！蛤ハマグリ料理と浅蜊アサリの時雨煮」 春のお料理と言えば、蛤のお吸い物が定番でよく出されますが、寿司屋ではネタにしっとり煮蛤、料理屋では蛤しんじょうや酢味噌和えなど、様々な献立にされています。せっかく旬物で美味しい蛤が出回る時期なので、レパートリーを増やしてみませんか？ 寿司屋や料理屋のような、美味しい和食をご家庭で楽しみましょう。 浅蜊で時雨煮や、深川飯も作ります。 上品な旨味たっぷり貝づくしのお料理を楽しんでください。 《実習・試食》 ・蛤とわけぎの酢味噌和え ・蛤しんじょう ・煮蛤 ・焼き蛤 ・蛤と菜の花の吸い物 ・浅蜊の時雨煮 ・深川飯 　　　　　　　　 魚の基本のさばき方を あらまで習得したい方に 3時間 費用：5500円 「鯛のあら炊きと蒸し魚料理」 小鯛を一からさばいて2枚卸にし、あらも処理をし、基本から丁寧に調理しましょう。 鯛ならではのさばき方も一部ありますが、他の魚でもほとんど同じなので、魚をさばきたい方へとてもお勧めです。 手に入れやすい魚でお家では練習してください。 和食の定番、あら炊きを丁寧に習得し、初春の食材とともにお料理を楽しみましょう。 《実習・試食》 ・鯛のあら炊き（定番を丁寧に） ・鯛のかぶら蒸し ・鯛の葱蒸し ・若牛蒡の煮物 ・菜っ葉ご飯 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを習得したい方に 3時間 費用：5500円 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 《実習・試食》 ・眼張の松前蒸し ・眼張の菜花焼き ・蕗と京揚げの炊いたん ・碓井豌豆の豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 ・蕗味噌 　　 　 手鞠寿司のアレンジや 寿司ネタの作るこコツを！ 3時間 費用：5500円 「雛祭りに手毬寿司　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた手毬寿司はいかがでしょう？多種多様なのでこれだけでも十分です。 鮮やかな食材で、飾りつけをしますので普段のおもてなしにもぴったりですよ。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 　　　 《実習》 ・手毬寿司 　10種類以上 　　 《お持ち帰り》 　　・各種手毬寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　折り詰め、保冷材、紙袋付き 5寸の折り詰め2段に詰めてお持ち帰り （2〜3人前） 　　 　 包丁の基本を 一から学びたい方へ 3時間 費用：5500円 「包丁の手入れの方法から切り方を徹底的に！」 〜包丁の使い方一つで切れ味や疲れ具合も違い、慣れれば楽に出来ますよ〜 包丁の手入れを見直してみませんか？洗い方一つで包丁の刃の状態も変わります。おうちで快適に包丁を使えるように、基本の基本、包丁の洗い方から体験しましょう。 切り方も、持ち方、立ち方、すべて理にかなう方法があり、基本ができて余分な力が抜けると、より楽に切りやすく、すばやく、きれいに上達もできます！ お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば、料理が速くでき、できばえも数段よくなりますよ。 まず、包丁の基本、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！ 切ったお野菜はお料理に仕上げますので美味しく食べて下さい。 　　《実習・試食》 　　・包丁の手入れ 　　・包丁の持ち方動かし方 　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮 　　・小口切り 　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀 　　・繊切り　　　　　　→浅漬け 　　・蛇腹きゅうり　　→うざく 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ぬか漬けの手入れまで！ 手作りしたい方に。 2時間 費用：5500円 「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」 　〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 《実習・試食》 　　・講師田村のぬか漬け 　　・白菜漬け 　　 《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　・白菜漬け 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 豆乳から 手作りしたい方に。 2時間 費用：5500円 「寄せ豆腐を作ろう」 大豆を湯がくところから始め、ざるにくみ上げた濃厚な"寄せ豆腐”を作ります。もちろんおからも出来ますので、卯の花煮を作りできたてで食べましょう。 ほかにおからを使ったレシピをお伝えします。おうちで生かして下さい。 どれも手作りすると絶品。一度覚えればお家でも出来ます！ ほかほかの味見もできますよ。 《実習・試食》 ・出来立て寄せ豆腐 ・手作り豆乳 ・しっとり卯の花 《お持ち帰り》 ・寄せ豆腐（ざる付） ・おから 　　持ち帰り用　紙袋付き 　ザル、さらしもお持ち帰りなので、お家でもまた再現できます。 　豆腐もおからもお持ち帰り量はたっぷりになります。 　　 春キャベツでとっておきの ロールキャベツを！ クラムチャウダーも 浅蜊の旨味だしがコツ！ 3時間 費用：5500円 「和食屋さんの洋食〜ロールキャベツとクラムチャウダー」 　〜とろとろのシンプルロールキャベツと旬の浅蜊を使って〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。 キャベツのはずし方、お肉の巻き方、煮方すべてのコツを丁寧に学びましょう。当日はごくシンプルなお味付けで楽しみます。トマトベースやクリームなどアレンジレシピも説明いたしますので様々なソースをかけ、濃厚に食べていただけます。この冬とても重宝しますよ。 是非オススメのロールキャベツをお楽しみください。 もう一つ、簡単なのだけれどもこくの深いクラムチャウダーも覚えて帰りましょう。 和食にも使える、浅蜊の扱い方、調理方法が学べます。 《実習・試食》 　　・ロールキャベツ 　　・クラムチャウダー 　　　　ロールキャベツにクラムチャウダーをソース代わりにかけても絶品 　　 節分の恵方まきを 手作りしたい方に 2時間 費用：5500円 「恵方巻きと細巻き〜節分に手作りの巻物を」 〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。 細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。 ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。 《実習・お持ち帰り》 ・恵方巻き　　2本 ・鉄火巻き　　1本 ・河童巻き　　1本 ・しんこ巻き　1本 講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。 お持ち帰りいただいたものを節分当日に食べられます。 　　 おうちで簡単に 春の和菓子が手作り出来ます 2時間 費用：4500円 「春の和菓子を作る」 和菓子を電子レンジやフライパンで簡単に美味しく作ってしまいます。簡単な作り方ですが、味わいは本格的。 面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。 春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。 定番桜餅や関東風の焼いて作る餅生地の桜餅、3色団子。 お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか？ 和菓子は冷凍もでき、自然解凍で食べられるのでストックもできますよ。 《実習・お持ち帰り》 　　・桜餅（関東風）　　3個 　　・桜餅（関西風）　　3個 　　・3色団子　　　　 　3本 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 過去のブログで 詳細アップ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：2月22日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女20〜35歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「基本の手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「山菜を徹底的に学びましょう」 山の息吹の感じられる「山菜」 これからが旬！今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう！ 四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、 今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。 是非日々の食生活に取り込んでみてください。 都会でも山の香りが楽しめますよ。 《実演・試食》 試食は山菜フルコース。 　もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個器付き 　2時間 費用：4500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作れます。 おうちでできるように材料の水引もお持ち帰りいただきます。 　2時間 費用：4500円