9/3発表済
	令和元年 ★今月の特別開催コース★ ★追加開催コース★ 8月など、開催済みの献立をご希望により開催します。 お気軽にお問い合わせください。 ７月の献立再開催です。 8月の献立再開催です。 8月の献立再開催です。 　　 　　 3時間30分 費用：7500円 かつお独特のさばき方を！ さばきたてのタタキは 塩だけでも絶品です 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？さばきたての美味しさを楽しみましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ さばいたカツオは刺身とたたきにしてお持ち帰り。 内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 カツオの他の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪実習・試食≫ 講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 （たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ワンドリンク付き ≪お持ち帰り≫ 　・カツオのタタキ　2本 　・カツオの刺身　　2本 　（１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　仕込んでから。 　・保冷材・保冷バック付き 　　 　3時間 費用：7500円 一人2匹！ しっかりサイズの 渡り蟹がさばけます。 「渡り蟹をさばこう！夏の旨味たっぷりな渡り蟹をフルコースで楽しんで」 〜渡り蟹を1人2杯、生でさばき料理に、加熱してさばき料理に〜 冬のイメージがある渡り蟹、冬は内子や外子、味噌が楽しめるメスが人気。しかし身の味はその10倍も美味しいと言われる夏のオスがお勧めです。メスの楽しみは本場冬まで待って置き、まずは濃厚なオスを旬の今楽しみませんか？ 渡り蟹はぶつ切りにして簡単にさばきますが、食べやすい料理にするにはコツがいります。加熱する時も〆ないと暴れて足が外れ、エキスが逃げてしまいます。〆方やさばき方、調理のコツを体験してみませんか？ 高価な渡り蟹を1人2匹もさばき、下処理後にすべて調理します。食べきれない分はお持ち帰りできるように準備しておきますので、お家でも楽しんでください。 《実習・試食》 ・刺身 ・ほぐし身の酢の物 ・蒸し蟹 ・XO醤炒め ・味噌汁 ・蟹飯 ・渡り蟹の塩辛 ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 ・お汁以外のお料理すべて 　保冷剤・持ち帰り用袋付き 　　 　3時間 費用：5500円 今月も！ さばくだけをしたい方へ 2魚種もできてお得。 「９月の鮮魚　鰯と秋刀魚をさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 レシピプリントだけはお渡しするので、おうちで調理して楽しんでください。 《実習・お持ち帰り》 ・鰯…５匹（水洗いと開きに） ・秋刀魚…３匹（3枚卸、開き、ぶつ切りに） 保冷剤・持ち帰り用袋付 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 イワシの手開きを習得！ 丸魚の簡単料理も！ 「鰯イワシをさばいて鰯づくし」 〜脂ののった鰯を晩夏のお料理に。定番だけでなく鰯料理のレパートリーを増やしましょう〜 鰯は通年手に入るお魚。脂ののったこの時期に、定番の煮物以外のレパートリーを増やしましょう。まだ暑さが残る季節、あっさりしたものや、秋の雰囲気も楽しみながら簡単調理の鰯料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 (《実習・試食》 ・鰯の酢の物 ・鰯開きの利休焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯のみりん焼き（フライパンで焼けます！） ・鰯の塩焼き梅餡添え ・骨せんべい ・酢じめ鰯の梅紫蘇ご飯 ・なめこ汁 ワンドリンク付 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：5500円 大名卸と腹開きを習得！ 簡単ぶつ切りの甘露煮が とってもお勧め！ 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ 《実習・試食》 ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 ワンドリンク付 《お持ち帰り》 姿寿司 保冷剤・持ち帰り用袋付き 　　 　 3時間 費用：5500円 秋の飾り付けをした お料理を少しづつ！ 日本料理の前菜と組肴を。 「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 《実習・試食》 ・松茸里芋　・木の葉南京　・海老かわり揚げ ・蓮根枯れ葉煎餅　・人参紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅　・松葉素麺 ・３色海老団子　・銀杏松葉差し ・毬栗素麺　・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・敷葉（飾り付け用） ワンドリンク付 ★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。 　　 　 3時間 費用：5500円 定番の煮物を丁寧に！ より美味しく仕上げる ちょっとしたコツが 学べます。 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際に筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 野菜の切り方も基本からきっちりとおさらいし、練習できます。 煮物の味の含め方を様々な料理で学びましょう。 煮物上手に なりませんか？ 《実習》 ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 《試食》 ・筑前煮・・・丁寧に作るとメインにもなる絶品料理です！ ・小芋の煮物 ・肉じゃが ワンドリンク付 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 保存タッパ・持ち帰り用袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：5500円 ぬか床より手入れが簡単 お勧め麹床！ 珍味の鮭も是非！ 「三五八漬を楽しむ麹床と北海道の珍味鮭麹漬けを作ろう」 塩麹。一度ブームになり、今は落ち着いてきておりますが、本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬けなど。作り方を様々ご説明いたします。 皆様にはお勧め珍味鮭麹漬けとたっぷり量の麹床を作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。 これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？ 《実習・お味見程度の試食》 麹床 鮭麹漬け（「鮭の切り込み」という北海道の珍味） 麹を使ったお料理各種 《お持ち帰り》 ・三五八漬け床（簡単におうちですぐに増やせる麹床、簡単な手入れでずっと楽しめます） ・鮭麹漬け（手つくり珍味のお勧めです！） 漬け床タッパ、珍味タッパ、持ち帰り用袋付き 　　 3時間 費用：6500円 残暑のスタミナ対策に！ 肝、もつ、すじ肉の 下処理から料理を学ぼう 「和食屋さんのお肉料理〜もつ・肝・すじ肉のお惣菜」 　〜肝やもつ、すじ肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？このような煮込み料理は臭みや脂があり、なかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。冷やしてもおいしい常備菜に白ご飯。ご家庭の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 《実習・試食》 ・鶏肝旨煮（あっさり味でお勧め！） ・牛すじと蒟蒻の土手煮 ・もつ味噌煮込み ・もつトマト煮込み ・以上にご飯がつきます。 ワンドリンク付 《お持ち帰り》 沢山作りますのでそれぞれお持ち帰り可能です。 持ち帰り用袋付き 　　 3時間 費用：8500円 牛タンを皮つき塊肉から！ さばいたタンの料理は絶品！ お得におうちで焼き肉も。 1人、1kgタン1本です。 「牛タン皮つき1本を下処理から始めましょう」 〜タンシチュー・ゆでたん・タンカツ・牛タンの味噌漬け〜 タンの皮を取り除き、タンを先、中、もと、と切り分けていきます。 自分でさばくと、希少部位のトロタンが楽しめます！ 焼き肉に美味しいところはスライスすると生肉10人前あります！おうちで冷凍保存可能です。 味噌漬けと、焼き用でお持ち帰りです。焼き用はカツやシチューにしてもOK！ 柔らかゆでタンや、タンシチューは、タン先とタンもとで煮てからお持ち帰り。 試食は講師の作りたてを召し上がってください。 調理も少しの手間で、牛タンがたっぷりおうちで楽しめます。 《実習・試食》 ・牛タンシチュー（とろとろ洋食屋さんの味わいに） ・ゆでたん（たん先をサクサクあっさりポン酢で。 ・たんカツ（ジューシーで柔らかいカツ絶品！） ・葱上タン炙り（脂の乗った柔らかいタンをねぎ塩だれに漬けこんで） ワンドリンク付き 《お持ち帰り》 生タン タンの味噌漬け 塩葱タン タンシチュー ゆでたん タン皮（希望者のみ・持ち帰る方は…乾燥させてジャーキーに。ワンちゃんのおやつになります。） 保冷材、保冷バック付き 　　 3時間 費用：5500円 調理の基本や、 食材、スパイスの扱いを 丁寧に学べます。 「和風麻婆豆腐・海鮮八宝菜・青椒肉絲」 中華料理の品ぞろえですが、それぞれを和風ならではの優しい味わいで、かつ、本格的に丁寧な下処理から調理方法を体験します。豆腐をさっと煮絡めるのではなく、しっかり炊き込むとで美味しくなったり、崩さずに混ぜる方法や、野菜の切り方でお料理の食感が変わったり、旨味を引き出すには、とろみのきれいなつけ方、この3種の料理で様々な調理のコツが学べます。 他のお料理にも活用できることばかりですので、重宝しますよ。 丁寧にした処理して作ると、3品とても美味しくお勧め料理です。是非お試しを。 《実習・試食》 ・和風麻婆豆腐 ・海鮮八宝菜 ・青椒肉絲 ワンドリンク付き 　　 3時間 費用：4500円 お彼岸の おはぎを手作りで。 「5種5色のおはぎを作ろう〜色合いも餡も様々！」 〜お彼岸におはぎを食べませんか？五種類のおはぎで色とりどり楽しんでください〜 9月22日彼岸の中日（秋分の日）に手作りおはぎを楽しみませんか？ お彼岸前の限定レッスン。簡単に5種のおはぎを各2個作ってお持ち帰りです。 お彼岸、御親戚やお友達におはぎのプレゼントはいかがでしょうか？ お彼岸直前にのみ限定で開催、単品和菓子の限定レッスンなので、お得なお値段でご参加いただけます。 ・粒餡 ・ずんだ餡 ・ごま　南瓜餡 ・青のり　濃し餡 ・きなこ　薩摩芋餡 5種×2個　合計10個 すべてお持ち帰りです。 　　 3時間 費用：5500円 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：9月27日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 　　 他随時追加予定。 過去の開催済みの献立をご希望により開催します。お気軽にお問い合わせください。 「鱧　ハモ　をさばこう！特別な器具いらず！」7月の献立再開催です。 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？お魚初めての方でも大歓迎です！〜 3時間　費用：￥6500 ・・・詳細はページ上部の先月の献立から7月の特別開催コースの献立を参照ください。 「鶏胸をしっとり美味しく！蒸し、茹で、焼き、揚げ基本から」8月の献立再開催です。 　〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜 3時間　費用：￥5500 ・・・詳細はページ上部の先月の献立から8月の特別開催コースの献立を参照ください。 「精進料理に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」8月の献立再開催です。 〜豆腐をそのまま食べるのもよいですが、レパートリーを広げて楽しみませんか？〜 3時間　費用：￥5500 ・・・詳細はページ上部の先月の献立から8月の特別開催コースの献立を参照ください。 　　 　　 3時間 費用：5500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：5500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女35〜50歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊人数がそろわない場合は延期になる場合があります。ご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　　　　　　　　　　　　　場内めぐり・買い物 ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」 １１：００　　　　　　　　解散　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 3時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　 　 　　 2時間 費用：5500円 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　 　 　　 2時間 費用：4500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 3時間 費用：4500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。