平成２０年
☆小料理屋 燈屋は12月お休みいたします☆
| 空席状況 |
| 予定表 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00～ 14:00～ 18:00～ |
CLOSED | 10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
14:00～ 19:00～ |
燈屋 OPEN |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
残席数。 
満席。 
開講未定。【 12月の空席状況 】
【 12月の予定表 】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |||||||||||||||
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| メニュー |
材料調節中のため、都合により献立が変更する場合もあります。
ご了承お願い申し上げます。
 （特別おもてなしコース） 3時間 定員6人    イメージ画像 |
＊2段重（１９㎝×１９㎝） 2～3人前 中身を詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全２８品（おせちBから市販品除いております。） ≪１段≫講師の手作り、レシピの味見体験用（１８品） 黒豆・栗金団・伊達巻・紅白なます・菊花蕪・花蓮根・昆布巻き・ 蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 帆立旨煮・牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・鯛笹漬 ≪２段≫実習して自分で詰める。（１０品） たたき牛蒡・海老艶煮・鰤照り焼き・田作り・絹さや青煮 梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 ＊レッスンの流れ ① 全２８品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ １段に重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強 ⑤ ２段目、講師の手作りの品、詰め込み済みを配布 ⑥ 風呂敷に包み、保冷剤を入れて梱包。 ⑦ お持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、ご家庭で堪能してください。 |
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 （特別おもてなしコース） 3時間 定員6人    イメージ画像 |
＊3段重（１９㎝×１９㎝）4～5人前 中身をたっぷり詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全32品 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・紅白なます 昆布巻き・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・花蒲鉾・鰤照り焼き・海老艶煮・鯛笹漬け 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 ＊実習体験する品：全10品 ★黄色の文字の品を体験します。 ＊レッスンの流れ ① 全３２品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ 重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強 講師の手作りの品は詰め込み済み。 ⑥ 風呂敷に包み、保冷剤を入れて梱包。 ⑦ お持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、お正月にご家庭で堪能してください。 |
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 （特別おもてなしコース） 限定20個    イメージ画像 |
おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時受け渡し。(その他の時間も相談可能) ＊3段重（１９㎝×１９㎝）4～5人前 お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・紅白なます 昆布巻き・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・花蒲鉾・鰤照り焼き・海老艶煮・鯛笹漬け 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 |
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 （特別おもてなしコース） 2時間 定員6人   |
蒲鉾の飾り切りから野菜の様々な飾り切りまで。 お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。 たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップしますよ。 飾り切りを基礎から丁寧に学びたい人にお勧め。 ＊炊き物は仕上げませんが、 菊花蕪や花蓮根などは甘酢漬けまでしてお持ち帰りです。     |
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 （特別保存食コース） 2時間 定員6人   |
定番のすり身を使った伊達巻と、 すり身を使わず、豆腐を練りこんだ伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。  |
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 （特別保存食コース） 2時間 定員6人   |
おせちの定番、蒲鉾。 その中でも、細工蒲鉾を体験。 すり身に色をつけて、様々な形を作り、更に搾り出して好みに描いていきます。 鯛の形をしたもの、梅の花の形など、おめでたい絵柄はまさに正月にぴったり。 出来上がれば蒸してたっぷりお持ち帰り。 そのまま冷凍も出来るので、味見の後はお正月にどうぞ。 味見程度の試食有。   イメージ画像 |
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 （特別鮮魚旬菜コース） 3時間 定員6人  |
ソフト身欠きにしんを使って、 御節の定番、「鰊の昆布巻き」 年越し蕎麦用に「甘露煮」を作ります。 また、 「鰊と茄子の炊き合わせ」 「鰊の焼き物」 も作ります。 以上すべてと、ご飯、汁をつけて試食。 皆様が作った昆布巻きと、鰊の甘露煮はたっぷりお持ち帰りです。 冷凍が出来ますので、年越しに！おせちに是非！  |
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 （特別鮮魚旬菜コース） 3時間 定員6人   |
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。 豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！ 鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。 あしらいの種類も取り揃え、作り方から体験いたします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 「姿造り」 「鯛めし」(鯛の身を使用、ご家庭では1尾丸々出来るように説明いたします。) 「汁物」 以上講師の鯛で、試食。 お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。 なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。 お頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。 お持ち帰り 「鯛の姿造り」皿、保冷材付 「あら」 紙袋  イメージ画像 |
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 （特別食育栄養コース） 2時間 定員6人  |
お正月に食べる、地方により雑炊は様々。 地方の雑煮を学び、3種以上の雑煮を目の前で作りご試食頂きます。 また、正月のお餅をどのように料理するか…。 様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。 お正月について勉強しながら、お餅とお雑煮のフルコースが食べられます。 ★食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。    |
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 （特別コース） 2時間 定員6人  |
くるみゆべしとは、東北地方の郷土料理で、餅菓子。 簡単に作る事ができ、冷凍保存も可能。 是非大量に作って正月の手作り茶菓子にどうぞ。 柚餅子とは、柚子の中に胡桃・味噌・山椒などを入れて乾燥させたもの。 酒の肴やご飯にぴったり。おせちにも調度入れることができますよ。   |
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