7月30日更新
急ですが、８月２日１０時〜７月開催した「大阪寿司」追加開催いたします。
| 空席状況 |
| 予定表 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00〜 14:00〜 18:00〜 |
CLOSED | 10:00〜 14:00〜 19:00〜 |
10:00〜 14:00〜 19:00〜 |
14:00〜 19:00〜 |
燈屋 OPEN |
10:00〜 14:00〜 18:00〜 |
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鮮魚 旬菜 （月2回） 3時間 〜6名 |
男の 鮮魚 （月2回） 3時間 〜6名 |
料理の 基本 （月１回） 3時間 〜6名 |
おもて なし （月1回） 3時間 〜6名 |
保存食 （月2回） 2時間 〜6名 |
苔玉 2時間 〜8名 |
工芸 2時間 〜8名 |
食育 栄養 2時間 〜6名 |
残席数。 
満席。 
開講未定。・ 教室の時間は曜日により異なります。【空席状況】で時間を確認して下さい。
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前期 
後期 
特別レッスン【 ７月の空席状況 】
【 ７月の予定表 】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |||||||||||||||
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| メニュー |
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「鱧 ハモ をさばこう！」 大物鮮魚を一からさばいてみませんか？ 夏の魚をたっぷり満喫しましょう！ |
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一人一匹さばきますので 6000円／一人 になります。 ご了承お願いいたします。 |
大型の鱧をカッターナイフでさばきます。 葉が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分で骨切りします。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でも出来ますよ。 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司が出来上がります。 鱧の湯引きも作り、特性！梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジをお伝えいたします。 実習：鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 軽い試食：講師の調理済み 鱧鍋、刺身も！ お持ち帰り： 鱧の棒寿司、湯引き、梅肉だれ。 あら（鱧鍋の出しにどうぞ） |
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「定番鯵 アジ をもう一度」 定番の魚、鯵をさばいて新たな献立を作ります。 また、レパートリーが増えますよ。 魚をさばくのは、なかなか一度では習得しにくいもの。 定番の鯵でしっかり練習しましょう。 お料理は夏場にぴったりのひんやり献立。 夏ばてもドンとこいです。 |
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先付け 造り 蒸し物 焼き物 ご飯 汁物 |
・万願寺なめろう射込み ・刺身梅酒餡 ・鯵の冷やしあんぺい ・賀茂茄子田楽 ・冷汁 ・ほうじ茶ご飯 |
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「伊佐木 イサキ のお刺身アレンジ」 脂の乗り切った伊佐木を刺身で！ 揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。 刺身にも沢山食べ方があるんですよ。。 |
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| 先付け 造り ご飯 |
・芋茎の胡麻和え ・ずんだ和え ・真砂和え ・胡麻汚し ・松皮造り ・酢〆昆布押し ・胡瓜博多押し 黄身酢餡 ・芋茎の胡麻和え ・麦ご飯 ・とろろ汁 |
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「行楽弁当に色とりどりの大阪寿司を」 ８月に備えて… |
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８月の行事といえばお盆。夏休みも始まります。この時期に純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？ |
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「手打ちざるうどんと めんつゆ、温かいうどんつゆの取り方」 |
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| 暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。 考えただけでも美味しいですね。 一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。 こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。 麺が発酵しすぎるのでお持ち帰りは出来ません。その場でたっぷり冷やしうどんを楽しみましょう。 手の込んだ温かいうどんつゆの取り方もお見せします。 温・冷どちらも楽しんでください。 うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。 お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。 《試食内容》 ・冷製ざるうどん こしを楽しむならこれ！ ・温かいうどん 出しの味わいを楽しむならこれ！ 《お持ち帰り》 ・うどんの粉セット 上記以上持ち帰り 紙袋付き |
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「甘酢生姜（がり）と生姜シロップ」 旬の新生姜を使ってがりを仕込もう！ |
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| 手作りの甘酢生姜は辛味がしっかりして甘みも強くお勧めです。また、ほのかなピンク色がとってもきれい。 そのまま食べてもお刺身に和えても、ご飯に混ぜるだけでも美味しい。 食べ方も沢山お伝えしますので是非この機会に沢山漬けましょう。 生姜の煮汁を使って、生姜のシロップも作ります。 生姜湯・冷やしあめ・自家製ジンジャエール。様々にアレンジできますよ。 教室のサービスドリンクで人気の生姜シロップ。この機会に作り方を大公開です！ 生姜のぴりりと辛い飲み口がお好きな方は是非！ 一味違う辛めの特性レシピを覚えてください。 ・甘酢生姜 １瓶 ・生姜シロップ １瓶 上記以上持ち帰り 紙袋付き |
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「本物の腸を使ってスモークウインナー作り！」 本格的なウインナーを作ります。 簡単に出来るスモークも！ 夏休みに自家製スモークを作って楽しみませんか？ |
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スモーカーセット がつきますので ５５00円／一人 になります。 ご了承お願いいたします。 |
本格的に腸詰ウインナーを手作りしましょう。 もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。 市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。 スモークして安心で美味しいウインナーを持って帰ってください。 スモークをお家でも出来るよう、ミニスモークセットもお付けいたします。 行楽シーズン、楽しくみんなでスモーク作りはいかがですか？ウインナーだけでなく、チーズや干物、豆腐まで！何でも楽しんでください。はまってしまうかもしれません。 ・スモークウインナー １袋 ・自家製スモークセット 1セット 以上持ち帰り用 紙袋付き |
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「定番鯵 アジ をもう一度」 定番の魚、鯵をさばいて新たな献立を作ります。 また、レパートリーが増えますよ。 魚をさばくのは、なかなか一度では習得しにくいもの。 定番の鯵でしっかり練習しましょう。 お料理は夏場にぴったりのひんやり献立。 夏ばてもドンとこいです。 |
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「伊佐木 イサキ のお刺身アレンジ」 脂の乗り切った伊佐木を刺身で！ 揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。 刺身にも沢山食べ方があるんですよ。 |
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「水生植物の寄せ植え」 お気に入りの苗を数種選び、寄せ植えます。 お好みのアレンジを楽しんでください。 |
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| 自然の山野景色のような水盆。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 |
寄せ植え水盆１個 |
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「木削りでカトラリーを作る」 |
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| お好きな木材をえらび、お好きなカトラリーを削ります。 まずはこの形にしたい！と思わず、木の目に沿って、木の肌触りを楽しみながら無心に削ってみてください。 きっと、あなただけの個性あふれるカトラリーが出来ますよ。 出来上がりを楽しむのはもちろんのこと、この木削りの工程こそが私のお勧め。 無心に木と触れ合えば、心から癒されますよ。 |
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「食事バランスガイドで自己診断を」 |
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| だんだん暑くなり、夏ばてしていませんか？ 今のうちに食事バランスを自己診断してみましょう。 農林水産省の推進している「食事バランスガイド」を用いて自己診断をします。 見方や役立てる方法をたっぷり勉強いたしますので、周りの方の診断や生活改善にも利用してください。 しかも勉強だけでは終わりません。 実際の食事に同反映したらよいか、普段の生活をどのように改善したらよいか、様々なアドバイスをします。 是非この機会に、食生活の勉強をしてみましょう。 栄養士で、調理師でもある和香講師がお話します。 |
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