１２月おせち月間！
１1月20日更新
２５日水曜日１９時〜鮮魚旬菜「カワハギと鍋色々」追加いたしました。
| 空席状況 |
| 予定表 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00〜 14:00〜 18:00〜 |
CLOSED | 10:00〜 14:00〜 19:00〜 |
10:00〜 14:00〜 19:00〜 |
14:00〜 19:00〜 |
燈屋 OPEN |
10:00〜 14:00〜 18:00〜 |
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鮮魚 旬菜 （月2回） 3時間 〜6名 |
男の 鮮魚 （月2回） 3時間 〜6名 |
料理の 基本 （月１回） 3時間 〜6名 |
おもて なし （月1回） 3時間 〜6名 |
保存食 （月2回） 2時間 〜6名 |
苔玉 2時間 〜8名 |
工芸 2時間 〜8名 |
食育 栄養 2時間 〜8名 |
残席数。 
満席。 
開講未定。・ 教室の時間は曜日により異なります。【空席状況】で時間を確認して下さい。
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前期 
後期 
特別レッスン【 １１月の空席状況 】
【 １１月の予定表 】
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| メニュー |
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「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、同調理していいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 |
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| 費用：6000円 （一般のコースより高くなります。） |
600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 |
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お申し込みは、 一般のご予約フォームの 問い合わせ欄にご記入ください。 又は直接HP左上のアドレスに 詳細記入の上、お申し込み 下さい。  |
和香の講師田村と一緒に難波近辺の木津市場を巡りませんか？ 木津市場は最近大掛かりな改装が行われ、とても快適に見て回れるようになっております。一般の方の買い物もOK. 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合 約１時間３０分 場内めぐり・買い物 ０９：３０〜 自由時間 約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？） 約１時間 「うな重」 １１：００ 解散 大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ〜 １２：００ 和憩カルチャースペース集合 買い物した魚をさばく （講師田村がついてます。） お料理方法も聞いてください。 定員：６人 費用：昼ごはんのみ回収 （ツアー費等は必要ありません。） １２：００よりの「魚さばき」は1000円 （持ち帰り用の氷等もお付けいたします。） 予約管理担当：和憩 田村 |
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「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 |
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参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 |
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえいたします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 |
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「鮪尽くし（マグロ）」 マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。 |
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| 1回4500円 | 先付 向付 焼き物 焼き物 揚げ物 ご飯 汁物 |
・鮪のタルタル ・鮪刺身の胡麻味噌和え ・鮪の照り焼き ・鮪と茄子のステーキ パストラミ風 ・鮪の漬け揚げ ・漬け鮪のとろろ丼 ・ねぎま鍋 |
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「皮剥料理と鍋色々（カワハギ）」 カワハギのさばき方、料理はもちろんのこと、冬場に役立つ鍋料理もします。 鍋のレパートリーを増やしてみませんか？ 大根おろしたっぷりのさっぱり雪鍋と、 田村特性、隠し味にクリームチーズが入った酒粕豆乳鍋！この冬一押しです!! |
 ウマヅラハギ |
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| 先付け 向付 煮物 鍋物 鍋物 ご飯 |
・血合いの薬味たたき ・皮剥の薄造り ・皮剥の肝醤油 ・皮剥と 下仁田葱の揚げ浸し ・皮剥の雪鍋 ・皮剥の酒粕豆乳鍋 ・麦ご飯 |
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「冬至の郷土料理」 12月に備えて… そばだしの美味しい引き方もします。 今年の年越しそばは絶品手作りだしで！ |
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冬至とは二十四節句のひとつで12月12から13日ころ。 地域によって、 |
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「おでん」 鶏肉がとろとろのお出しの濃厚なおでん。日本料理・・・というよりは田村の特製おでんです。 |
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| ★食材の下処理から濃厚つゆの作り方まで！ 丁寧に1から学ぶ、おでん。 《試食内容》 ・関西風おでん 大根・卵・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ ごぼ天・焼きちくわ ・茶飯 ・漬物 |
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「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 |
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| 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 ・柚子胡椒 １ ・柚子ジャム 1 ・持ち帰り袋 |
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「3種の生芋蒟蒻と柚子味噌を作ろう」 生の蒟蒻芋を見たことはありますか？こちらをすりおろすところからはじめます。 |
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| 手作り蒟蒻は味がしみこみやすくてとっても美味。 お刺身でも、もちろん炊いても最高です。！ お味噌も作るので、たっぷりと持ち帰っておうちですぐに楽しんで下さい。 ・蒟蒻 １丁 ・一味蒟蒻 １丁 ・青海苔蒟蒻 １丁 合計３丁 ・柚子味噌 持ち帰り用 紙袋付き |
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「鮪尽くし（マグロ）」 マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。 |
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| 先付 向付 焼き物 焼き物 揚げ物 ご飯 汁物 |
・鮪のタルタル ・鮪刺身の胡麻味噌和え ・鮪の照り焼き ・鮪と茄子のステーキ パストラミ風 ・鮪の漬け揚げ ・漬け鮪のとろろ丼 ・ねぎま鍋 |
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「皮剥料理と鍋色々（カワハギ）」 カワハギのさばき方、料理はもちろんのこと、冬場に役立つ鍋料理もします。 鍋のレパートリーを増やしてみませんか？ |
ウマヅラハギ |
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| 先付け 向付 煮物 鍋物 鍋物 ご飯 |
・血合いの薬味たたき ・皮剥の薄造り ・皮剥の肝醤油 ・皮剥と 下仁田葱の揚げ浸し ・皮剥の雪鍋 ・皮剥の酒粕豆乳鍋 ・麦ご飯 |
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「升に飾る正月の苔盆景・苔玉」 |
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| 1回3500円 | 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 |
 苔玉２個 受け皿付き |
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「正月に！餅花飾りを作る」 |
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| 大きな枝垂れ柳で餅花飾りを作ります。お正月の玄関先に飾れば華やかになりますよ。小さなリース風の餅花飾りも1つ。 こちらは扉にかけてはいかがでしょうか？ |
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「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 |
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| 1回5500円 | 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 |
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