12月1７日更新
平成２1年
12月1９日更新
１２月２９日１０時～「おせちレッスン」１席空きが出ました！
☆小料理屋 燈屋は12月お休みいたします☆
| 空席状況 |
| 予定表 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00～ 14:00～ 18:00～ |
CLOSED | 10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
燈屋 CLOSED |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
残席数。 
満席。 
開講未定。【 12月の空席状況 】
【 12月の予定表 】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |||||||||||||||
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| メニュー |
材料調節中のため、都合により献立が変更する場合もあります。
ご了承お願い申し上げます。
 （おもてなしコース） 3時間 定員6人    ↑３段目は詰め込まず、おまけです。  |
＊2段重（17.7㎝×17.7㎝） 2～3人前 中身を詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全２2品 ≪講師の手作り、レシピの味見体験用（１2品）≫ 黒豆・栗金団・伊達巻・紅白なます・菊花蕪・花蓮根・ 蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 牛八幡巻き ≪実習して自分で詰める。（１０品）≫ たたき牛蒡・海老艶煮・鰤照り焼き・田作り・絹さや青煮 梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 ＊レッスンの流れ ① 全２８品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ 講師の手作りの品を配布。 ⑤ 盛り付けの勉強をしながら全品詰め込みを行う。 ⑥ 保冷剤を入れて風呂敷に包む。 ⑦ 紙袋に入れてお持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、ご家庭で堪能してください。 |
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 ～２９日３０日限定～（おもてなしコース） 3時間 定員6人   |
＊3段重（１7.7㎝×17.7㎝）3～4人前 中身をたっぷり詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全32品（紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り） ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・昆布巻き 紅白鱠柚子釜・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・鮭西京漬け 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 ＊実習体験する品：全10品 ★黄色の文字の品を体験します。 ＊レッスンの流れ ① 全３２品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ 重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強 講師の手作りの品は詰め込み済み。 ⑥ 保冷剤を入れて風呂敷に包む。 ⑦ 紙袋に入れてお持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、お正月にご家庭で堪能してください。 |
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 （おもてなしコース） 限定20個   |
おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時受け渡し。 ＊その他の時間（基本的には16時以降）も相談可能 ＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前 お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り・昆布巻き 紅白鱠柚子釜・たたき牛蒡・お多福豆・金柑甘露煮 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・鮭西京漬け 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き・鰊昆布巻き・バイ貝旨煮・帆立旨煮 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・穂付き筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根含め煮 |
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 （おもてなしコース） 2時間 定員6人   |
蒲鉾の飾り切りから野菜の様々な飾り切りまで。 お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。 たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。 飾り切りを基礎から丁寧に学びたい人にお勧め。 おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。 ＊煮炊きなどの調理はしません。 時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。     |
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  ～ヤハタマキ～（保存食コース） 2時間 定員6人   |
牛肉を使った八幡巻きと、 鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、 ボリュームたっぷりの鶏肉はジューシーに！ 少しのコツと手間で、美味しくて作り出来ます。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。    どちらも20センチi以上の大きなものを、丸々２本持ち帰りです。 |
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 ～ダテマキ～（保存食コース） 2時間 定員6人 巻きすごとお持ち帰りです。 |
定番のすり身を使った伊達巻と、 すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 市販のものが食べられなくなるほど美味しい！お勧めです。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。   |
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 （保存食コース） 2時間 定員6人   |
おせちの定番、蒲鉾。 その中でも、細工蒲鉾を体験。 すり身に色をつけて、様々な形を作り、更に搾り出して好みに描いていきます。 鯛の形をしたもの、梅や松、竹など、おめでたい絵柄はまさに正月にぴったり。 出来上がれば蒸してたっぷりお持ち帰り。 そのまま冷凍も出来るので、味見の後はお正月にどうぞ。 味見程度の試食有。 すり身は本場小田原の老舗から分けていただきます。 最高の味わいに仕上がりますよ。   今年はこの色合いで、このとおりに実習しますが、 出来上がりはあなたの腕次第。がんばって！ |
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 ～カラシレンコン～（保存食コース） 2時間 定員6人  |
熊本名物の芥子蓮根が手作り出来ます。 おせちに入れてもよし、お酒のつまみにしてもよし。 新鮮な蓮根のホクホク感がたまりません。 手作りすると辛さが調節でき、お好みの芥子蓮根に出来上がりますよ。 ３本たっぷりお持ち帰りいただけます。 冷凍も効きますので、おせちの１品にいかがでしょう？  |
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 （保存食コース） 2時間 定員6人  |
「くるみゆべし」とは、東北地方の郷土料理で、餅菓子。 簡単に作る事ができ、冷凍保存も可能。 是非大量に作って正月の手作り茶菓子にどうぞ。 「柚餅子（ゆべし）」とは、柚子の中に胡桃・味噌・山椒などを入れて乾燥 させたもの。 酒の肴やご飯にぴったり。おせちにも入れることができますよ。   |
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 ～ニシン～（鮮魚旬菜コース） 3時間 定員6人  |
ソフト身欠きにしんを使って、 御節の定番、「鰊の昆布巻き」 年越し蕎麦用に「甘露煮」を作ります。 また、 「鰊と茄子の炊き合わせ」 「鰊の焼き物」 も作ります。 以上すべてと、ご飯、汁をつけて試食。 皆様が作った昆布巻きと、鰊の甘露煮はたっぷりお持ち帰りです。 冷凍が出来ますので、年越しに！おせちに是非！ ソフト身欠きにしんは帯広の市場直送。美味し過ぎます。    |
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 （特別鮮魚旬菜コース） 3時間 定員6人   |
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。 豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！ 鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。 あしらいの種類も取り揃え、作り方から体験いたします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 「姿造り」 「鯛めし」(鯛の身を使用、ご家庭では1尾丸々出来るように説明いたします。) 「汁物」 以上講師の鯛で、試食。 お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。 なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。 お頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。 お持ち帰り 「鯛の姿造り」 皿付・保冷材付 「あら」 袋詰め 保冷材 お持ち帰り用紙袋  去年の画像 |
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 （特別食育栄養コース） 2時間 定員6人  |
お正月に食べる、地方により雑炊は様々。 地方の雑煮を学び、3種以上の雑煮を目の前で作りご試食頂きます。 また、正月のお餅をどのように料理するか…。 様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。 お正月について勉強しながら、お餅とお雑煮のフルコースが食べられます。 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。      去年の画像 |
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 ～ブリ～（鮮魚旬菜コース） 2時間30分 定員6人  |
関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。 定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。 鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、 様々な食べ方があります。 これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。 定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。 鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。 もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。 以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。 ・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ。味見程度で沢山の種類を！ 前菜 鰤きらすまめし 鰤鱠 鰤白和え 椀物 鰤しゃぶ 煮物 鰤治部煮 鰤大根 焼物 鰤照り焼き 鰤柚子ぬた焼き ご飯 鰤漬け散らし 汁物 塩鰤の粕汁 他 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。 |
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