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魚のさばき方を基本から
徹底的に習得したい方に！ |
「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」
さばいた魚でさつま揚げとちくわを作りお持ち帰りです。」
〜一度に３匹も練習するのでさばき方が身につきます！〜
（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。）
しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。
基本からみっちりと。
魚は苦手で・・・
なかなか魚のさばき方が上達しない！
コツがいまいちつかめない・・・
等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！
もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。
大量のさつま揚げとちくわにしましょう。
手作りすると絶品ですよ。
お持ち帰り
さつま揚げ、ちくわ、紙袋付き
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たっぷり
鯵をさばきますが
4500円／一人
でさせて戴きます。
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細長い魚の3枚おろしを
習得したい方に
一人2匹さばきます！ |
「春到来！細魚と山菜料理」
〜淡泊なのに深い味わい。うまみの強い細魚を使って〜
細長い魚や、小アジなどをさばく場合、大名おろしという簡単な方法で魚を3枚おろしにします。これを覚えれば、小さめの魚やサンマなど幅広くさばけるようになりますよ。細魚自体も旬になれば簡単に手に入ります。是非この美味しさを知ってください。
一人2匹さばくのでわかりやすいですよ。
・細魚の菜たね締め
・細魚の桜押し
・細魚の木の葉造り
・細魚の桜蒸し こごみ添え
・細魚の若布飯
・あおさの白味噌汁
（細魚のお出汁で。）
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費用：4500円
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小さめの魚を料理に
使いたい方に |
「吉備女子 キビナゴ 料理」
〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜
鹿児島の郷土料理、きびなご寿司を是非！
きびなごを一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司は温かい薬味ちらしを！
きびなごの代わりに、おうちでは、キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。
更に本格的な握り寿司の方法もします！
是非お試しを！
・きびなごの炙り芥子醤油和え
・菊花造り 酢味噌添え（蒸してもきれいです）
・きびなごと野菜の南蛮漬け
・きびなご握り寿司
・漬物握り寿司・小茄子・蕪・甘酢生姜等
・きびなごとあおさのお味噌汁
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費用：4500円
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「ワンランク上のお花見弁当を作ろう ４月に備えて…」
〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華なお花見弁当を覚えておきましょう！〜
すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？
・釜揚げしらすと菜の花の寄せ卵
・鰆の木の芽焼き
・薩摩芋の柚子蜜煮
・若牛蒡の含め煮
・蛍烏賊と山菜の芥子酢味噌和え
・花びら人参
・絹さや青煮
・目張寿司
（桜・桜海老）
折り詰め、風呂敷、保冷材、紙袋付き
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幅15センチの折り詰め
2段に詰めてお持ち帰り
（2〜3人前）
費用：5000円
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「包丁の扱い方と切り方を徹底的に！」
いまさら聞けない包丁の洗い方から使い方まで！
基本の基本から学んでいただきます。持ち方、立ち方、すべて理にかなう方法があり、基本ができると上達もできます！事細かに説明いたします。
お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなりますよ。
まず、野菜の切り方からしっかり学びたいという方に！
切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げ食べていただきます。
《実習内容》
・皮むき、面取り →大根と人参のそぼろ煮
・小口切り
・繊切り →沢煮椀
・あられ切り →旬菜あられ和え
・短冊切り →青柳の酢味噌和え
・蛇腹きゅうり →うざく
試食
上記のお料理を召し上がっていただきます。
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費用：4500円
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現在教室で
お味見できます。
是非お試しを！ |
「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」
〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜
大豆から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！
鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。
私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。
お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？
・麦味噌 １kg
保存タッパ・持ち帰り用 紙袋付き
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費用：4500円
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蛍烏賊の干物は、
珍味の中で一番、
私の好物です。
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「蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」
〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜
今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。
たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。
蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。
私の、最高に好きな食べ物の1つです。
蛍烏賊料理も様々お作りしますので味見してくださいね。
・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法
・酢味噌作り方
・炊き込みご飯作り方
・蛍烏賊天麩羅の作り方
・蛍烏賊マリネの作り方
試食
・蛍烏賊の酢味噌和え
・天麩羅
・マリネ
・炊き込みご飯
お持ち帰り
・蛍烏賊の沖漬け
・蛍烏賊の干物
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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費用：4500円
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今月限定特別レッスン
開催時間2時間
１７日1８時〜
２０日1９時〜
２３日１４時〜
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「昔ながらの麹料理と保存食〜塩麹と鮭麹漬けを作りましょう」
巷でブームになっている塩麹。本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。塩麹の作り方や使い方はもちろん、他にも本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬け、べったらなど。作り方を様々ご説明いたします。
皆様には塩麹をたっぷり作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。
これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？
試食
麹を使ったお料理各種
お持ち帰り
・塩麹 タッパに入れてお持ち帰りです。
・鮭麹漬け タッパに仕込んでお持ち帰りです。
紙袋付き
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費用：4500円
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今月限定特別レッスン
開催時間2時間
９日1４時〜
３０日1４時〜 |
「春の和菓子を作る」
和菓子を電子レンジで簡単に美味しく作ってしまいます。すべて電子レンジですが、味わいは本格的。
面倒な手間も、洗い物も少なくできます。お家でもお気軽に作れますよ。
春の彩り豊かな和菓子を作りましょう。
定番桜餅や三色団子にうぐいす餅。
お持ち帰りもたっぷりなので、これでお茶会などいかがですか？
・3色団子 3本
・桜餅（関西風） 3個
・うぐいす餅 3個
上記以上持ち帰り 紙袋付き
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費用：3500円
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＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。
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＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。
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今回のテーマは「春の食材を使って」 男女３０〜４５歳位
＊毎月年齢条件は変わります。
ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。
＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。
出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。
お気軽にご参加下さい。
料理を通してお互いを知り合える格好の場です。
レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。
≪実習内容≫
・天麩羅の基本
山菜各種・海老
・手毬寿司
鯛・漬物各種
・吸い物
菜の花・花弁人参
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費用：4500円
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「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」
市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！
０８：００〜 地下鉄大国町駅1番出口 地上入り口集合
約１時間３０分 場内めぐり・買い物
０９：３０〜 自由時間
約３０分 自由に歩き回り、個人の買い物を。
１０：００ 昼ごはん（？朝ごはん？）
約１時間 「うな重or寿司」
１１：００ 解散
大国町駅にて自由解散
〜希望者のみ（予約必要）〜
１２：００ 和憩カルチャースペース集合
買った魚をさばく（講師田村がついてます。）
お料理方法も聞いてください。
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費用：昼ごはん代のみ
（ツアー費等なし）
１２：００よりの
「魚さばき」は
1000円
（要予約）
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「本格的な包丁をそろえたい方に！
手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」
そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！
家にあるけど手入れの方法がわからない！等
お悩みの方に是非。
包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、
必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。
授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。
出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。
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参加費用：1500円
包丁購入費別：相談可
研石別：相談可
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「乾物の下処理から、料理のアレンジ、
更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」
乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。
日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。
目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！
栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。
お家に眠っている乾物を活用してくださいね。
当日は学びながら、調理の実演も見て試食。
実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。
買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？
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費用：5500円
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「桜の苔玉」
毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。
今回会場は「朝日カルチャー芦屋」にてのみ開催いたします。
お申し込み等詳細は朝日カルチャーのＨＰよりお願いいたします。
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「木削りカトラリーを作る」
スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。
次回の際にお持ちいただければ結構です。
何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。
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費用：3500円
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3月１2日発表済
