平成2４年 ★4月の追加開催★ 4/２０更新 特別開催コース「麹料理」4月30日14時〜 特別追加開催コース「包丁の扱い方」 （３月の料理の基本コースです。野菜の切り方から包丁の洗い方まで） 4月26日14時〜 特別追加開催コース「お花見弁当」 (3月のおもてなしコースです。桜は終わっても行楽にどうぞ） 4月30日10時〜 自家製のアレンジ梅酒がすべて飲み放題です。 梅酒に合うあてのフルコースを食べながら梅酒の味わいをそれぞれ楽しんでください。 生姜梅酒、薬膳梅酒、黒糖、酢橘、緑茶、ほうじ茶、等々様々です。 　　 　　 「甲烏賊　コウイカをさばこう！」 烏賊は烏賊でもさばき方が違います！一人２杯なので、大きな甲羅をはずしたりするさばき方がしっかり覚えられますよ。 　甲烏賊を２杯さばき、1杯は様々な料理に、1杯は刺身用に処理したものと、下処理したげそをお持ち帰りです。保冷剤もつきますので安心ですよ。 イカ釣りに行く方や、市場で買い物する方には是非！ 鮮度のよいさばきたての烏賊は絶品です！ 　一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 　実習：甲烏賊のさばき、調理 　試食：甲烏賊料理５種 　お持ち帰り： 刺身用 　　　　　　　　　げそ・エンペラー等 　　　　　　　　　保冷材・持ち帰りパック、紙袋 甲烏賊を2杯さばき、１杯分は保冷材付でお持ち帰りますので 5500円／一人 になります。 ご了承お願いいたします。 　　 　　　　　　　　　　　　　 鰯のさばき方を 習得したい方に 「鰯の煮付けとアレンジ料理」 　簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。 　煮付け用のさばき方と手開きを学びます。 　煮付けは3種類も！特に糠炊きはお勧めです。 　筍料理で残ってきた糠　ヌカ　を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍が聞くので作り沖に便利です。 　定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。 ・鰯の霙合え ・鰯の芥子和え ・鰯の梅煮 ・鰯の甘露煮 ・鰯のぬか炊き　年間Ｎｏ.２人気のレシピ！ ・鰯の蒲焼 ・麦飯 ・鰯のつみれ汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 定番３枚おろしを 習得したい方に 一人2匹さばきます！ 「定番鯵のさばき方」 　丁寧に鯵を３枚おろしにします。定番のおろし方をきっちり覚えたい、おさらいしたい方に、 お勧め！もちろん春の食材を使った魚料理も様々！ 他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 ・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え ・鯵刺のたたき ・鯵と春ｷｬﾍﾞﾂの鳴門巻き ・鯵かまの唐揚げ ・鯵の竜田揚げ ・新茶飯 ・春ｷｬﾍﾞﾂのすり流し 　　 　 「端午の節句　5月に備えて…」 〜粽作りと筍料理〜 ５月には端午の節句で鯉のぼりを飾ったり、菖蒲湯に入ったりします。 レッスンでは、端午の節句にはつき物のチマキをつくります。笹とい草で結ぶのが案外難しい！お持ち帰り用に沢山作りますので是非練習してみてください。 また、お料理としては出世魚の鰹や鱸、成長の早い筍が定番。今回は筍料理を下処理からすべて体験します！部分による使い分けなどもお話しますよ。 定番お料理から竹の皮の盛り付けまで！ しっかり覚えて筍料理を得意にしましょう。 　　・姫皮の和え物 　　・筍の木の芽和え 　　・筍の土佐煮 　　・漬け筍の炒り煮 　　・若竹煮 　　・筍ご飯 　　 　　・粽5本　1束…　お持ち帰り 　　 　　 　 「ご飯の炊き方」 白ご飯　と　豆ご飯　と　本格お店の味！五目御飯 〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜 　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。 どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。 また、定番の五目御飯や豆ご飯を本格お店の味わいに仕上げます。 食材の下処理からきっちり体験。 お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。 　　《試食内容》 　　・五目御飯 　　・白飯 　　・豆ご飯 　　 　　☆残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りです。 　　 　　 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「自家製梅酒とあての会」 　〜梅酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。梅酒は自家製で様々なアレンジものも。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★自家製梅酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：4月27日k金曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 「鴨ロースと和風ローストビーフを作ろう 　〜鴨肉を一人一枚下処理するところから始めます。牛肉も一人ひとつ塊で。オーブンを使わず作りますので簡単です。〜 ここぞというおもてなし料理にいかがでしょうか？冷蔵庫で10日保存も利きますので急なお客様にも大活躍です。 鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。 是非鴨料理も楽しんでくださいね。 　　《試食》 　　・カモロース（講師の出来上がり） 　　・ローストビーフ（講師の出来上がり） 　　・カモせいろ〜カモ葱南蛮 　　・カモ飯 　　等 　　《お持ち帰り》 　　カモロース　　１枚 　　和風ローストビーフ 　　　紙袋付き ６５００円／一人 一人につき鴨肉1枚、牛塊肉一つ使用するため。 ご了承お願い致します。 　　 　　　　　　　　　　　　　 干物作りを 習得したい方に 「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単にはさみで開く」 〜鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。鮮度のよい魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできた手が一番。〜 ＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。 魚をさばくのは苦手という方も一度是非。干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いのですよ。 出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し 味わいもアレンジができます。色々体験してください。 《お持ち帰り》 はたはたの丸干し 鯵背開きの風干し 鯵腹開きの山葵干し 鯵腹開きのみりん干し　はさみで仕上げます。 保冷材とお持ち帰りバック付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 鰯の手開きを 完全習得したい方に 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 　　・オイルサーディン　　　　１ 　　・アンチョビ　　　　　 　　　１ 　　　　　　　　　　　　　　合計　２ 　　お持ち帰り用紙袋付 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女３０〜４５歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 ≪実習内容≫ 　・アンチョビとオイルサーディン作り 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 　 　　 「新緑の苔玉」 　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。