6月21日発表済
	平成24年 ★6月の追加開催★ 6/27更新 特別再開催コース「鴨ロースとローストビーフ」4月の献立再開催です。 30日14時〜 特別鮮魚コース「穴子」29日19時〜 料理の基本コース「出し巻き卵」30日10時〜 　　 　　 アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 　実習：煮穴子、焼き穴子 　試食：講師の調理済み穴子2種・ご飯 　お持ち帰り： 煮穴子 　　　　　　　　　蒲焼 アナゴを2匹 さばきますので ５５００円／一人 ご了承お願い致します 　　 　　　　　　　　　　　　　 背開きを習得し、 干物を作りたい方に 一人３匹さばきます！ 「鮎アユを使った料理　干物の作り方」 　鮎をさばいて様々な料理に！ 　昨年好評だった、風干しはお持ち帰りもありますよ。 　鮎で色々な料理や、各種さばき方が楽しめます。 一人合計3匹あるのでたっぷり実習できます。 干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物が簡単に作れるようになります。 ・背越し鮎の加薬鱠 ・背越し鮎の胡麻和え ・鮎　けんちん焼き ・鮎　ウルカ焼き ・とうもろこしご飯 ・鮎のビシソワーズ ≪お持ち帰り≫ ・鮎の風干し ４５００円／一人 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 鯵を簡単に さばきたい方へ 沢山さばいて 体で覚えましょう！ 「鯵を使った夏の料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちますよ。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。 お料理も簡単に！夏場に大活躍のお料理を見栄えよくアレンジ。 ・鯵南蛮と夏野菜 ・鯵霙煮と夏野菜 ・鯵散らし寿司 ・焼き鯵と生姜の加薬吸い物 ・定番とろりとした鯵の冷汁 ・氷の入った鯵刺のお汁 《お持ち帰り》 ・鯵南蛮 ・鯵霙煮 ４５００円／一人 　　 　 「行楽弁当に色とりどりの大阪寿司を ７月に備えて…」 　〜大阪ならではのばってらの作り方も一からします！〜 純和風ながら、行楽弁当にぴったりの大阪寿司はいかがでしょう？ 押し寿司・箱寿司・棒寿司とも言われ、「ばってら」が有名ですが、海老や野菜などをふんだんに使い、華やかに作ります。 4種の棒寿司を作り、お持ち帰りいただきます。 　ばってら　（鯖の酢〆から実習しますよ。） 　海老と卵、甘煮の椎茸で。 　白身の昆布〆 　漬物や薬味を使って。 　もう1つはお楽しみ。 以上の棒寿司を実習。他にも沢山アレンジをお伝えしますので、お家で楽しんでください。 　　 ４５００円／一人 　　 　 「出し巻き」卵の扱い方をマスターしましょう。 ★一人3本自分で焼いてもらいます。 （大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！） たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？ 実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。 鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。 プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。 また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。 　　《試食内容》 　　・出し巻き（素巻き） 　　・吸い物（椀種に卵を！） 　　《お持ち帰り》 　　・出し巻き　　　　　　　1/2本 　　・特大鰻巻き　　　　　1本 　　・特大野沢菜巻き　　1本 　　お持ち帰り用　フードパック、紙袋付き ４５００円／一人 　　 「麹料理」 ３月の特別開催コースをご参照ください。 「水無月の冷製おもてなし料理」 ５月のおもてなしコースをご参照ください。 「鴨ロースとローストビーフ」 4月の特別再開催コースをご参照ください。 　　 「すっぽんをさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真を撮ってしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 　実習：すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 　試食：すっぽんのフルコース 　お持ち帰り： すっぽん1匹 高価なすっぽんを１匹 さばきますので ７０００円／一人 ご了承お願い致します 　　 「実山椒の佃煮と醤油漬け」 今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒の佃煮。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。 生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。 部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。 それだけで幸せな気分になりますよ。 手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。 醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。 　・「山椒の醤油漬け」　1瓶」 　・「ちりめん山椒」　　　１瓶」 　　 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　　　　　　　　　 ４５００円／一人 　　 「手打ちうどんと 特性！冷いうどんスープ、麺つゆの作り方」 　〜暑い夏に手作りのざるうどんはいかがですか？〜 　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。 一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。 こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。 うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。 お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。 　　《試食内容》 　　・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！ 　　・冷製スープの冷うどん　出しの味わいを楽しむならこれ！ 　　 　　《お持ち帰り》 　　・生手打ちうどん（冷凍できます） 　　・お家でできる、うどんの粉500g 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き ４５００円／一人 　　 　　　　　　　　　　　　　 お店で出している 人気の自家製梅酒 好きな種類を作れます 「梅酒を漬けよう！梅シロップと梅ジャム」 生姜や、酢橘、緑茶、スパイス、黒糖などの梅酒のアレンジが楽しめます！ 旬の青梅を使い、梅酒を作ります。ホワイトリカーベースと、ブランデーベース。両方漬けて瓶付きでお持ち帰りです。 もちろん定番でも濃厚・さっぱりとアレンジはでき、お好きな物を入れてアレンジすることも！ 梅酒では聞いたことがないようなシナモンや赤唐辛子、様々なスパイスまで。 バランスのいい配合、取り除くタイミング、手入れの方法など説明いたしますので、ご自分の好みのアレンジ梅酒を漬けてください。 当日は講師が去年つけた様々な種類の自家製梅酒を味見しながら配合を考えてください。 梅酒の出来上がりが楽しみで待ちきれなくなりますよ。 当日は梅酒を実習いたしますが、梅シロップと梅ジャムの説明も致します。しっかり覚えて今年は旬の梅を使いつくしてくださいね。 ＊シロップとジャムの梅は時期が異なる為一緒に実習は致しません。 ・ホワイトリカー梅酒　１リットル瓶 ・ブランデー梅酒　　　１リットル瓶 　　 上記以上持ち帰り　紙袋付き ４５００円／一人 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 簡単手間いらず 田舎梅の作り方です。 「梅干と紫蘇ジュースを作る」 〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜 梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！ そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。 また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。 当日は、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。 ・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶 ・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶 以上持ち帰り用　紙袋付き ４５００円／一人 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女２５〜４０歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　刺身・漬物各種 　・吸い物 ４５００円／一人 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 調理内容は… 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　ひじきの煮物 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 「寄せ植えの苔玉」 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。