10月15日発表
	平成24年 ★１０月の特別開催・追加開催コース★ 特別開催コース「和食屋さんのお肉料理〜ロールキャベツとクラムチャウダー」\4500 特別開催コース「缶詰で本格即席つまみを学ぶ会」\5000 ★日程追加いたしました★ おもてなしコース「鍋」\4500　10月３１日14時〜 追加開催コース「烏賊イカ料理」\4500　７月の献立再開催です。10月20日14時〜 3時間：4500円 今月限定特別コース 「和食屋さんのお肉料理〜ロールキャベツとクラムチャウダー」 　〜とろとろのシンプルロールキャベツです。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。 キャベツのはずし方、お肉の巻き方、煮方すべてのコツを丁寧に学びましょう。当日はごくシンプルなお味付けで楽しみます。トマトベースやクリームなどアレンジレシピも説明いたしますので様々なソースをかけ、濃厚に食べていただけます。この冬とても重宝しますよ。 是非オススメのロールキャベツをお楽しみください。 もう一つ、簡単なのだけれどもこくの深いクラムチャウダーも覚えて帰りましょう。 　　《献立》 　　・ロールキャベツの作り方 　　　　　スープののアレンジ 　　・クラムチャウダーの作り方 　　　　　具材のアレンジ 　　《試食》 　　・ロールキャベツ 　　・クラムチャウダー 　　　　ロールキャベツにクラムチャウダーをソース代わりにかけても絶品 　　 ２時間：5000円 　〜保存食で常備しておくことのできる缶詰で、本格的ですが即席のおつまみを作ります。もちろんご飯にもよく合うきっちりしたお料理です。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めの缶詰料理が立ち並びます。お飲み物はお好きなものを飲み放題です。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 ★お酒、ソフトドリンクすべて飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★缶詰コース料理付き。 ★時間：18時〜21時 ★日程：10月26日金曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 　　 　「前月」ボタンからたどり 過去の献立を参照下さい ●「和食屋さんのお肉料理〜ハンバーグ3種」\4500　 　　　　　→去年10月の献立再開催です。 ●「スモーク」\5500　→７月の献立再開催です。 ●「鯖料理〜味噌煮醤油煮焼き鯖寿司」\4500　→７月の献立再開催です。 ●「煮物の基本〜肉じゃがと筑前煮」\4500　→９月の献立再開催です。 ●「秋刀魚料理〜甘露煮姿寿司等々」\4500　→９月の献立再開催です。 　　 　　3時間：5500円 「旬の太刀魚を一人1匹！さばき、お持ち帰りも西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 　　 　　　　　　　　　　　　　 簡単煮魚を学びたい方へ 姿の処理の仕方です！ 3時間：4500円 「がしら（笠子　カサゴ）と芋料理」 　〜魚の煮付けの方法をしっかり身に着けましょう！あら炊きと同様のレシピですので役に立ちます。簡単な煮物、霙煮も！一度に2種覚えましょう。〜 旬の芋料理もこの冬に大活躍しますよ。 芋団子の餡かけは田村お勧めの1品です。美味しい…。 ・薩摩芋の霙和え ・がしらの煮付け　（里芋の煮っ転がしと煮牛蒡を添えて） ・がしらの霙煮　 ・里芋団子茸餡かけ ・麦ご飯 ・濃餅(のっぺい)汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 鮭のアレンジ料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます。 昨年と違うメニュー！！ 3時間：4500円 「生鮭　サケ　を使い尽くそう！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 ・鮭の男爵鋳込み ・白子生姜煮 ・鮭の酒粕焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭揚げ ・鮭とジャガイモの炊込ご飯 ・三平汁 ★ご予約が万一、1人〜3人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 3時間：4500円 「おもてなしの鍋料理」11月に備えて」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」の丁寧な基本からの作り方はもちろんのこと、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。もちろんきりたんぽは手作りします。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け、だしのとり方等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 　　《試食内容》 　　・すき焼き 　　・水炊き 　　　　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！） 　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 　　・きりたんぽ鍋 　　 　 3時間：4500円 「おでん」 鶏肉がとろとろのお出しの濃厚なおでん。日本料理・・・というよりは田村の特製おでんです。 ★切り方だけでなく、食材に合わした下処理から濃厚つゆの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて戴きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） 　　 　　 高価な栗をふんだんに 使用する為今回のみ 2時間：5000円になります 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ２時間：4500円 「手作りのポン酢・胡麻たれ」 自分好みの胡麻だれとポン酢を手つくりで！ こういったすぐ使えるたれが、手作りであるととっても重宝します。 また、お料理のアレンジも使えるので、お料理の腕が上がりますよ。 様々な作り方、レシピがありますが、今回は私のお勧め、それぞれポン酢2種、胡麻たれ2種を作ります。少しづつ皆で作ってお持ち帰り。 気に入ったものはお家で大量に仕込んでください！ これからの季節、鍋料理に大活躍しますよ。 　　・胡麻だれ　　　　　　　　　2種類 　　・ポン酢　　　　　　　 　　　2種類 　　　　　　　　　　　　　　　合計4個 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 ３時間：4500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 ２時間：５500円 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 　 　　 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。 カトラリー１本